...вернее, "рыбник" - так зовется пирог со свежей рыбой, который пекут на родине, в моей деревне....

Рыбник - это особый пирог! Пекут его не все подряд, а только умелицы... и моя мама в их числе

Я немножко приобщилась (поучилась) к сему действу...

[показать]

где училась? конечно, дома - у мамульки...

словила момент))) фотоаппарат рядом положила, рукава засучила)))

Итак:

начинка включает отваренный рис, смешанный с поджаренным луком и, конечно, свежая рыба. Рыба может быть любой - от мелочи речной до самых дорогих сортов рыбы. Сегодня минтай)

Рыбу с вечера мама обработала - помыла, почистила, убрала плавники, головы, порезала на кусочки... посолила, поперчила и сбрызнула растительным маслом...

и это первый секретик... "сбрызнула" - мягко сказано... - ПОЛИЛА МАСЛОМ!
[700x525]

Утро... часов 10... тесто уже готово...

да... никак не могу зафотать, как она тесто ставит... сплю я еще в это время))))

наблюдаю молча... в этот момент ее раздражает  мои щелканья затвором фотоаппарата...

раскатывает тесто, опять щедро поливает маслом противень... что-то приговаривает... типа :"угу... мало...еще....неси рыбу..."
[показать] [показать]

[показать]
Ответственный момент - укладка начинки... вначале рис и затем рыбу - плотно, заполняя все пустоты....: "хвосты не надо..." "давай покрупнее кусочки..."

[700x525]
" а такой пойдет?"
[700x525]
хвосты остались - не влезли)))) потом пожарили и съели)))
[700x525]
уложила... вот такая красотень получилась....
[700x525]

Далее начинка накрывается пластом теста (достаточно тонким), в середине делается дырочка.... затем немного дается выстойка (минут 20)...иии...в духовку горячую....

тут второй секретик - в дырочку на пироге заливается растительное масло.... любимая присказка мамули :"масла не жалей!" Произносится это строго!

Выпекается пирог минут 40....

Готовый пирог оооочень вкусный - нижняя корочка хрустит... это благодаря маслу, которого не жалеют....

Помнится, что раньше его ели не кусочками порционными, а целиком ставили на стол... снимали верхнюю корку и ложками выбирали рыбу с рисом... нижнюю корку ломали руками и заедали рыбу))))) вот)))