Весело там у тебя! У нас тоже опять жара и грозы. И РЕМОНТ... Нет. Являясь хорошим желчегонным и мочегонным средством, помогает в лечении желче-каменной и моче-каменной болезни; Чай помогает избавиться от железо-дефицитной анемии, улучшает состав крови, поскольку содержит железо, медь, молибден, марганец и много других микроэлементов; Укрепляет сосудистые стенки, т.к. содержит много витамина С, снижает уровень холестерина, понижает артериальное давление; Участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия, нормализует углеводно-жировой обмен, поэтому используется даже в комплексной программе снижения веса; Уменьшает алкогольную интоксикацию организма, лечит последствия пищевых отравлений, используется при подагре; Иван-чай находит свое место в косметологии: укрепляет ногти и волосы. Омолаживает кожу лица. Как подготовить листья кипрея узколистного к процессу ферментации Этап 1 – сбор и завяливание листьев: Сбор Надо собирать листья во время цветения, т.е. начиная с июля и до середины сентября. Не нужно тратить время на обрывание отдельных листиков, иначе вы затратите слишком много времени. Сбор сырья проводят утром, когда уже высохнет роса. Левой рукой придерживайте стебель растения за верхушку, там где расположены цветки, а правой зажмите стебель там, где начинается листва, и быстро проведите рукой вниз. Ладонь наполнится горсткой листков, складывайте их в свою тару (сетку, корзинку). Завяливание После сбора листки надо перебрать, удалив насекомых, случайно попавшие сорняки. Промыть, разложить на чистой поверхности слоем 5 см, поместить на солнце или на чердак, где сырье будет хорошо проветриваться. Периодически помешивать, чтобы верхний слой листьев не пересушился. Если сбор проводился в настолько чистом месте, что вы уверены – никакой пыли не попало в заготовку, то мыть листья не обязательно. Просто разложите их на чистой поверхности и дайте им полежать некоторое время (около 4-5 часов, можно и дольше, но не слишком долго), иногда перемешивая. Листья станут мягкими и их легче потом будет обрабатывать. Ферментация иван-чая Некоторых людей интересует вопрос – можно ли сушить цветки растения? Можно, этот чай по вкусу будет другим. На любителя! Обычно готовят чай из листьев, куда попадает некоторое количество цветочков. Кроме того, если при сборе листьев, вы будете бережно относиться к цветоносам, пчелы вам только спасибо скажут! Ведь они смогут собирать нектар и после сбора листьев. Природе нельзя наносить неоправданный урон! Этап 2 – скручивание После завяливания листики все еще сохраняют свою целостность, поэтому нам надо их разрушить, чтобы они пустили сок. Делать это можно двумя способами и все будет зависеть от того, какой чай вам нужен: листовой или гранулированный. Если ваша цель - листовой чай, то придется скручивать кипрей. Если же – получение гранулированного чая, то сырье нужно пропустить через мясорубку. Как скручивать иван-чай? Берете горсть завяленных листиков и начинаете растирать их между ладонями. Получится небольшая плотненькая колбаска. Укладываете ее в эмалированную или стеклянную миску, пока она полностью не заполнится слоем (примерно 2-3 см). Растираете до тех пор, пока не начнется выделение сока. Сверху накрываете смоченной в воде холщевой тканью. Это видео покажет вам как правильно скручивать и укладывать колбаски иван-чая, чтобы начать процесс ферментации. Как получить гранулированный чай? Можно использовать подвяленные листья для этой цели. Но можно обойтись без подвяливания. Просто сырье заморозить в морозилке и приступить к дальнейшей обработке, когда у вас будет время. После размораживания листья пропускаете через мясорубку с самыми крупными дырочками в решетке. Иначе мясорубка забьется, целая морока начнется. В целом, прокручивание через мясорубку даст более быстрые результаты. Правда, частично утратится аромат чая, из-за соприкосновения сока иван-чая с металлом. 3 этап – ферментация иван-чая Итак, у нас подготовлен иван-чай и можно начинать дальнейшие действия. В соке находятся ферменты. Вскоре начнут размножаться молочно-кислые бактерии, используя для этого простые сахара растения. Процесс переваривания, образования очень полезных элементов начинается! Нам надо его ускорить! Для этого мы создаем оптимальные температурные условия – 37 градусов. Проводить этот процесс можно в остывающей русской печке, в духовке. Оптимальное время брожения 10-15 часов. Но можно и дольше держать, но не более двух суток. Уже часов через 6 появится приятный цветочный аромат. Обычно вкус такого чая мягкий, приятный. Если додержать ферментацию до оптимальных временных параметров, то получится чая с ярким цветочно-фруктовым ароматом, немного терпкий на вкус, чуть кисловатый. Если передержите ферментацию, то приятный запах утратится. Останется запах сена, Изменится вкус на горьковатый. 4 этап – нарезаем и сушим После ферментации нарезаем наши колбаски на кусочки. После сушки они превратятся в листовой чай. Если вы заготавливали чай, пропущенный через мясорубку, ничего не режем, начинаем сразу сушку. Выкладываем влажные чаинки на противень, покрытый пергаментной бумагой и ставим в духовку, слегка приоткрыв ее для доступа воздуха. Можно сушить в русской печи. Если погода очень теплая, то хорошо сушить на чердаке, прикрыв чай марлей, чтобы не попадала пыль. Видео. Ферментация иван-чая и сушка Помешивайте, чтобы чаинки сохли равномерно. Правильность сушки можно проверить простым способом. Потрите сухой лист между пальцами. Чаинки должны ломаться, а не распадаться в труху. 5 этап – хранение Готовый чай складываем для хранения в стеклянные банки и закрываем плотно крышкой. Готовый чай можно хранить два года. Надеюсь, что столько времени вам не потребуется. Ведь попробовав правильно заваренный напиток, вы станете употреблять его все чаще и чаще. Скорее всего, до весны заготовленного чая вам просто не хватит! Как правильно заваривать иван-чай ферментированный? Каким бы вкусным не показался вам чай-кипрей, бесконечно много его пить не стоит. Ведь ферментация усилила полезные свойства напитка. А из прошлой статьи вы могли узнать, что иван-чай имеет и свои противопоказания. Например, его не стоит пить, если у вас низкое давление, если имеется повышенная свертываемость крови (часто бывает у пожилых людей!), если имеется состояние депрессии с явлениями апатичности. Иван-чай при этом может углубить депрессию. Его хорошо пить тем, кто слишком возбудим и раздражителем. В общем, повнимательнее почитайте о полезных и лечебных свойствах и противопоказаниях иван-чая! Ну а мы с вам приготовим вкусный, ароматный напиток. Для этого возьмем заварной чайник на поллитра. Положим в него две чайные ложки сухого чая и зальем кипятком. Дадим ему постоять 15 минут, даже не утепляя чайник. Как заваривать ферментированный иван-чай Размешиваем и разливаем на чашки. В чае содержится много полезных компонентов и, как вы уже знаете, нет кофеина. Поэтому пейте его в любое время дня и даже поздно вечером. Аромат чудесный! Хотите подсластить? Только не сахаром. Ешьте инжир, финики, изюм, мед и запивайте напитком. Кстати, зубы от этого чая никогда не темнеют. Ферментирование иван-чая усиливает полезные свойства кипрея. Заготовленные листья необходимо завялить, скрутить, ферментировать, высушить и получить вкусный, благородный напиток! Моя комната превратилась в огромную кладовую! Периодически буду пропадать. Ремонт такое дело. Доча пока в отпуске небольшом была - полегче было, в понедельник выходит вновь на работу и останусь я одна с ребятами, которые ремонт делают...

