Спасибо,за рецепт! Картинка

ОМГ, ни один француз это есть не станет, а уж готовить - тем более. Распавшийся на фракции холодный соус, в котором жирно плавает и без того жирное мясо... а, ну да, и венчает это "аппетитная сырная корочка". Назвали бы уж по-честному "мясо по-хузяюшкински"... и не позорили бы французскую кухню.

Недавно готовила, положила еще вниз картофель сырой,отличное блюдо получилось.

Цитирую. Спасибо.

Ответ на комментарий Изнакурнож # Зато они едят лягушек и улиток.Фу,какая гадость.

Ответ на комментарий i-java # Да ладно вам. Лягушачьи лапки по вкусу чистая курица, улиток не едала, но не думаю, что сильно от устрицы отличаются. А устрицы - это божественно. Да и что хузяюшкам волноваться: возьмете лягушачьи лапки, сверху картофанчика, слой помидорок, слой жареных шампиньонов, потом морковочка, сырик, все майо смажете, запечете... и пальчики оближете!

Ответ на комментарий Изнакурнож # Ну это все таки ,в наших широтах,на любителя.Лягушачьи лапки пробовала,похоже на курицу,но все таки рыбьим жиром отдает,да и костей много.От улиток тоже не в особом восторге.Это не еда,а так баловство.Все это французы научились есть во времена 100-летней войны,с голодухи.В Китае и прочих Тайландах и не такое едят. А вот мясо по-хозяюшкински может и не полезная пища,зато наша ,вкусная.

Ответ на комментарий i-java # Ну это да, слова "зато вкусно" оправдывают все. Подумаешь, жирно, сплошь холестерин, майо распался на фракции и стал канцерогенным, зато ВКУУУУСНО! Все равно все помрем ведь, так чего ж теперь, вкусного не есть? Очень вас понимаю.

Ответ на комментарий Изнакурнож # Да без холестерина нельзя,он тоже нужен.Ведь болеем не столько из-за холестерина,а из-за всех этих улучшителей,заменителей идентичных натуральным,и пр.консервантов и красителей.Просто мы стали есть слишком много мяса,сахара и пр.И совсем отказались о национальной кухни,к которой приспособлоены генетически (крупы,овощи,рыба местного производства).Ведь даже полнота людей стала какая то другая,про-американская что ли.Лет 30-40 назад тоже наши люди не отличались особой стройностью,но таких жирных,как сейчас не было.Ну и физической работой занимаемся меньше.Все больше в офисах штаны протираем.

Ответ на комментарий i-java # Точно=точно, именно поэтому надо больше есть майо промышленного, ведь это самый экологически чистый продукт, ни консервантов тебе, ни усилителей вкуса, только масло да яйца.

Ответ на комментарий Изнакурнож # Лично я делаю домашний майнез.Это не так сложно,как кажется.Тем более при наличии современной кухонной техники.Да и потом,ведь это пресловутое мясо по-французки никто не призывает есть ежедневно.Праздник на то и праздник,что бы позволять себе и вкусное,и вредное.

Ответ на комментарий i-java # А в чем фишка: приготовить холодный соус, чтобы потом нагреть его?

Ответ на комментарий Изнакурнож # Ну мы с вами можем долго дискутировать по-этому поводу и останемся каждый при своем мнении. Сметану тоже можно есть холодной,а можно и залить ею что-то и нагреть.Кто-то любит,а кто-то нет. В майонезе еще много чего маринуют,для того,что бы размягчить продукт.Смазывают курицу или мясо,для получения золотистой румяной корочки и пр. А по поводу пользы или вреда тоже нужно все делить на 10, Вчера кричали,что очень вредно есть яйца,там холестерин.Сегодня уже говорят,что этот холестерин очень полезен,и можно безболезненно съедать по 2 яйца в день.И так же с шоколадом,кофе,чаем,салом и многими др.продуктами.Ведь суть в том,что в малых дозах любой продукт лекарство,а в больших-яд.Ну а вкусы у всех разные,о них,как говорят,не спорят.Главное,что бы у вех было ЧТО съесть по вкусу,по желанию и была для этого возможность. Не нравиться вам майонез,ну и не ешьте.Не люблю экстремизм в любых проявлениях.

Ответ на комментарий Inna_Nurmela # Подобным образом можно приготовить и рыбу.Особенно хорошо получаются простые дешевые сорта рыбы,типа хека или минтая.

Ответ на комментарий Изнакурнож # Вы правда не видите разницы между майонезом и сметаной или прикалываетесь?

Благодарю за рецепт!

очень вкусно ,если добавить лук под майонез,,,сочно

Вкусно! Я такое блюдо делаю немного по другому: на дно посуды много,много лука(луковая подушка),потом отбитое мясо,майонез и сыр. Сочно получается,можно есть и холодным, не разогревая.А по поводу спора вреда и пользы майонеза скажу Изнакурнож- не дай Бог вам видеть из чего делают сейчас наше молоко и сметану. Я живу на Ставрополье,где держат свое хозяйство и на рынке покупаю сметану и молоко, хотя есть в городе и молокозавод.

А какие, собственно, ингридиенты майонеза препятствуют его нагреванию? Основные компоненты этого соуса- желток и растительное масло, которые очень часто подвергаются тепловой обработке перед употреблением. Так что понятие- "майонез- холодный соус " чисто условное. Рецепт мяса по-французки к Франции, может, и не относится, но все равно это вкусное праздничное блюдо.

Уже больше 40 лет я время от времени делаю это мясо. Не всегда есть вырезка говядины , тогда я делаю это блюдо из фарша. Ничуть не хуже!

