Для набора церковнославянского текста в LaTeX'е прекрасно подходит пакет HIPTeX, но есть у него и парочка недостатков: 1) хроническое нежелание понимать без напильника входную кодировку, отличную от cp1251; 2) исключительная специализация на ЦЕРКОВНОславянском, т.е. отсутствие, к примеру, большого юса, без коего адекватный набор СТАРОславянских текстов невозможен.
Зато в пакете OldSlav (расширение пакета SlavTeX) тов. Исао Ясуды и большой юс в наличии, и кодировки вроде KOI8-R или UTF-8 поддерживаются. Весьма рекомендую.
Нюанс: иногда возникает необходимость выноса некоторых конечных букв в т.н. superscript (не наверх под титло, с этим -- никаких проблем). Тогда подключаем пакет mathtext и делаем так:
{\selectlanguage{oldchurchslavonic}въздеваю{\russiantext{$^{\selectlanguage{oldchurchslavonic}т}$}}}
И все. 8-)