Каким кремом можно выполнить финишное покрытие торта (если крем-чиз надоел)? Делюсь ТОП-4 варианта кремов, которые отлично ведут себя при выравнивании и крепко держат каркас тортика. Сохраняйте, дорогие!
1.Шоколадно-сметанный крем. Пропорции рассчитаны на один ярус диаметром 16 см. Уровень подготовки кондитера - средний.
Ингредиенты:
250 гр - шоколад
500 гр - густая сметана от 20% (холодная)
90 гр - сахар (по вкусу, можно не добавлять)
Шоколад растворить на водяной бане или в микроволновке. В горячий шоколад резким движением добавить ⅓ холодной сметаны, быстро перемешать. Добавить оставшуюся часть сметаны, сахар. Оставить крем на 2 минуты. После - перемешать (до растворения сахара).
2. Крем пломбир. Уровень - легкий. Рецепт от куратора "Pauline School" найдете здесь - https://vk.com/pauline_school3?w=wall-153226643_11434 
3. Масляно-белковый крем. Уровень подготовки кондитера - средний.
Ингредиенты:
100 гр белка (3 шт);
240 гр сахар;
250 гр сливочного масла 82,5% (комнатной температуры).
Белки и сахар соединяем на водяной бане в чистой и сухой миске. Мешаем смесь постоянно до полного растворения сахара. Как только сахар растворится, а смесь достигнет 60 градусов, снимаем миску с водяной бани и взбиваем смесь миксером. Постепенно увеличиваем скорость. Нам нужно добиться твердого “клювика” на венчике. Добавляем в белки с сахаром масло по чайной ложке, маленькими порциями. Взбиваем. Снова добавляем масло, снова взбиваем. И так до однородности
4.Крем "Пятиминутка". Уровень - легкий
Ингредиенты:
250 гр сливочного масла 82,5% (комнатной температуры)
200 гр сахарной пудры
100 мл молока
Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Все компоненты объединить миксером до однородности, продолжать взбивать. Спустя 3-5 минут крем становится более воздушным - именно такая консистенция нам нужна для выравнивания
#кондитерскоедело_как_вкусно
Полина Филимонова