[600x399]

[показать]
 

Сейчас в супермаркетах появилось в продаже интересное тесто с экзотическим названием ФИЛО. Цена   теста не очень кусачая, но все, же отдавать за 10-15 листиков папиросной бумаги 5 долларов не каждая хозяйка-рукодельница решится. В конце то концов, его тоже на фабриках делают люди. Посмотрите, как армяне-гастарбайтеры в махоньких ларёчках делают лаваши, которые в бытность можно было купить только в Ереване.

[показать]

Я пользовался несколько раз фило-тестом сделанным в Израиле и Турции. Блюда всем очень понравились, но из-за отсутствия его в продаже, кулинарные изыски пришлось отложить до лучших времён. И  вот я «наткнулся» в гипермаркете на фило-тесто и купил 5 упаковок, благо оно хранится в морозилке очень хорошо. Приехала родственница, которая вот уже 10 лет живёт и работает на родине фило – Греции. Я решил повыпендриваться и сделать Спанакопиту - (греческий пирог с брынзой и картошкой), использовав тесто фило.  Пирог был на загляденье: румяный, с хрустящей корочкой, ароматный.

Но моя гостья скривила лицо так, как будто бы я её угостил собачатиной (простите!).

Она мне сказала, что с начинкой я ей очень угодил, всё в греческих тонах, специи и пряности точно такие, как любят в Греции, но тесто моё, фирменное, купленное в дорогом маркете,  «неправильное» тесто, а «маца». Оказывается, что она в последние годы работает в кондитерской,  где делают блюда из теста фило для туркомплексов и для продажи в фирменном магазинчике.

Я  попросил её дать мне рецепт настоящего теста и вот я сейчас этот рецепт выложу в этом посту. Она  пошла в магазин и сама выбрала муку, странно, но это была мука не высшего сорта, а первого и не фирменная, а сделанная на местном мукомольном комбинате. На другой день мы, закатав рукава, приступили к конкуренции с греками. Она потребовала длинную, тонкую скалку, большую фанеру на стол. Ни того, ни другого в наличие не, оказалось, …Пришлось размонтировать швабру и из рукоятки делать скалку, а чертёжная доска моего внука, её вполне удовлетворила.

 И начался процесс…Дорогие мои читатели, даю рецепт греческого теста ФИЛО. Его надо очень хорошо раскатать до толщины бумаги или чуть-чуть толще.

Я никогда не решусь совершить этот подвиг, лучше куплю готовое. А для тех, кто всё же чувствует в себе силы  дарю исконный греческий рецепт, а швабру и  чертёжную доску сами ищите:

РЕЦЕПТ ТЕСТА ФИЛО

 - 500 г муки

 - 3 ст.л. оливкового масла

 - 1 яйцо

 - вода, соль

 - смешать муку, две щепотки соли, масло и разболтанное яйцо

 - постепенно добавить воду столько, сколько нужно для того, чтобы получить очень эластичное  тесто

 - вымешивать это тесто минимум 10-15 минут

-убрать тесто в холодильник, минимум на 2 часа, завернув в пищевую плёнку

 - разделить тесто на 4 шарика

- на ОЧЕНЬ БОЛЬШОМ СТОЛЕ (ИЛИ ДОСКЕ) раскатать тесто при помощи скалки

ОЧЕНЬ - ОЧЕНЬ ТОНКО, КАК БУМАГА.

Всё надо делать быстро, прикрывая тесто плёнкой от  пересыхания, но только не влажной салфеткой (тесто может раскиснуть)

Надеюсь, кто-то всё же решится и сделает это тесто! Лично мне даже страшно браться, я просто не раскатаю так тонко.

Его можно вымесить и раскатать руками, но только не моими ручищами. Слава богу, моя гречанка накатала мне 3 кг. теста, а этого надолго хватит. Если у вас нет ни гречанки, ни продажного теста, рекомендую закатать рукава, помня, что фило не греческие боги делают. Не пожалеете, т.к. с ним легко работать, главное – не давать тонким тестяным листочкам высыхать. Медленно разморозьте тесто фило в холодильнике, не разворачивая. На это уйдёт несколько часов, а то и вся ночь. Когда тесто оттает, разверните его и выньте столько тестяных листочков, сколько рекомендовано в рецепте. Оставшиеся тестяные листочки заверните в пищевую плёнку и вновь положите в холодильник или в морозильник. Необходимые вам тестяные листочки сложите стопкой на подносе или на листе прозрачной плёнки, закройте стопку пищевой плёнкой. Незакрытый лист теста высыхает в течение нескольких минут, а если вы попытаетесь его использовать, он раскрошится. Вытаскивайте из прикрытой стопки нужное вам количество листов теста фило и быстро закрывайте стопку оставшихся листов.

Рецептов блюд в  интернете много и вы можете выбрать  по своему вкусу и способностям. Дерзайте!

[показать]