Это салат «Ташкент» (который иногда называют «Узбекистан»). Современные мэтры узбекской кулинарии этот салат не любят. Мол, придумали его в советском союзе, дабы сплотить ряды республик (желательно подоступней). Но у меня этот салат ассоциируется с каким-то праздником, с чем-то по настоящему радостным и примечательным, поэтому, я его готовлю крайне редко, но с большим удовольствием! Салатик очень простой, но вот почему-то, готовить его всегда непросто.

Для салата нам понадобятся:

*  1.5 крупные луковицы
*  300 гр. вареной говядины/телятины
*  1.5 крупных зеленых редьки
*  2 яйца

*  майонез

Ну вы уже поняли – дальше надо всё измельчить и смешать, но, дьявол-то, как всегда, где-то там, в мелочах

Начнем, пожалуй, с мяса. Тут не нужен не рибай, ни вырезка, тут нужна лопатка! Купить хорошую такую лопаточку, с сахарной косточкой, очистите от внешних пленок и самых крупных жил, опустите в небольшое количество кипящей воды, да варите часа 2 вместе с луком, чесноком, морковкой и сельдереем. Когда мясо будет легко протыкаться вилкой, достаньте из бульона, остудите и отделите кусок грамм на 300-400.  В этом салате, всё должно быть примерно одинаковой длинны и одинаковой консистенции, поэтому мясо должно оставаться мясом а не разварным пюре. Не ленитесь – возьмите острый нож и  нарежьте его сначала на аппетитные полоски. Вот на такие:
[300x200]

Теперь, каждую полоску порежьте на соломку (это не везде выйдет, что-то раскрошится на волокна, но ничего страшного – структура в салате будет такая, как надо!).
[300x200]

Теперь порежьте лук полукольцами, возьмите сковороду, а лучше казан или вок, раскалите масло и обжарьте лук до, практически фритюрного состояния. Тщательно мешайте, следите что бы лук обжаривался равномерно! Когда почувствуете, что уже практически всё готово, всыпьте в жарящийся лук пол-чайной ложки сахарного песка. Откиньте лук на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и перемешайте с мясом.

В общем, почти, готово – осталось измельчить редьку. Для этого салата, используется только зеленая редька, которую иногда называют «узбекская». Белая редька категорически не подходит! Если посмотрите на фотографии, то увидите, что и лук и мясо у нас примерно одинаковой длинны и толщины – вот редьку нужно сделать так же. Никаких тёрок – всё испортите! Я использую для этого один из самых неудобных и геморойных в отмывании девайсов, но всё это окупается практически идеальной соломкой! Добавить пару отварных яиц, также порезанные соломкой.

Так, ну в общем то всё. Теперь надо всё перемешать и заправить самым годным и вкусным майонезом, какой сможете купить.  Если вы страдаете майонезофобией в тяжелой форме, то можете соорудить майонез сами, причем, добавьте уж тогда масло в котором лук жарился! Ну и на соль-перец, конечно, выправляйте только после тщательного соединения с майонезом.

Салату лучше постоять в холодильнике, пропитаться, познакомиться и смириться со своей участью .  Приятного аппетита, друзья!
[640x427]

от HabaHaba