Сегодня мы поговорим о пользе и вреде кабачков. Обычный кабачок, без которого сегодня ни одна дачная грядка не грядка, происхождение имеет достаточно экзотическое и историю древнюю. И кабачок, и тыква, и многие другие диковинные для тех времён растения прибыли в XVI веке в Европу из северной Мексики, где возделывались трудолюбивыми индейцами уже несколько тысяч лет. Краткое содержание статьи [Показать] Кабачок индейский овощ На языке индейцев название звучало как «аскутасквош», что означало «незрелый, сырой, зелёный». Мексиканские «огороды» сильно отличались от наших. Индейцы высаживали вместе кукурузу, бобы и кабачки, что создавало удачное содружество растений. Бобы, подрастая, оплетали стебли кукурузы, кабачки созревали в нижнем ярусе, своими листьями не давая распространяться сорнякам, а азотистый обмен веществ в почве между зелёными соседями обеспечивал им всем прекрасный рост. В Европе кабачок, как и картофель, первое время культивировался как садовое растение, и только два века спустя были открыты его великолепные гастрономические свойства, за что спасибо догадливым итальянским и прованским поварам и кулинарам. Цветки кабачка, фаршированные морковью, сыром, пряностями и грибами, до сих пор являются любимым лакомством жителей Прованса. Кабачки в России В России кабачок, несмотря на разницу в климате, успешно прижился, выращивают его около двух веков. В южных областях он плодоносит несколько лет с каждого куста, в зонах с умеренным климатом выращивается как однолетнее растение. Кабачок не очень капризен в выращивании, устойчив к болезням, даёт ранний и обильный урожай. Он одним из первых спешит порадовать нас витаминами. Например, урожай цуккини можно собирать через 3-5 дней после того, как появится завязь. Однако следует помнить, что культура это теплолюбивая, светолюбивая и не переносит даже кратковременных заморозков. Кстати зимние тепличные сорта кабачков более калорийны, чем летние, содержат больше углеводов и витаминов А и С, но меньше кальция. Кабачок давно уже занял место одного из самых излюбленных овощей на нашем столе. Кабачок — отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам и нежная воздушная основа для множества запеканок. Кабачки не теряют своих свойств при длительном хранении, до полугода. Оладьи или икра из кабачка или кабачок, фаршированный мясом и рисом — самые популярные блюда во многих семьях и предприятиях общепита. Нежный нейтральный вкус кабачка сочетается с большинством овощей и даже с фруктами – из кабачка, алычи и тёрна, например, можно изготовить отличный компот. Цвет кожуры кабачка может быть жёлтым, белым, тёмно-зелёным, полосатым, пятнистым, но на биохимический состав самого кабачка это абсолютно не влияет. Кабачок ягода или овощ? Кабачок по ботанической классификации — травянистое растение рода Тыква семейства Тыквенные. Это ценокарпный (состоящий из нескольких сросшихся пестиков) плод типа ягода, а по типу использования кабачок – овощ. Состав кабачка В ХХ веке были открыты лечебные свойства кабачка. Не зря всё-таки мудрые ацтеки столько тысяч лет посвятили этой культуре! Овощ это во всех смыслах уникальный. Кабачок содержит массу витаминов: ниацин, биотин, токоферол, пантотеновую кислоту, пиридоксин, рибофлавин, каротин, ретинол, а главным образом аскорбиновую и фолиевую кислоты — то есть витамины группы А, В, С, Е, РР, Н. Отсутствие этих важных веществ в рационе вызывает у человека анемию, подавленное нервозное состояние, проблемы с кожей, ногтями и волосами. Кабачок в этом случае прекрасный помощник: и освежит, и бодрость духа вернёт, и сил придаст. Что полезного в кабачках? Из минеральных веществ в кабачках на первом месте находятся калий (около 240 мг), фосфор (12 мг), кальций (15 мг). А также в кабачках содержатся другие незаменимые элементы: железо, цинк, медь, сера, натрий, магний, титан, литий, молибден. Причём самая большая неожиданность в том, что большая часть полезных веществ находится в кожуре кабачка, из-за чего рекомендуется кожуру всё-таки не срезать. При этом кабачок состоит на 94% из воды (примерно как и огурец), а оставшиеся 6% делят между собой белки, углеводы, ненасыщенные жирные кислоты и пищевые волокна. Польза кабачков Удивительно, но перечислять полезные свойства кабачков можно долго. Кабачок мягко стимулирует перистальтику при запорах, выводит шлаки, токсины и отёки, благотворно влияет на сердце, очищает кровь и сосуды от зловредного холестерина, снижает кровяное давление, поддерживает функции печени, оказывает желчегонный эффект. В этом смысле он особенно полезен людям старшего возраста. Отвар из цветков кабачка благодаря литию и витаминам группы В в своём составе успокаивает нервы, умиротворяет душу, избавляет от бессонницы. Мякоть и размолотые семена кабачка