[700x525]
форма для выпечки ⌀ 20-22 см;
ТЕСТО:
Яйцо куриное — 2 шт.
Сахар — 250 г
Молоко — 280 г
Масло растительное — 6 ст. л.
Масло сливочное — 60 г
Мука — 240 г
Какао-порошок — 50 г
Сода — 10 г
Соль — 3 г
Уксус — 1 ст. л. 9%
ПРОПИТКА:
Вода горячая — 1.5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Коньяк — 1 ст. л.
КРЕМ:
Сливки 35% — 340 г
Шоколад — 120 г
Коньяк — 2 ст. л.
ГЛАЗУРЬ:
Шоколад — 80 г
Сливки 35% — 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА:
Просеять пшеничную муку, какао-порошок и соду, хорошо перемешать венчиком.Яйца взбить с сахаром, добавить растительное и сливочное масло, молоко, перемешать.Соединить с мучной смесью. Хорошо и быстро перемешать. Влить в тесто столовый уксус. Перемешать лопаткой.Вылить тесто в форму.Выпекать бисквит 60 минут (до сухой палочки) в духовке, предварительно разогретой до температуры 160 °C.Готовый бисквит на 15 минут оставить в форме.Затем вынуть из формы, переложить вверх дном на решётку, снять пергамент и оставить остывать до комнатной температуры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
Разогреть в микроволновке до горячего состояния 120 г сливок жирностью 30-35% и залить ими 120 г тёмного шоколада так, чтобы он был полностью покрыт.Дать постоять пару минут, чтобы шоколад растаял, после перемешать венчиком.Добавить коньяк, ещё раз перемешать до однородности.Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.Налить 220 г охлаждённых сливок в глубокую чистую и сухую чашу и начать взбивать на небольшой скорости.Когда сливки начнут пениться, постепенно увеличить скорость миксера до максимума и продолжать взбивать до воздушной пены и увеличения объёма в 2 раза (не до пиков).Достать из холодильника ранее приготовленный шоколад со сливками и перемешать.Добавить шоколад во взбитые сливки и перемешать миксером на небольшой скорости до однородного состояния.Получается воздушный крем. Отложить 4 ст. л. для выравнивания бока торта, убрать в холодильник.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ ДЛЯ БИСКВИТА:
Растворить в горячей воде сахар. Добавить коньяк.
СБОРКА ТОРТА:
С бисквита срезать шапочку (она пойдёт на украшение боков торта).Разрезать бисквит на 3 равные части с помощью нитки.На блюдо выложить первый корж. Надеть разъёмное кольцо с пищевой плёнкой по бокам.Пропитать корж с помощью кисточки пропиткой.Выложить на первый корж половину крема.Накрыть вторым коржом, слегка придавить, пропитать, выложить оставшийся крем.Накрыть третьим коржом, пропитать, придавить, убрать в холодильник.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ:
Разогреть в микроволновке до горячего состояния 100 г жирных сливок и залить ими 80 г измельчённого шоколада так, чтобы он был полностью покрыт.Дать постоять пару минут, чтобы шоколад растаял, перемешать венчиком до однородного состояния.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
Вылить глазурь на верхний слой торта, аккуратно провернуть торт по кругу, чтобы глазурь равномерно покрыла всю поверхность торта.Если на поверхности есть пузырьки воздуха, их можно проткнуть деревянной зубочисткой.Убрать торт в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь), чтобы торт пропитался.
С готового торта снять разъёмное кольцо и пищевую плёнку, обмазать бока торта отложенным кремом.Срезанную шапочку измельчить в блендере.Покрыть бока торта крошкой.Украсить торт по своему вкусу.
https://recipes.handmade39.ru/
