ИНГРЕДИЕНТЫ:

 Грудинка — 2 кг
 Соль — 50 г (2 ст. л. с небольшой горкой, 2,5% от веса мяса)
 Сахар — 20 г (1 ст. л. без горки, 1% от веса мяса)
 Чёрный молотый перец — 2 ч. л.
 Сухая аджика — 3 ч. л.
 Лавровый лист — 3 шт. (измельчить)
 Паприка — по вкусу
 Ароматные сухие травы — по вкусу
 Чеснок — 3–4 зубчика
 Растительное масло — 1 ст. л. (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Грудинку нарезать на крупные куски. Лучше выбирать мясо с хорошими жировыми прослойками — так она получится сочнее и ароматнее.

 В миске смешать соль, сахар, чёрный перец, сухую аджику, измельчённый лавровый лист, паприку, ароматные травы и чеснок. По желанию добавить растительное масло — с ним специи лучше раскрываются.

 Тщательно натереть каждый кусок грудинки приготовленной смесью со всех сторон.

 Сложить грудинку в пакет или контейнер, плотно закрыть и убрать в холодильник на 3 суток. За это время несколько раз перевернуть мясо для равномерного просаливания.

 Через 3 дня грудинку не мыть и специи не счищать. Завернуть каждый кусок в пергамент (не слишком плотно).

 Запекать в разогретой до 180°C духовке:
 1 час 20 минут — более плотная нарезка
1 час 40 минут — более мягкая и сочная текстура

 Дать грудинке полностью остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.

СОВЕТЫ:
 Точное соблюдение пропорций соли и сахара гарантирует идеальный вкус без пересола.
 Не сокращайте время засолки — именно оно даёт насыщенный аромат и плотную текстуру.
 Для копчёной нотки используйте копчёную паприку.
 Грудинка отлично хранится в холодильнике до 7 дней, а в морозилке — до 2 месяцев.
 Идеальна для бутербродов, мясной нарезки и праздничного стола.