Пасхальный кулич  на желтках

Приближается светлая Пасха и каждая хозяйка подыскивает рецепт вкусного кулича. Существует множество рецептов этого атрибута Пасхи. Я редко пеку куличи, так как  наш столичный Тираспольский хлебокомбинат  перед праздником Светлой Пасхи продаёт такие вкусные и красивые куличи, что жалко тратить время на их изготовления. Сейчас у меня так сложились обстоятельства  жизни, что  появилось свободное время. Сегодня  я решил, что в этом году  я всё же буду кулич, но не по привычному и обкатанному рецепту, а найти что – нибудь новенькое. Я «перекопал»  почти весь инет  и предпочтение  отдал. Думаю, исходя из опыта,  будет нежным и воздушным, не смотря на то, что используется много сдобы. Предвижу вкусный  кулич, который будет иметь приятный нежно-желтый цвет. Попробовав испечь кулич по этому рецепту, думаю, остановитесь именно на нём, как и я. Хотя знаю, как неохотно хозяйки меняют привычные рецепты. Рискнём  ради нашего Спасителя!?

[показать]

Рецепт теста для пасхального кулича на желтках:

7 стаканов муки,

2 стакана молока,

7 желтков,

250 г сливочного масла,

1.5 стакана сахара,

1 чайная ложка соли,

70 г живых дрожжей (не сухих!),

1 столовая ложка коньяка (можно заменить водкой),

 ваниль (или ванилин).

По желанию можно добавить изюм, порезанную курагу или цукаты.

Тесто готовится опарным способом. Опара - это жидкое тесто. Оно замешивается по такому расчету: полная норма жидкости, половина нормы муки и полная норма дрожжей.

 В теплой жидкости (не горячей, иначе дрожжи погибнут!) разводятся дрожжи и мука. Чаша с опарой плотно завязывается салфеткой и ставится в теплое место на 40-50 мину. Этим теплым местом может быть плита, место у батареи,  духовка при 30 градусах. Опара должна увеличиться в 2 раза.

Желтки с сахаром взбить миксером. Влить их в опару для куличей, вымесить ее с желтками. После чего добавляется размягченное сливочное масло, коньяк, соль, ваниль и остальная мука.

 Тесто для пасхального кулича на желтках по этому рецепту хорошо вымесить (вымешивается примерно 10 минут). Тесто ставится в теплое место. Тесто будет подниматься, его нужно будет 2 раза обминать. После третьего подъема тесто выкладывается на стол, делится на куски, потом из них формируются шарики и укладываются швом вниз в формы для куличей. Высокие цилиндрические формы смазываются маргарином  и выстилаются борта и донышко  пекарской  бумагой. Это кружочки из бумаги по диаметру вашей формы и бортики для стенок. За эту выступающую из - за  бортиков бумагу очень удобно вынимать кулич из формы. Если формы ребристые, то их просто смазывают маргарином. Тесто должно занимать третью часть формы. Тесто для кулича на желтках в формах ставится на подъем в теплое место. Это занимает примерно 1 час, но нужно обратить внимание на само тесто. Большую роль играют дрожжи и размер формы, которые не забудьте накрыть салфетками, что бы тесто не заветрелось.

Выпекаются куличи в разогретой духовке при 180 градусах, время выпечки зависит от размера кулича. Маленькие куличики в виде кексов пекутся совсем быстро.

 Открою вам  свои маленькие хитрости при выпекании пасхальных куличей.  У высоких куличей поверх формы лучше положить бумагу. Это нужно для того, чтобы верх не подгорал, а кулич хорошо пропекся. Это особенность теста с большим содержанием сдобы. Бывает так, что верх у кулича зарумянился, а внутри тесто влажновато. Готовность кулича проверяется деревянной палочкой или зубочисткой. Она должна быть сухой.

Помадку из взбитых белков лучше готовить, пока куличи пекутся, потому что смазывать их лучше горячими. Так она быстро высыхает и не липнет.

Глазурь:

3 белка

 1 стакан сахара

Взбиваются белки с сахаром  до растворения сахара. Взбиваете как на безе, до пиков. То есть когда вы   поднимаете ложкой взбитые белки - они держат форму. Сахар можно заменить сах. пудрой.

 Надеюсь, этот рецепт пасхального кулича на желтках вам пригодится к подготовке к светлой Пасхе!

К сожалению, я грешным делом, впопыхах, не записал адрес  сайта,  откуда я позаимствовал этот рецепт и теперь не могу найти эту страницу, т. к долго бродил по бескрайним кулинарным сайтам. Благодарю автора  и прошу прощение за этот  просчёт.

[показать]

[250x158]