входят в состав фирменной косметики и не менее успешно используются в домашних масках. Мощный антиоксидант ретинол защищает кожу от агрессивного солнца, а аскорбиновая кислота укрепляет коллагеновые волокна. Кроме этого, мякоть кабачка способна регулировать деятельность сальных желёз, что чрезвычайно важно для милых дам в любом возрасте. С помощью масок из кабачка можно отлично увлажнить сухую кожу, а жирную сделать матовой и бархатистой. Достаточно съедать один небольшой запеченный без соли в духовке (в течение 10 минут) кабачок в день, и через неделю вы удивите знакомых прекрасным цветом лица. Прекрасен кабачок и как диетический продукт: при низкой калорийности он невероятно питателен. Лечебные свойства кабачков Кабачок – это лучшая основа рациона больных сахарным диабетом, а также всех, кто желает сбросить вес и при этом ни капельки не голодать: пищевые волокна кабачка быстро создают у человека ощущение сытости, но при этом лишние килограммы на боках не откладываются. Кабачок очень полезен аллергикам благодаря содержанию в нём витаминов С, В1 и В3. А поскольку он сохраняет свои полезные качества при заготовке на долгое время, то в любой сезон вы можете быть спокойны: аллергия обойдёт вас стороной. По этой же причине он одобрен как компонент питания для детей и их мам в первый год жизни ребёнка. Много споров ведётся вокруг того, можно ли беременным и кормящим женщинам включать в свой рацион блюда из кабачка. Разумеется, можно. Но кабачок, как и любой другой продукт, добавлять в ваше с ребёнком меню надо понемногу. При артрите кабачок также незаменим, он помогает почистить суставы и вывести лишние соли из организма. Кабачки от глистов Семена кабачков, как и не менее полезные семечки тыквы, о которых мы недавно писали, обладают глистогонными свойствами. Их можно употреблять как людям, так и животным. Такое глистогонное средство не приведёт к нарушению микрофлоры внутренних органов, так как действует оно избирательно, уничтожая только взрослые особи паразитов вместе с их личинками. По некоторым сведениям, мякоть кабачка даже может способствовать заживлению ран, в том числе и повреждений слизистой оболочки. Заживление происходит благодаря цинку, который содержится в кабачках. Цинк обеззараживает раневую поверхность и ускоряет процесс регенерации тканей. Поэтому мякоть кабачка можно смело использовать наружно при ожогах, травмах, язвах, гнойных высыпаниях на коже, прыщах, фурункулах и постакне. Детям цинк необходим для нормального роста и развития, взрослым – для предотвращения развития опухолей. Полезные свойства кабачка Железо и медь, которые содержатся в кабачке, необходимы системе кроветворения для образования красных кровяных телец. Для избавления от анемии достаточно добавить в свой рацион кабачки – конечно, если этому нет противопоказаний. Неслучайно послеоперационная и восстановительная диета почти всегда включает в себя блюда из кабачков. Сера и молибден в составе кабачка участвуют в регуляции обмена мочевой кислоты в организме человека, благодаря чему поддерживается оптимальный рН. Магний, содержащийся в кабачках, полезен людям со сниженным иммунитетом, со склонностью к судорогам, с нарушениями процессов торможения в коре головного мозга. Людям, живущим в регионах, где водопроводная вода мягкая и содержит много кальция, непременно надо добавить кабачок в свой рацион, чтобы защитить себя от сердечно-сосудистых заболеваний, синдрома хронической усталости и снижения половой активности. Вред кабачков Несмотря на то, что кабачок чрезвычайно дружелюбен к организму человека и способен исцелять его от множества болезней, есть у него и противопоказания. Здоровому организму избыток кабачков, скорее всего, не причинит большого вреда. А вот если имеется печально известная почечная недостаточность, то от употребления этого овоща лучше воздержаться из-за избытка в нём калия или употреблять в крайне ограниченных количествах. Повреждённые почки не могут полноценно выводить из организма калий, а накопление его в организме опасно для жизни. Можно ли есть сырые кабачки? Кроме того дополнительный вред кабачков можно увидеть в том, что сырые кабачки нельзя есть при наличии желудочно-кишечных заболеваний и гастрита, даже в фазе ремиссии. Сырая клетчатка, в отличие от прошедшей тепловую обработку может оказать раздражающее действие на слизистую. Пожалуй, это единственные противопоказания и вред, которые есть у кабачка. Но давайте будем честными, как часто вы пробовали есть сырые кабачки? Поэтому такой замечательный овощ-ягоду, полезный, и совсем не вредный кабачок, который позаимствовали мы у аборигенов Америки примерно пятьсот лет назад при разумном его употреблении принесет вам только здоровье и излечение от большинства досаждающих вам недугов.