Дрожжевое тесто для мелкоштучных изделий. Сиречь для булочек, плюшек, рогаликов, круассанов всяких. Получается что-то нереально воздушное, даже удивительно как при таком большом количестве сдобы такое легкое тесто получается.

Рецепт выходного дня, ибо как раз два дня вам на его изготовление и понадобится :)))))) Не пугайтесь, просто тесто изначально на ночь ставится. Обычно в пятницу или субботу перед сном ставлю, на следующий день пеку.

Качество теста можете по фотке оценить. Я все думала, как его сфоткать - булочки красявенько разложить, салфеточки в натюрморт. Потом решила - просто разломлю и покажу. Само за себя говорит.

Да, еще... Рецепт не для новичков. Потому что точно по количеству муки сказать не смогу, примерно на килограмм, но это очень условное количество, могу только примерную консистенцию объяснить.

[640x480]

Венское тесто

Помню, когда с первым мужем на новую квартиру в девяностых годах прошлого столетия (Как звучит! Как звучит!!! :))))) переезжали, с женщиной, с которой квартирами менялись, сидели за рюмкой чая. Я тогда себя лучшим в мире спецом по дрожжевому тесту считала. Разговор зашел про пироги, что я с пирогами целый день вожусь, и тут я фразу услышала в скептическом тоне. Что-то типа - "Ну ты еще венское тесто вспомни, два дня возиться". Я, разумеецо, в стойку сразу - как это, я даже не слышала про такое. Выпросила рецепт. С тех пор наслаждаюсь. Попробуйте на выходные какие-нибудь рогалики засандалить, не пожалеете...

Начинаем с вечера. Берем 50 гр. свежих дрожжей. Про сухие ничего не скажу, ЭТО тесто из сухих никогда не делаю. Подозреваю, что стандартной пачки сухих дрожжей, которая на килограмм муки рассчитана, маловато будет. Итак, смешиваем 50 гр. свежих дрожжей со стаканом сахара, затем разбалтываем все это в поллитре теплого молока и идем спать. Восемь часов эта смесь должна простоять.

Утром просыпаемся, опара уже превратилась в ноздреватую плотную шапку. Добавляем к ней пачку растопленного маргарина (250 гр), 4 желтка, замоченный с вечера изюм и ванилин, размешиваем, затем добавляем просеянной муки, вымешиваем и оставляем на три часа. Количество муки - не знаю. Стакана три, дальше смотрите сами. Консистенция теста может быть двух видов - жидковатое тесто для бабок, для кексиков, словом для формочек. И тесто чуть погуще делаем, если печем рогалики, плюшки. Чтобы форму на противне держало, не растекалось.

Через три часа добавляем к тесту взбитые в крепкую пену белки, еще раз вымешиваем, смотрим окончательно по количеству муки. Если нужно, еще чуток добавляем. Тесто получается гладким, легким, но не крутым. Ориентировочно: для формочек - консистенция густой сметаны, для булочек - тесто чуть менее плотное, чем на вареники. На доске оно не круглым шаром должно лежать, а чуток расползаться. Понятно объяснила?

Больше тесто не выстаиваем, когда белки добавили и вымесили как следует, сразу разделываем и ставим на расстойку уже в изделиях. Формы для кексов заполняем на треть высоты, сверху ничем можно не смазывать. Если плюшки-рогалики, то формуем изделия, раскладываем на смазанный маслом противень, смазываем сверху взбитым яйцом и оставляем на расстойку. Как только вдвое увеличились - можно печь. Отдельно о формовке. Делаем булочки - просто раскладываем шарики теста на достаточно большом расстоянии друг от друга. Изюм в тесте уже есть, ничего большего и не требуется. Изюм можно цукатами заменить (на фотке именно с цукатами булочка).

Можно сделать рогалики с орехами - тесто расказать в большой круг, круг разрезать на восемь сегментов, свернуть рогалики, смазать яйцом и сверху посыпать орехами.

Печем в горячей духовке, разогретой до 220-230 градусов. Печем быстро, буквально 15 минут хватает, чтобы булочки пропеклись.

Если пекли кексики или бабки - когда остынут, вынимаем из форм и верх смазываем какой-нибудь глазурью или растопленным шоколадом.