На 6 человек:

обрезки рыбной мякоти - 600 г

сухая паста - 300 г

рыбный бульон - 200 мл

белое сухое вино - 150 мл

пассата или протертые консервированные томаты - 150 мл

томатная паста - 2 ст. л.

миндаль - небольшая горсть

изюм - щепотка

зеленый лук - несколько перьев

лимонная цедра

оливковое масло

морская соль

Мелко режем зеленый лук, в сковороду наливаем оливковое масло, кидаем лук на практически холодную сковороду. Важно: нам надо его не зажарить, а слегка потушить. Чуть подогреваем, добавляем изюм (Фабио его не вымачивает!), рубим средне миндаль, всыпаем половину, и туда же наливаем немного бульона. Еще немного тушим, пусть вся жидкость выпарится.

Теперь рыбные обрезки: слегка их прижариваем со всех сторон. Вливаем сухое вино, 5 минут для выпаривания алкоголя, затем томатная паста, перемешать и обжарить 1 минуту. Добавляем пассату, и теперь все тушим еще минут 10.

В самом конце солим, трем немного цедры лимона, поливаем слегка оливковым маслом, кидаем отваренную на 3 минуты меньше, чем указано на пачке, пасту, хорошо перемешиваем, добавляем еще немного бульона и накрываем крышкой. Держим на небольшом огне 3 минуты. Огонь выключаем и оставляем еще на пару минут под крышкой. Сервируем и посыпаем еще раз крошкой из миндаля!