Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Галета с яблоками
Галета с яблоками
Галета (фр. "galette) - это вид тарта, открытый пирог на песочной основе с начинкой, который печется не в форме, а просто на противне, и имеет нарочито-неровный, деревенский вид. (Кстати, у слова "galette" во французском языке есть и другие значения. Это может быть и гречневый блин, и сухое печенье, и разные пироги.) У меня сегодня для вас очень-очень простая галета с яблоками, которую быстро и легко приготовить. Отличная "повседневная" выпечка к чаю!
Ингредиенты:
1 основа для пирогов и тартов из песочного рубленого теста, покупная или домашняя (я рекомендую рецепт, помещенный внизу этого поста)
2 ст.л. сахара для посыпки
Для начинки:
2 средних яблока кисло-сладких сортов
сок половинки лимона
2 ст.л. муки
1/4 стакана сахара
1 ч.л. молотой корицы
щепотка молотого имбиря
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотого душистого ямайского перца (allspice)
щепотка соли
3 ст.л. сливочного масла
Яблоки чистим, удаляем у них серединки. Нарезаем яблоки небольшими ломтиками, кладем в миску и сбрызгиваем лимонным соком.
Смешиваем муку, сахар, соль и все специи. Добавляем эту смесь к яблокам, перемешиваем.
В центр пласта теста высыпаем начинку.
Масло разрезаем на маленькие кусочки и кладем на слой начинки.
Заворачиваем края теста и защипываем их.
Посыпаем борта галеты сахаром.
Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем минут 30-35, пока края галеты не зарумянятся. Вынимаем из духовки и остужаем.
Идеальная основа для тартов
Были у меня неплохие рецепты основы и раньше, но они все-таки не были идеальными. Оказалось, секрет супер-рассыпчатого, мягкого и нежного теста - яичные желтки и лимонный сок! Основа по этому рецепту получается мягкая, нежная и рассыпчатая, но в то же время она не очень хрупкая и хорошо держит форму. Тарт без проблем можно вынимать из формы, переносить на блюдо и нарезать. Вкус у такой основы очень приятный, с душевным оттенком сливочного масла, как у хорошего песочного печенья. Делать тесто очень быстро и просто; активного времени нужно буквально 5 минут. Пропорции очень точные: соотношение муки, масла и жидкости просто идеальное. А еще такого количества теста как раз хватает на стандартную круглую форму для тартов диаметром 10 дюймов 25 см! Как, вы еще не побежали на кухню рубить ножом масло на мелкие кусочки? Ну, не знаю прям, что еще вам и сказать!
Муку просеиваем. В комбайн кладем муку, сахар и соль. Пульсируем несколько секунд.
Масло рубим ножом на мелкие кусочки.
Добавляем масло в комбайн, пульсируем еще несколько секунд.
Добавляем в комбайн желток, пульсируем еще несколько секунд.
Воду смешиваем с лимонным соком и добавляем в тесто в два приема (вся жидкость может и не понадобиться, но у меня ушло как раз 2 ст.л.) Тесто должно выглядеть как чуть влажная жирная крошка.
Пересыпаем тесто на сухую чистую поверхность и быстро слепляем из него диск. Тесто не разминаем и не месим! Заворачиваем диск в пластиковую пленку и убираем в холодильник на полчаса. [Тесто можно делать и без помощи кухонного комбайна. В этом случае перетираем кусочки масла с мукой двумя большими ножами, вилкой или специальным инструментом, добавляем желток и воду и быстро перемешиваем.]
Берем форму для тартов
Тесто раскатываем в тонкий пласт между двумя слоями пластиковой пленки (кстати, очень удобно.)
Переносим тесто в форму, подравниваем края. Накалываем форму в нескольких местах вилкой и ставим в холодильник на полчаса. Можно такую основу и заморозить.
Если по вашему рецепту основа требует предварительной выпечки перед заполнением ее начинкой, то тесто в форме нужно накрыть смазанной с внутренней стороны фольгой и насыпать на фольгу груз (рис, сухую фасоль или специальные гирьки для выпечки), чтобы тесто во время выпечки не сползло со стенок формы.
Отсюда: http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/09/blog-post_5.html
