Аджика «Огненная смесь» (без помидор)
(хранить в холодильнике)
Рецеп моей бабушки Полуниной Анны Павловны (т.е. в нашей семье ему более 30 лет). Кто ее с ним познакомил я не знаю.
Рецепт очень приблизительный. Т.к. все делается под свой вкус. Кто-то любит больше чеснока, кому-то подавай больше горького перца, кому-то больше сахара/соли/уксуса.
Т.е. это не канон, нужно пробовать и делать под свой вкус.
Но если будет мало уксуса/горького перца, а сделано за один раз будет большое кол-во, то при долгом-долгом хранении (в холодильнике!!!!) он может забродить. У нас до такого обычно дело не доходит (мы за раз делаем 2-3 литровые банки. Съедаем и делаем по-новой).

Рецепт:
1,5-2 кг сладкого перца
5-15 шт горького перца
½ стакана чеснока (можно больше)
1,5-2 столовые ложки соли (без горы)
2 или 3 или 4 чайных ложки сахара (кто как любит по сладости)
100мл – (если хотите кислее 150 мл) 9% уксуса (можно положить чуть меньше, потом добавить)
Всё почистить, перекрутить на мясорубку (или комбайном), перемешать.
Горький перец сразу весь можно не класть. Добавить сначала соль, сахар, когда растворятся – уксус. И попробовать, добавить по вкусу (соль/сахар/уксус). А потом уже добавить весь горький перец. (когда она горькая, то когда пробуешь соль/сахар, то уже слабо понятно сколько чего добавлять, т.к. во рту уже пожар)
Кто не любит жидкую аджику в самом конце может просто слить лишнюю жидкость, тогда будет посуше. Мы раньше так делали. Сейчас жидкость не сливаем.