Итак, что нужно для копчения рыбки:

Коптильня

Костер

Рыба

Желание

 

В общем, все это у нас было. Для начала мои рыбаки поймали рыбку. Затем ей нужно вычистить внутренности. Да, необходимое условие при чистке рыбы. Разрез на брюшке необходимо делать сбоку и этим боком потом класть вверх, иначе сок весь вытечет и рыба получится сухая и невкусная. Итак, почистили все аккуратненько. Если вдруг случайно воткнули нож в желчный пузырь – быстренько промываем, иначе рыба будет горчить. Затем обильно натираем рыбу солью, складываем в таз и закрываем крышкой. Отставляем в тенек часа на 1,5-2.

Рыбу нужно отловить

[700x525]

 

Чистим рыбу

[700x525]

Как только подошло время – разжигаем костер. Костер должен быть с хорошими углями и огнем. И тоже должен быть подготовлен. Вокруг костровища укладываются кирпичи, примерно 2-3 в высоту. Главное, чтоб они не качались, а твердо стояли. Да, и не забудьте оставить промежутки между кирпичами для поддува.

Сын готов к розжигу костра

[525x700]
 

Подготавливаем коптильню. Для этого на дно стругаем немного яблоневой стружки. Заранее подыскиваем трухлявый пенек и кладем на дно труху (немного, чтоб присыпать дно), желательно дубовую. Зачем это нужно? А чтоб на костре коптильня нагрелась и вся эта труха и стружка на дне коптильни стала тлеть.

Затем промываем нашу рыбку, чтоб не была сильно соленой, а как раз в меру. Кладем решетку в коптильню, а на решетку укладываем заранее приготовленные березовые веточки, а вот уже на них укладываем рыбку. Не забудьте – разрезом вверх! Можно уложить в два ряда, в смысле на две решеточки.

Укладываем нашу рыбку в коптильню

[700x496]
 

Ставим коптильню на костер.  Ну, теперь осталось только ждать.  

А это сам процесс у костра

[700x525]
 

Есть два варианта:

1.       Вариант. Коптим минут 30-40, снимаем, открываем и едим.

2.       Вариант. Коптим 20 минут. Снимаем. Ждем еще 40 минут. Открываем, достаем. Едим.

В обоих случаях можно и нужно перед снятием с огня приоткрыть крышку и посмотреть позолотилась ли рыбка. Главный критерий готовности: золотистая шкурка. Сама рыба готовится очень быстро. Копченый лещ хорош хоть теплый, хоть холодный. Хранится до 5 суток.

Ну а теперь за стол. Пальчики оближешь. Наши дети, даже самый маленький, съедают по рыбине за раз! Конечно, мы младшему даем рыбку поменьше, а старшему – большую . Все соразмерно росту и возрасту.

Достаем и едим

[700x525]