Что потребуется:
- Морковь (натёртая мелко) — 2 стакана.
- Манная крупа — 1 стакан.
- Мука — 1 стакан.
- Яйца — 2 штуки.
- Сахар — 1 стакан.
- Ваниль — 1 упаковка.
- Сода (погашенная уксусом или разрыхлитель) — 1 чайная ложка.
- Кефир (или йогурт) — 1 стакан.
- Сливочное масло (или маргарин) — 150 грамм.

Начинаем:
Заливаем манку кефиром и оставляем на 20-30 минут.
Натираем морковь на мелкой тёрке и хорошо отжимаем сок — чем суше, тем лучше. Я использую мякоть, оставшуюся после отжима сока в соковыжималке.
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем ваниль и растопленный маргарин, перемешиваем.
Погашенную уксусом соду вливаем в смесь. Добавляем просеянную муку и перемешиваем, затем всыпаем морковь.
Если есть изюм или курага — их тоже можно добавить.
Добавляем разбухшую манку и аккуратно перемешиваем ложкой. Если использовать миксер, пирог получится плотным.
Готовим форму — смазываем маслом или застилаем пергаментом. Я использовала обычную хлебную форму размером 10×28 см. Выкладываем тесто и выпекаем при температуре 190-200 градусов 40-45 минут.