Крепенькие, упругие, маленькие. Опята как будто созданы, чтобы их солили ведрами, закатывали в банки и потом открывали в хорошей компании, долгими зимними вечерами. Отлично получаются эти грибы с добавлением уксуса, маринованные. Они и вкусны, и безопасны, ведь кислая среда убивает нехорошие бактерии.
Полезные советы
- - Не перепутайте съедобные опята с ложными. У ядовитых желтоватая юбочка и шляпка, они ярче, чем нормальные.
- - Собирайте небольшие, еще не раскрывшиеся грибы, они получатся вкуснее, чем переростки.
- - Срезайте опята не под корень, а где-то посередине ножки, так как она может быть жестковатой.
- - Кислая среда маринада не дает размножаться бактериям-носительницам ботулизма. Но все равно, нужно тщательно стерилизовать банки перед закаткой. И хранить в холодном месте (температура должна быть не выше 10 градусов)
Маринованные опята. Базовый рецепт
- 1 ведро грибов
- 2-3 зонтика укропа
- 2 ч.л. душистого перца горошком
- Несколько лавровых листьев
- 2 ч.л. семян горчицы
Для маринада на 1 литр воды:
- 1 зонтик укропа
- 2 лавровых листа
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- 5 ст.л. 9% уксуса
Шаг 1. Опята почистить и промыть в холодной воде, потом ошпарить кипятком.
Шаг 2. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Добавить 1 ст.л. соли.
Шаг 3. Варить полчаса с момента закипания на среднем огне, снимая пену.
Шаг 4. Выключить, положить перец, укроп, лавровый лист и семена горчицы. Оставить остывать.
Шаг 5. Когда опята остынут, надо откинуть их на дуршлаг и промыть кипяченой водой.
Шаг 6. Грибы разложить по стерилизованным банкам.
Шаг 7. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и укроп. Кипятить 5 минут.
Шаг 8. Снять маринад с огня и добавить уксус.
Шаг 9. Залить маринадом грибы в банках, так чтобы он полностью покрывал грибы. Закрыть крышками и убрать в холодное место.
Маринованные опята с растительным маслом
- 1 ведро опят
- 1 стакан растительного масла
- 1 ст.л. уксусной эссенции
- 2 ст.л. сахара
- 3 ст.л. соли
- Зонтики укропа
- Черный перец горошком
- Лавровый лист
- Листья смородины
Шаг 1. Отварить грибы в холодной воде.
Шаг 2. Слить отвар, 2 стакана оставить для маринада.
Шаг 3. С отваром смешать растительное масло, добавить специи. Залить этим грибы.
Шаг 4. Нагревать на среднем огне 20 минут. За минуту до окончания варки добавить уксус.
Шаг 5. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Опята с корицей и чесноком
- 2 кг опят
- 1 литр воды
- 3 ст.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 1 стакан уксуса 5%
- Лавровый лист
- 2-3 палочки корицы
- 1 головка чеснока
- Черный перец горошком
Шаг 1. Грибы залить холодной водой и отварить. Откинуть на дуршлаг.
Шаг 2. Вскипятить литр воды для маринада, положить в воду сахар, соль, лавровый лист, корицу. Поварить пару минут.
Шаг 3. Потом влить уксус, довести до кипения и выключить.
Шаг 4. Залить грибы, разложить все по банкам, добавив разрезанные на дольки зубчики чеснока. Закатать.
http://zakustom.com/blog/43758699412/Opyata-marino...septyi-dlya-domashnih-zagotovo