Лариса, вылезла вот это, что выше, а удалить мне нельзя. только ты сможешь удалить. Писала комментарий тебе, а перед этим скопировала себе минут 30 назад эту тему на компьютер, каким образом оно в комментарий влезло не знаю - никогда такого не было... Удали, пожалуйста.

Ответ на комментарий draika # Привет, Нина! Ага, веселимся каждый день, скучать некогда.

Ответ на комментарий draika # Нина, увы, и я не могу ни удалить, ни отредактировать. Наверно, опять какой-то глюк на лирушке. Жму на карандашик редактирования, меня перекидывает на другую страницу и там написано, что у меня нет прав на редактирование. Не узнаёт хозяйку дневник.

Ответ на комментарий LarisaPashkova # LarisaPashkova, Добрый день, Лариса! Вот ведь какая бяка... А мне пишет "хозяин дневника запретил редактировать и удалять сообщения"... Я с таким пообще сталкиваюсь впервые. Думала - вдруг чего-то "подцепила" просканировала - ни Касперский ни аваст ничего угрожающего не видят. Точно, вероятно, опять глюки!

Привет,Лар! У нас тоже всё путём! Лето продолжается :-)

Ответ на комментарий draika # Добрый день, Нина! У меня действительно стоит запрет на редактирование. Но это же только посетителям дневника. А он теперь и меня признавать не хочет..))

Ответ на комментарий Emiliaa # Привет, Эмилия!. Это хорошо, что все путём..) Наверно уже наварила кучу компотов и варенья.

Хорошо летом детям гулять!

Ответ на комментарий Татьянка-Ижевчанка # Особенно хорошо, когда погода стоит все лето хорошая. Но мы выходим гулять только после 16 часов. Днем сильно жарко.