Это швейцарское блюдо давно завоевало популярность во многих странах мира. А все потому, что готовится фондю за считанные минуты, рецепт его предельно прост, а вкус - просто восхитителен. Побалуйте себя, близких и друзей - приготовьте фондю по новым рецептам, которые Passion.ru представляет в этом кулинарном мастер-классе.

Большинство наших читательниц, конечно, представляют себе фондю даже не как блюда, а как некий ритуал. Вокруг горшочка-фондюшницы собирается большая компания, каждый накалывает кусочек хлеба на длинную вилку и макает ее в горячую вкусную массу. Звучит смех, искрится глинтвейн в бокалах и в воздухе витает ощущение праздника…

[186x250] Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Следует отметить, что, вопреки расхожему мнению, фондю - это не обязательно сыр. Это может быть и фритюр, и бульон (например, это принято в китайской кухне), и шоколад.

Говорят, началась история фондю в старину, когда пастухи, уходя надолго в горы, брали с собой хлеб и сыр, который и разогревали в общем котелке на ужин.

Поэтому и начать наш мастер-класс следует именно с истоков, то есть с сырного фондю.

Сегодняшний мастер-класс проводит Олег Туркин - замечательный шеф-повар, консультант «Школы гастронома».

Нойенбургское фондю

Существует великое множество разновидностей сырного фондю. Любой повар, добавивший, возможно, из чистого любопытства к паре «Эмменталь + Грюер» какой-то иной сорт сыра, может вправе считать себя изобретателем нового вкусового оттенка. А значит, и нового блюда.

Мы же, в первую очередь, познакомимся с «золотой вкусовой серединой», на основе которой вы сами в будущем сможете сочинять сложные вкусовые комбинации.

[250x186]	Способ приготовления: Нарезать сыр обоих видов кубиками одинакового размера.
[250x186]	Чтобы сыр быстрее расплавился, его можно измельчить на терке.
[250x186]	Чеснок очистить, разрезать пополам, тщательно натереть его соком дно и стенки кастрюли. Положить сыр.
[250x186]	Просеять на сыр муку, залить всё лимонным соком и водкой. Поставить кастрюлю на плиту, добавить белое вино.
[250x186]	Довести сыр до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
[250x186]	Приправить перцем и мускатным орехом.
[250x186]	Взять свежий багет, нарезать его средними кубиками.
[250x186]	Если он не очень хрустящий, можно подпечь в духовке 5-7 минут при температуре 200°С.
[250x186]	Поставить кастрюлю с фондю на горелку.
[250x186]	Готово! С этим фондю прекрасно сочетается глинтвейн на основе белого вина.

Томатно-сырное фондю

Это блюдо не оставит равнодушным никого, а ценителям сыра принесет настоящее гастрономическое блаженство. Ведь здесь сливочная нежность трех видов сыра подчеркивается томатной кислинкой и чесночной остротой.

[250x186]	Способ приготовления: Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. Чеснок мелко порубить.
[250x186]	Нагреть в сотейнике оливковое масло, добавить чеснок. Обжаривать в течение 2-х минут.
[250x186]	Добавить помидоры.
[250x186]	Тушить их в собственном соку 15-20 минут.
[250x186]	Протереть массу через сито или пробить в блендере.
[250x186]	Измельчить на мелкой тёрке весь сыр, перемешать в кастрюле для фондю томатную массу и сыр.
[250x186]	Добавить сливки, муку.
[250x186]	Нагревать до тех пор, пока масса не станет кремообразной и однородной, приправить солью, перцем и орегано.
[250x186]	Поставить фондю на горелку.
[250x186]	Попеременно нанизывать на вилочки кусочки овощей и хлеба и обмакивать в томатно-сырную массу.

 

Мясное фондю "Бургиньон"

Рецепт для любителей хорошего мяса. Конечно, можно пожарить для гостей мясо порционно, в виде стейков, потушить или запечь его…

Однако можно сделать подачу необычнее, веселее, и вовлечь гостей в сам процесс приготовления блюда. Для этого вам просто необходимо вооружиться рецептом «Бургиньона» - мясного фондю.

Важно: не допускайте попадания в кипящее масло воды или соли. Прежде чем делать мясное фондю, необходимо промокнуть мясо салфеткой и ни в коем случае не солить до обжарки. Также не следует добавлять в масло специи - они просто сгорят.

Чтобы сделать вкус этого и любого другого мясного фондю более пикантным, подайте к нему соусы.

