Из истории рецепта:  Каждая хозяйка хоть раз в жизни замахивается на птицу в Рождество. Традиционных вариантов два - гусь и утка. До гуся я пока не доросла)) [600x400]
 

 
Ингредиенты : 

• 2 кг утка
• специи
• 1 ст.л. соли
• морковь
• 1 луковица
• 50 мл лимонного сока
• 50 мл оливкового масла
• апельсиновые корки

Для глазури:

• 1 ст. сахара
• 75 мл уксуса (лучше яблочного, можно винного)
• 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 50 г апельсиновых корок
   

Приготовление:  

Если утка магазинная, хорошо упакованная - не забываем вытащить из нутра пакет с потрохами и шеей. Делаем утке эпиляцию, удаляя пинцетом оставшиеся от обработки основания перьев.

Натираем утку специями, свмчп и солью. Специи, подходящие к утке - шалфей, тимьян, майоран, имбирь, перец чили. Оставляем её мариноваться на ночь.

Утром хватаем утку за бока и отправляем на припарку. В пароварку или гусятницу укладываем на дно крупно порезанную кружками морковь (можно добавить лук, сельдерей) и варим. Через полчаса переворачиваем на другую сторону и варим ещё полчаса.

Затем, выкладываем утку на противень. Я постелила ей предварительно тот же ковер из морковки, добавив чуть барбариса. Фаршируем птицу апельсиновыми корками. Сверху обмазываем смесью масла и лимонного сока и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Затем снижаем температуру до 160-170 и держим, её голубушку ещё час.

Когда время приготовления утки будет на исходе, начинаем делать глазурь. Апельсиновые корки режем мелко, избавившись предварительно от лишней белой мякоти с внутренней стороны. Сахар высыпаем в смесь уксуса и апельсинового сока и ставим на огонь.

Когда сахар растворится, добавляем апельсиновую цедру и держим глазурь на огне ещё пару минут. Затем полученной глазурью поливаем нашу пленницу, ставим температуру на 220 градусов и в течение 10 минут наблюдаем, как утка покрывается румяной корочкой.