Очень вкусный, ароматный. Просто замечательный плов. К плову хорошо подать салат из свежих овощей и зеленый чай.

 

Состав:

 

говядина жирная- 1 кг

морковь- 700 гр.

лук репчатый- 500 гр.

чеснок- 2-3 головки

масло кукурузное- 200 мл

масло кунжутное- 50 мл

зира- 4 чайные ложки

имеретинский шафран- 1 чайная ложка

барбарис- 5 чайных ложек

паприка сладкая хлопьями- 2 чайные ложки

перец острый хлопьями- 0,5 чайной ложки

соль- 3-3,5 чайные ложки

рис- 400 гр.

 

Приготовление:

 

Рис промыть несколько раз, до прозрачной воды. Заливаем теплой кипяченой водой и отставляем в сторону.

Займемся овощами и мясом. Моем морковку, чистим и режем сначала поперек на длинные ломтики, затем вдоль и наискосок. Я никогда не использую терку. Как говорят гуру, вкус и вид у готового блюда меняется в худшую сторону.

 

Займемся луком: чистим, моем и режем на полукольца.

 

Теперь мясо: конечно в аутентичном варианте используют только баранину, но найти хорошую у нас проблема, так что берем жирненькую говядину моем, обсушиваем бумажным полотенцем и режем на кусочки.

 

Готовим зирвак. В казане или толстостенной кастрюле нагреваем кунжутное и кукурузное масла.

 

 

Добавляем морковку, слегка обжариваем.

 

Следом кладем мясо и тоже немного обжарить.

 

В последнюю очередь кладем лук и тоже обжариваем.

 

Главное не пережарить, чтобы не получился уж очень зажаристо, от этого будет зависеть цвет зирвака и как следствие самого плова. Теперь время положить специи и соль.

 

 

Наливаем воду так, чтобы покрывала на один палец (~ на 1 см). Доводим до кипения на сильном огне, потом убавляем огонь до минимума и оставляем на 1 час.

 

Обязательно надо попробовать зирвак на соль, по вкусу должен быть слегка пересоленным (рис заберет лишнюю соль). У риса сливаем воду и засыпаем его (очень аккуратно, не перемешивая с зирваком) в казан. Разравниваем и вливаем тонкой струйкой по краю казана (стараясь не повредить и не взболтать слой риса) горячую воду. Воды надо на 1,5 пальца высотой (~1,5 см). Включаем самый сильный огонь. Даем выкипеть всей жидкости. Убавляем огонь до самого маленького. Собираем рис горкой в центре казана.

 

Углубляем в рис целые головки чеснока (с него снимаем верхнюю грязную шкурку, моем и немного подрезаем донышко).

 

Казан накрываем полотенцем и сверху крышкой. Оставляем минут на 30. После, выключаем огонь и оставляем плов на отдых еще на 15 минут. Потом снимаем крышку, убираем полотенце. И очень нежно и аккуратно (как бы, снизу вверх, не превращая плов в кашу) перемешиваем рис и мясо.