Спасибо огромное elenmina за этот потрясающий во всех отношениях рецептик. Ну, во-первых, как вы уже знаете, я коллекционирую рецептики из серии "Семейные секреты" - рецепты наших мам, бабушек, тетушек. Такие, проверенные временем рецепты я готовлю сразу и не оглядываясь, поскольку знаю, что они особенно вкусны. И кроме того такие рецепты, в который есть что-то нестандартное, что-то для меня непривычное, цепляют сразу.
А в этом рецепте для меня ну прям все нестандартное и непривычное. Во-первых, никогда не пекла пирожков из творожного теста. Во-вторых, начинку из ливера я сначала отвариваю, потом уже прокручиваю. А тут все наоборот. И... вы знаете... МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ :))))))))))) Пирожки получаются очень пухлявенькие и нежные.
Резюме: ОЧЕНЬ быстро, ОЧЕНЬ просто и ОЧЕНЬ вкусно!!! Готовим!
Пирожки из творожного теста с начинкой из легкого
Для начала делаем начинку: 700-800 гр. говяжьего легкого промываем, вырезаем крупные сосуды и в сыром виде прокручиваем через мясорубку. Мелко-мелко режем крупную луковицу, обжариваем на растительном масле до полуготовности, затем к луку в сковороду выкладываем прокрученное через мясорубку легкое и продложаем жарить, периодически помешивая, минут десять. Затем кладем соль, черный перец, мускатный орех, чайную ложку тмина (без тмина можно обойтись, но уж больно я люблю сочетание ливера с тмином) и пучок мелко нарезанной зелени укропа. Получается сочная и ароматная начинка, причем если сравнивать с тем, как я обычно готовлю легкое - то раз в десять быстрее :)))
Затем, пока начинка остывает, делаем тесто. Делается оно, в прямом смысле слова, две минуты: смешать в миске 2 пачки творога (400г), 2 яйца, 2 стол. л. сметаны, 2 стакана муки и 1 ч.л. соды (не гасить, её творог погасит). Тесто должно получиться мягким, достаточно крутым, спокойно вымешивается на столе. Кроме того, пока мы его на столе месим, сода сразу начинает реагировать с кислотой, тесто просто на глазах становится пышнее. Готовое тесто скатываем в колбаску, отрезаем от нее по небольшому кусочку теста, на подпыленном мукой столе раскатываем в лепешечку, на середину начиночку, защипываем и жарим.
Про жарку отдельно. Жарим не как обычные пирожки, в большом количестве жира. Нет, сковорода маслом должна быть смазана, но плавать в жире пирожки не должны. В общем, примерно так, как мы жарим сырники. Причем жарим пирожки на небольшом огне, без крышки. Масло они в себя впитывают, поэтому перед каждой новой закладкой еще по ложечке масла на сковородку подливаем.
Очень приятно наблюдать, как пирожки на сковородке поднимаются, становятся пухленькими :)))