Ингредиенты: Филе говядины - 600 г, Масло растительное - 500 мл. Для соуса «Медовая горчица»: Горчица дижонская - 3 ст. ложки, Мед - 2 ч. ложки, Укроп - 1 веточка.

Для соуса «Ремулад»: Майонез - 150 г, Корнишон - 2 шт., Петрушка - 1 ст. ложка, Лук репчатый - 0,5 шт., Карри, Черный перец, Кайенский перец, соль.

[250x186]	Способ приготовления: Масло влить в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, переставить кастрюлю на горелку.
[250x186]	Мясо нарезать кубиками или ломтиками.
[250x186]	Приготовить соус «Ремулад». Для этого нужно смешать все компоненты в блендере.
[250x186]	Аналогично готовится и «Медовая горчица».
[250x186]	В дополнение подать оливки, болгарский перец, хлеб и корнишоны. В качестве гарнира подойдут обжаренные на гриле цуккини, сладкий перец и лук.
[250x186]	Наколоть кусочек мяса на вилку и опустить жариться в масло до готовности.
[250x186]	Главное - не забыть про соусы.

Колбасное фондю с «Чертовским» соусом

Пожалуй, самый простой рецепт в коллекции фондю Олега Туркина. Приведенные ниже виды колбасок, в принципе, должны отвечать трем требованиям: удобно нарезаться на кусочки, желательно одинакового размера, быть готовыми (или почти готовыми) и, конечно же, нравиться лично вам!

[250x186]	Способ приготовления: Нарезать все виды колбасных изделий на одинаковые по размеру кусочки.
[250x186]	Нарезать багет кубиками.
[250x186]	По порционным тарелкам разложить колбасы и овощи.
[250x186]	Нагреть на плите до кипения масло и поставить на кастрюлю с горелкой. Соус готовится несложно. Следует тщательно перемешать майонез с остальными ингредиентами, приправить по вкусу более или менее остро.
[250x186]	К этому фондю также хорошо подать соус карри, томатный кетчуп, цыганский кетчуп, острую и сладкую горчицу. Хорошо сочетается с глинтвейном на основе красного вина. Просто, красиво и вкусно!

 

Фондю с фруктами и шоколадом

Хотите, чтобы в Новом году все было «в шоколаде»? Так начните прямо в новогоднюю ночь! Подайте к столу изысканное лакомство - шоколадное фондю.

Хороший шоколад любят все, а макать в него можно практически любой фрукт или ягоду. Представляете, какая возможность выбора представится вашим гостям? А если добавить в шоколадную массу алкоголь (например, ром), то получится ещё вкуснее...

Ингредиенты:
Шоколад с орехами «Tobleronе» - 400 г, Виноград белый «Кишмиш», черный без косточек - по 100 г, Яблоко - 1 шт., Груша - 1 шт.,	Клубника - 200 г, Банан - 1 шт., Физалис - 100 г, Сливки 33% - 200 г, Ананас (небольшой) - 1 шт., Апельсин - 1 шт.

[250x186]	Способ приготовления: Помыть хорошо все ягоды и фрукты. Бананы очистить, нарезать ломтиками и сбрызнуть апельсиновым соком (чтобы не потемнели). Апельсин очистить и разделить на дольки (без пленок).
[250x186]	Яблоко и грушу очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и сбрызнуть апельсиновым соком. У клубники удалить чашелистики. Ананас разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать кусочками.
[250x186]	Шоколад разломать на кусочки и положить в жаропрочную посуду. Поставить на горячую водяную баню и растопить, непрерывно помешивая.
[250x186]	Залить шоколад сливками.
[250x186]	Перемешать.
[250x186]	Перелить растопленный шоколад в посуду для фондю и поставить ее на горелку. Необыкновенно вкусный десерт готов!

Глинтвейны

[186x250] Глинтвейн - напиток на основе красного вина с добавлением специй и сахара. Часто в глинтвейны добавляют ягоды, фрукты, сухофрукты, корицу, гвоздику, анис, имбирь, а также мед и цедру цитрусовых. В некоторых рецептах можно встретить использование более крепких алкогольных напитков, таких как ром или коньяк.

Необходимо соблюдать два обязательных условия приготовления глинтвейнов: вино должно быть качественным и оно не должно закипеть (оптимальная температура напитка - 70-80 градусов). Также не следует подогревать напиток, лучше сделать новую порцию глинтвейна или сохранить его теплым, перелив в термос.

Вот несколько простых и в то же время оригинальных рецептов глинтвейнов.