Ответ на комментарий alfa10 # А, ну да, ну да. Вы давно читали состав любимого соуса на пакетике? Полюбопытствуйте. Ну а насчет прочего... Не стану утруждаться, скопирую вам одну умную вещь (только вы, как говорится, не обижайтесь). Читать можно. Понимать - по желанию. Делать выводы - ну... это не всем дано. Итак. "Майонез домашнего приготовления. Давайте не будем это обсуждать. Нет, конечно, вероятность того, что повар, который готовит майонез сам, в лёгком помрачении или в целях утилизации задумает использоватъ этот соус для запекания мяса, существует. Но ни один здравомыслящий человек не станет заморачиваться приготовлением технологичного соуса для того, чтобы потом пустить псу под хвост резулътат своей работы. Ибо правильный нежный, эластичный, кремовой консистенции майонез уже выше 65 градусов превращается в свернувшийся белок, кислую воду и "отскочившее" вместе со всем, что в нём растворено, масло. Понятно, что если контролировать температуру, да время запекания, да пятна на солнце - он может и не свернутъся. Но зачем? Зачем эти телодвижения, если проще использоватъ все составляющие по отдельности или в ряде случаев не использовать вообще? 2. Майонез промышленного приготовления. Майонез по своей структуре - коллоидная система, именно, эмульсия, в которой масло диспергировано в воде. Да-да, именно так, а не наоборот, несмотря на то, что масла значительно болъше, чем воды. Главные проблемы дисперсных систем - пониженная стабильность и повышенная реакционная способность по сравнению с индивидуалъными веществами, из которых система состоит. Что это значит в случае майонеза? Да то, что по истечении какого-то времени эмульсия сама по себе распадётся и (или) окислится, причём значительно быстрее, чем масло прогоркает само по себе. Эмульсии вообще окисляются быстро из-за очень большой площади контакта с воздухом, да плюс воздух, растворённый в воде. Идеальный с точки зрения стабильности вариант - майонез из свежих яиц. В нём сами „яйцeсоставляющие“, которых хренова туча, выступают и как стабилизирующие эмулъсию факторы, и как антиоксиданты, и как консерванты. Увы, в промышленности по причинам, в конечном счёте, чисто экономическим, никто не использует для приготовления майонеза свежие яйца. Исполъзуют компоненты яйца - все вместе или по отдельности, стараясь максимально приблизиться к идеальной системе при минимальных затратах. В результате что мы имеем в промышленном майонезе, кроме масла и воды, не с точки зрения вкуса, а чисто для стабильности? 1. Стабилизаторы, эмулъгаторы. Белковый порошок, лецитин, уксус. Среда должна быть кислой, потому что максимальную стабильность эмульсии с белковыми стабилизаторами демонстрируют около изоэлектрической точки белка, значение которой для яичного протеина 3.9, т.е. весьма кисло. Соль, сахар. Декстран. Сорбит. Глютамат натрия. 2. Консерванты. Аскорбинка, бензоат натрия. 3. Антиоксиданты. Горчица, иногда ЕДТА (этилендиаминтетраацетат). Ну, и усилители вкуса (тот же глютамат), и ароматизаторы - но это уже на совести производителя. Рассмотрим, что со всей этой красотой происходит при нагревании. Только факты из научных статей. 1. Глютамат натрия. При нагревании выше 90 градусов даёт циклический димер дикетопиперазиновой структуры, а выше 150 градусов превращается в пироглютамат. Первый подозрителен на предмет рака головного мозга. Пока не доказано окончательно, но нет дыма без огня. Второй в малых количествах (до 1 мг в сутки) улучшает кровообращение головного мозга, а в болъших работает на манер барбитуратов. Без комментариев. 2. Бензоат натрия. Разлагается до бензофенона и диметилкарбоната [3]. Первый - сильный аллерген. Да что я - сами почитайте [8]. Второй - метилирующий агент, значит, потенциалъный мутаген; с кислотами (помним, каково значение pH в майонезе?) реагирует при нагревании с выделением метанола. Про метаболизм метанола до формальдегида все, надеюсь, слышали? 3. Сорбит. Вызывает кишечные расстройства при неумеренном потреблении. У диабетиков может стать причиной катаракты, но эти факты достаточно спорны. 4. Декстран. Полимер глюкозы; хоть и демонстрирует термическую стабильность, но сам по себе хорош: при ферментативном гидролизе высвобождает огромное количество глюкозных мономеров, что приводит к драматическому увеличению концентрации глюкозы в крови. Дальше знаете? 5. Горчица. Своими свойствами, жгучестью и ароматом обязана замещённым изотиоцианатам (пара-гидроксибензил- и аллил-), которые в семенах связаны с сахарами и выделяются в чистом виде под действием фермента мирозиназы. В кислых средах и солевых растворах фермент неактивен, поэтому майонез дополнительно ароматизируют, ага, тем же самым. При этом изотиоцианаты - мутагены и подозреваются на предмет участия в раке мочевого пузыря. Они же термически разлагаются с выделением цианистого водорода. Но это, согласитесь, мелочи по сравнению с удоволъствием от вкуса нежного, тающего во рту мяска по-французски".

Ответ на комментарий гудзик # Если на молокозаводах в сметану и молоко кладут черт-те что, надо вместо них употреблять майонез, в который кладут все то же черт-то что плюс еще что-то? Я как-то не поняла логики. Если одно вредно, то надо есть другого вредного побольше или что? В чем смысл ваших слов?

Благодарю!

Спасибо! Вот еще отличный рецепт как вкусно приготовить свинину

Вкусный рецепт - мясо по-французски.