Это цитата сообщения гилана Оригинальное сообщение
Все о рукоделии № 2 (11) март-апрель 2013
Автор: Elmayle
Создана: 14.04.2026 12:46
Скопировали: 1 раз
Установили: 4 раз
Примерить схему | Cохранить себе
Это цитата сообщения Victoria_Serova Оригинальное сообщение
Я целый год выпрашивал этот рецепт Кулича
4 формы 11/8
Мука 500 гр (в идеале с высоким содержанием белка)
Сахар 140 гр
Соль 5 гр
Молоко 120 мл
Дрожжи (свежие) 30 гр
Инвертный сахар 40 гр
Яйцо 150 гр
желток 50 гр
Масло сливочное 82,5% 180 гр
Цедра 2х лимонов
Смесь миндальных лепестков, грецких орехов, изюма, вяленой клюквы (замоченная предварительно в тёмном роме или коньяке) 200-250 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В чаше миксера смешать муку, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйцо, желток и цедру.
2. Вымешать с насадкой крюк порядка 10 минут на 2-3 скорости до развития сильной клейковины.
3. Ввести частями охлажденное сливочное масло, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу. В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
4. Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто.
5. Распределить цукаты и сложить тесто в шар: б Разделить тесто на 4 части, сформовать, положить заготовки в формы. Убрать изделия в расстоечный шкаф на 70 минут при 28°С с повышенной влажностью
8. Разогреть духовой шкаф до 180°С. Выпекать при 165°С с конвекцией порядка 25 минут (пробовать на шпажку).
9. Подвесить изделие, наколов шпажками на 2 часа.
10. Украсить кулич
Это цитата сообщения Victoria_Serova Оригинальное сообщение
Осетинка учит готовить настоящие Осетинские пироги
Тесто дрожжевое на пять пирогов:
Вода 500 мл
Молоко 500 мл
Дрожжи 17 г (1 ст л)
Сахар 30 г (1 ст л)
Соль 45 г (2 ст л)
Мука 1,4 кг
Масло растительное 80 мл
На 400 граммов теста кладите 500 граммов начинки
Это цитата сообщения Victoria_Serova Оригинальное сообщение
Блины "ШЕСТЬСОТ
Кефир - 200мл
Яйца - 3 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 1 чашка (около 150 мл)
Газир. вода - 1 чашка
Слив. масло - 3 ст.л.
Это цитата сообщения SWEET5 Оригинальное сообщение
Кулич с апельсином и курагой
Это цитата сообщения Владита Оригинальное сообщение
Кулинария ...
Бутерброды со шпротным паштетом «Балтика»
Это цитата сообщения Оня-45 Оригинальное сообщение
Глянцевое куриное филе в лимонном терияки: Нежнее вы еще не пробовали!
Этот рецепт — спасение, когда хочется чего-то изысканного, но нет времени стоять у плиты часами. Секрет — в правильном балансе лимонной цедры и чеснока!
Ингредиенты:
Куриное малое филе: 1 кг
Соевый соус: 50-80 мл
Соус Терияки: 150 мл
Лимон: 1 шт. (сок + цедра)
Чеснок: 3 зубчика
Подсолнечное масло: для обжарки (рафинированное)
Для подачи: зеленый лук или укроп
Пошаговое приготовление:
Золотистая корочка: Обжариваем филе на сильном огне порциями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
Убираем лишнее: Обязательно откидываем готовые кусочки на бумажные салфетки — нам нужен вкус мяса, а не лишний жир.
Магия соуса: В слегка остывшую сковороду вливаем соевый соус, терияки, сок лимона, добавляем натертую цедру и чеснок.
Уваривание: Доводим соус до кипения и томим 2 минуты на медленном огне, пока он не начнет густеть.
Финальный штрих: Возвращаем курицу в сковороду. Тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек «оделся» в глянец, и держим еще 2-5 минут.
Результат: Взрыв вкуса, нежность в каждом кусочке и аромат, который соберет всех домашних на кухне еще до того, как вы накроете на стол!
чем заменить соус терияки:
Домашние смеси (простые рецепты)
Вариант 1. Базовый аналог терияки
соевый соус — 3 ст. л.;
мёд (или коричневый сахар) — 1 ст. л.;
рисовый уксус (или яблочный) — 1 ст. л.;
чеснок — 1–2 зубчика (мелко нарезать);
имбирь свежий — 0,5 ч. л. тёртого;
крахмал кукурузный — 0,5 ч. л. + 1 ст. л. воды (для загущения).
Приготовление: смешайте всё, кроме крахмала. Доведите до кипения, убавьте огонь, влейте разведённый крахмал, помешивайте до загустения. Остудите.
Вариант 2. Быстрый без варки
соевый соус — 2 ст. л.;
мёд — 1 ст. л.;
томатная паста — 1 ч. л.;
чеснок гранулированный — щепотка (или свежий);
капля кунжутного масла.
Просто перемешайте — готово к использованию как маринад или глазурь.
Вариант 3. Лёгкий для салатов/заправок
соевый соус — 1 ст. л.;
кленовый сироп или мёд — 1 ч. л.;
лимонный сок — 1 ч. л.;
кунжутное масло — несколько капель.
Подходит для заправки овощей, тофу, лапши.
Советы по замене
Для глазури на гриле: выбирайте густые соусы (унаги, хойсин, домашний с крахмалом) или бальзамическую глазурь — они красиво карамелизируются.
Для маринада: подойдут почти все варианты; если соус слишком солёный (соевый, тамари), разбавьте водой/соком и добавьте сладость.
Для дипа/заправки: берите более жидкие версии, можно разбавить водой/лимонным соком.
Баланс вкуса: терияки — это баланс солёного, сладкого и умами. Если заменяете, всегда корректируйте сладость (мёд/сахар) и кислоту (уксус/лимон).
Аллергии: при непереносимости глютена избегайте обычных соевых соусов (берите тамари); при веганстве — устричный соус и вустерширский (в нём есть анчоусы).
Это цитата сообщения Уралочка_я Оригинальное сообщение
Пирог с курицей и лисичками
🥧 Пирог с курицей и лисичками Сытный, ароматный и нежный 💛 Пирог с золотистой корочкой и слоистой начинкой из курицы, лисичек и сыра. Ингредиенты: 🧈 Замороженное масло — 100 г 🌾 Мука — 1 стакан 🥄 Сметана — 2 ст. л. 🧂 Разрыхлитель, соль — по вкусу 🍄 Лисички — 200 г 🧅 Лук — 1 шт. 🍗 Куриное филе — 200 г 🧀 Сыр — 100 г 🍅 Помидоры черри — несколько шт. 🥛 Сливки — 150 мл 🥚 Яйца — 2 шт. 🌿 Зелёный лук — для посыпки  |
