Постные пуховые лепешки часто готовят ереванские хозяйки — они делаются из недорогих ингредиентов, но получаются очень вкусными. Теста здесь выходит совсем тонким, а начинки много, притом делать ее можно как легкую, так и более сытную, с добавлением фарша.
Ингредиенты:
Мука (около 500-600 г)
Вода (теплая)
Дрожжи сухие — 10 г (1 ст. л.)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 5-6 ст. л.
Картофель — 1.3 кг
Лук репчатый — 2-3 шт.
Красный острый перец (по вкусу)
Орегано
Растительное масло для зажарки
Приготовление:
Начните с приготовления опары: в глубокую миску налейте теплую воду, всыпьте сухие дрожжи, сахар и примерно 200 грамм просеянной муки из общего объема.
Перемешайте до состояния жидкого теста, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут до появления пузырьков. Тем временем поставьте вариться крупно нарезанный картофель в подсоленной воде, после чего слейте воду и дайте лишней влаге испариться.
Для зажарки нарежьте лук кубиками и обжарьте его на растительном масле до темно-золотистого цвета. В подошедшую опару начинайте постепенно всыпать оставшуюся муку, работая техникой «складывания»: подхватывайте тесто снизу и накидывайте на центр. Добавьте соль и растительное масло. Вымешанное тесто оставьте для подъема в теплом месте на час, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза. Для начинки разомните картофель в пюре, вмешайте зажарку, орегано и перец.
Разделите начинку на порции по 200-230 грамм и скатайте в колобки. Разделите подошедшее тесто на такие же части, сформируйте шарики и дайте им отдохнуть под пленкой 15 минут. Растяните края шарика теста, поместите в центр колобок начинки и защипните края сверху. Переверните заготовку швом вниз, аккуратно расплющите в лепешку и оставьте на расстойку на 20 минут.
Для жарки на сковороде выложите лепешку на круг пергамента, перенесите на разогретую сковороду, влейте под бумагу немного воды и накройте крышкой. Жарьте на среднем огне до готовности. В духовке выпекайте при 180-190 градусах до золотистого цвета.
Лепешки можно сделать и более сытными. Попробуйте вмешать в пюре немного обжаренного фарша.
Если вы любите хачапури и кукурузный хлеб, то чвиштари станут вашим фаворитом. Рецепт очень гибкий: если нет аутентичного имеретинского сыра, можно смешать адыгейский с моцареллой или любым твердым сыром. Весь секрет вкуса заключается в сочетании жареной кукурузной муки и соленого тягучего сыра. Это сытное блюдо идеально сочетается с лобио, свежими овощами или пхали, превращая обычный обед в настоящее грузинское застолье.
Ингредиенты:
Сыр Имеретинский 300 г
Сыр Сулугуни 300 г
Кукурузная мука белая или желтая 200–250 г
Яйца куриные 3 шт.
Вода (если тесто слишком густое) — пара столовых ложек
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Приготовление:
Возьмите имеретинский сыр и мелко раскрошите его руками, следя, чтобы не оставалось крупных кусков. Добавьте сулугуни, натертый на крупной терке (или также измельченный руками), и тщательно перемешайте оба вида сыра между собой в сухом виде.
Если ваш сыр недостаточно соленый, на этом этапе можно добавить немного соли. Всыпьте к сыру кукурузную муку и снова хорошо перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
Добавьте яйца и начните тщательно вымешивать массу руками в течение минимум 10 минут — это критически важно для правильной текстуры. Тесто должно получиться густым и стабильным; если оно слишком плотное, добавьте немного воды, чтобы было легче формировать лепешки. В сковороду налейте большое количество растительного масла (почти как для фритюра) и разогрейте его на огне чуть выше среднего.
Сформируйте из теста продолговатые или круглые лепешки (если тесто липнет, смочите руки водой) и аккуратно выложите их в горячее масло. Поливайте лепешки маслом сверху прямо в процессе жарки и переворачивайте их как можно чаще — примерно 3–4 раза за всё время. Жарьте чвиштари в течение 7–9 минут до появления интенсивной золотистой корочки. Готовые лепешки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подавайте горячими.
Чвиштари лучше всего есть сразу, пока сыр внутри тянется, сочетая их со свежим салатом или классическим лобио.