[700x394]
Способ №1 – охлаждение
Самый простой вариант, который может отлично сработать с масляным и сметанным кремом, а также с кремом чиз (но не подойдет для заварного или белкового).Любые крема на основе масла, сливок, сметаны и творожного сыра существенно густеют за 1-2 часа пребывания в условиях пониженной температуры (+4,,+6℃). Поэтому если есть время, то бывает достаточно просто охладить кем, а после приступить к перемазке или выравниванию торта.
Способ №2 – уваривание
Любые заварные крема можно сделать гуще просто уваривая более длительное время. Если крем готовится на заварной основе, то важно довести до нужной консистенции именно саму основу, так как переварить весь крем не всегда возможно.Загустить очень жидкий заварной крем можно, добавив перед увариванием взбитый яичный белок, крахмал или муку. Если крем лишь немного жидковат, то бывает достаточно просто проварить его чуть дольше.
Способ №3 – с помощью крахмала
Крахмал – универсальный натуральный загуститель, который поможет сделать густой крем, при этом гарантированно не испортив его вкусовые качества. Описанным далее методом можно реанимировать заварной, сметанный, белковый и даже масляный крем. Количество крахмала зависит от его вида:
***кукурузный на 500 грамм крема 1 ст.л.
***картофельный на 500 грамм крема 1,5 ст.л.
Предпочтительнее сгущать крема для Наполеона, Тирамису и других десертов кукурузным крахмалом, но в случае его отсутствия вполне можно использовать и картофельный.
////Для того, чтобы заварной или сметанный крем загустел, достаточно просто вводить крахмал малыми порциями, просеивая его через сито, и перемешивать массу.
////В белковый крем крахмал вводится в процессе взбивания миксером. Масса взбивается на невысокой скорости до получения желаемой консистенции, чтобы сухой крахмал равномерно распределился.
////Сложнее всего реализовать такой рецепт для масляного крема. Вводить сухой крахмал в этом случае нельзя. Его необходимо предварительно растворить в 1 ст.л. воды и вводить в крем малыми порциями (буквально каплями), взбивая до однородности.
Способ №4 – с помощью муки
В предыдущем рецепте крахмал можно заменить обычной мукой. Пошаговый принцип введения муки такой же, как и при работа с крахмалом. Пропорция – 1 ст.л. муки на 500 грамм крема. Обратите внимание! Крем на основе крахмала получается нежным и воздушным, без постороннего привкуса. Крем с мукой тоже хорошо густеет, но будет более тяжелым и «сбитым», может иметь характерный мучной привкус.
Способ №5 – с помощью желатина
Метод с желатином универсален и пригодиться, чтобы реанимировать заварной, сметанный, белковый крем, крем пломбир и даже массу на основе сыра Маскарпоне. Важно! Желатин нельзя просто ввести в крем – необходимо предварительно приготовить желатиновую массу.
Пошаговый алгоритм действий: Залейте 10 г желатина небольшим количеством воды. Дайте настояться 15-20 минут. Нагрейте массу на водяной бане или в микроволновке, чтобы желатин стал жидким. Смешайте желатин с 3 ст.л. крема. Медленно вводите желирующую массу в крем, тщательно вымешивая или взбивая (в зависимости от типа крема). Поставьте крем в холодильник минимум на 30 минут.
Обратите внимание! После добавления желатина крем может изменить свою консистенцию и стать больше похожим на мусс или мягкое желе.
Способ №6 – с помощью сиропа
С помощью сахарного сиропа можно сделать гуще сметанный или масляный крем. Для приготовления сиропа нужно взять сахар и воду в пропорции 1:1 (сахарной пудры нужно брать больше).
Смешайте сахар и воду в сотейнике. Доведите до кипения и уваривайте 15-20 минут при температуре 115-116℃. Охладите сироп до 35-40℃. Введите в крем тонкой струйкой, интенсивно размешивая или взбивая миксером.
********************************************************************************************************
Крем = заварной
охлаждение -
уваривание +
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +
Крем = пломбир
охлаждение -
уваривание +
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +
Крем = масляный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин -
сироп заварной +
Крем = сметанный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин -
сироп заварной +
Крем = белковый
охлаждение -
уваривание -
крахмал/мука -
желатин +
сироп заварной +
Крем = крем-чиз
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +
Крем = сливочный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +
Крем = творожный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +
https://vsedeserti.ru
