Нохат шурпа — узбекский суп с нутом
Нохат шурпа – замечательный узбекский суп с нутом. Вид у этой шурпы нарядный, праздничный. Куски сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута. И все это в прозрачнейшем янтарном бульоне.
Конечно, существует не один рецепт этого вкусного супа, но существенных различий в них нет – что-то добавили, что-то убрали. Эта вариация шурпы без обжарки. Готовить можно на баранине или говядине. Нут, или турецкий горох, в Узбекистане называют «нохат» — отсюда это слово в названии.
Главное отличие шурпы от всех других супов — особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому, что очень важно добиться режима томления бульона без следов кипения. А в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном это сделать весьма проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане. Дома, если нет казана, можно готовить нохат шурпу в толстенной кастрюле (гусятнице). На 4л кастрюлю. Шурпа не должна быть слишком жидкой, шурпа — густой суп.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины или говядины – 500 гр.
- Нут сухой – 1 ст.
- Морковь – 1-2 шт. (200 гр.)
- Лук — 2 шт. (200 гр.)
- Картофель – 3-4 шт. (500 гр.)
- Чеснок – 1 головка
- Перец болгарский – 1 шт. (200 гр.)
- Помидоры – 2-3 шт. (300 гр.)
- Лавровый лист – 3-4 листа
- Перец черный горошком – 10-12 шт.
- Соль — 1 ст.л.
- Перец черный молотый
- Зелень петрушки – пучок
- Гранат – половина