Как ни странно многие дамы не умеют готовить голубцы,о мужчинах,промолчим.А ведь иногда хочется?!
Итак,начнем пожалуй.
Капуста-очень важный девайс при этом процессе.Неудачно выбранная капуста способна испортить все удовольствие от готовки.Поэтому открою военную тайну-капусту нада выбрать лучше побольше размером,но самое главное сорт капусты!Кочан должен быть не круглым,а ПРИПЛЮСНУТЫМ!Фигня в том,что у кочанов круглой формы листья иногда так перекручиваются между собой,что отделить их друг от друга даже хирургическим скальпелем сложно.
Фарш.Второй важнейший компонент.Упаси Вас бог купить это где-нибудь в супермаркете.Лично я знаю только одно место,где его можно взять готовым,но Вам не скажу!Я предпочитаю говядину,но наверно допустимо и половину говядины и свинины.Итак бурете постный кусок мяса и перемалываете его сами.Как вариант,есть места,где ваш кусочек перемелют.Но при этом обязательно попадет часть дряни,которую мололи до Вас.На надо каких 600-700 г фарша.

Ствите пол большой кастрюли воды на плиту.Параллельно можно поставить вариться рис.Достаточно одного пакетика 125г.Варить минут 10-15 в кипятке.
Самое муторное-это отделить листья капусты.Можно сделать надрезы возле кочерыжки и пытаться отделять по одному листочку.Эти листочки кидайте в почти кипящую воду в кастрюлю(она же уже стоит на огне?).Минутки на 2-3 каждый листик.После чего листик выуживается(вилочкой)и складывается в миску.
Второй способ,если кочан капусты попался упрямый,запихать его целиком в кастрюлю с кипятком,минут на 5.Несколько листиков отделятся,потом процедуру повторить.
В итоге всей этой мороки листочки не совсем вареные,но легко сгибаются,не ломаясь.
Дальше уже проще.В миску вываливаем фарш,рис.Кидаем молотый черный перец и соль(и того и другого-не жалеть!).И все тщательно перемешиваем.Ставим на огонь(довольно сильный!)сковородку,куда наливаем растительного масла-довольно много!Берем листик в него ложкой фарш,заворачиваем-и в сковородку и так далее.В сковородке наша задача-общарить на сильном огне каждый голубец с двух сторон до появления золотистой корочки.После обжарки складываем голубчики в кастрюлю(без воды пока).Когда процесс завершен,остатки фарша,али непонадобившиеся листочки(измельчив)скидываем в ту же кастрюлю.Добавляем воды-должно быть водички на 1см выше голубцов и ставим на медленный огонь.После закипания огонь совсем маленький,они должны медленно кипеть ну,часика 1,5.Если очень голодны,то и часика хватит.За полчасика до конца надо бы добавить щепотку соли да 2-3 столовых ложки томатной пасты.Извращенцы могут дополнительно накидать и мелко порезанных томатов.
Можно и к столу.Хотя по какой-то тайне природы истинный вкус голубцы приобретают на второй день...