Во времена моего активного кондитерствования у меня был свой набор сладких джемов, паст, намазок. Он видоизменялся в зависимости от запроса или моего вдохновения, но натуральный аналог Нутеллы в нем был всегда. Неудивительно: Нутеллу все обожают! Сегодня делюсь тем, как сделать Нутеллу. Рецепт я вывела на основе классики, промышленного варианта и несколькими проработками дотянула до той кондиции, в которой эта паста для меня идеальна.

Нутелла — вещь настолько популярная, что в сети ее рецептов тысячи. Но, как и с рецептов Бейлиза, это чаще всего заигрывания. Скажу так: просто вбейте в ютюбе или гугле запрос «рецепт Нутеллы» или что-то подобное, и пройдитесь по 20-30 страничкам.

«Ты что, совсем уже? Делать нам нечего, просматривать столько?» — можете сказать вы. А я так и сделала. Впервые, когда только создавала свою пасту, и перед публикацией сегодня. Мне было интересно, кто что предлагает. И это…

Очень часто это полнейший мрак. Не всегда! Но очень часто. Домашней Нутеллой называют вот такого плана пасту, арахисовую пасту с добавлением какао, заварной крем с добавлением какао/шоколада и орехов… Ну камон!

А ведь все очень просто: хочешь приготовить какой-то закос под популярное блюдо, первое — загляни в официальный состав, второе — изучи историю. К счастью, и то, и другое сегодня найти не проблема.

Но с Нутеллой было вот как: если с Бейлизом я его старалась повторить, то с Нутеллой я поступила иначе, так как 55% сахара в составе и пальмовой масло 23% — ну так себе… В видео я специально сделала визуалку с составом для наглядности — гляньте.

В итоге я пошла отталкиваться от состава прародительницы этой пасты — Джандуйи, и именно благодаря ей и получила свою идеальную Нутеллу.

В общем ничего хитромудрого в составе моей пасты нет — я увела ее от джандуйи недалеко. Зачем?.. Ведь она чудесна. Но вот игра с соотношением ингредиентов у меня заняла время и было потрачено определенное количество ингредиентов. Проработка — это всегда процесс, труд и вложения, поэтому я смело называю рецепт своим. И ваша Нутелла по нему получится волшебной!

Как сделать Нутеллу: видео

Печать  Pin

Как сделать Нутеллу

Чтобы сэкономить время и силы, я буду использовать бланшированный фундук — он уже очищен и поджарен. Если у вас сырой, его нужно будет поджарить самостоятельно и снять шелуху.

 Выход 350 г

Ингредиенты

• 150 г сливок 15%
• 100 г молочного шоколада
• 75 г фундука
• 20 г сливочного масла
• 10 г какао-порошка алкализованного, темного

Приготовление

• Первым делом нужно порубить орехи, чтобы затем процесс измельчения был более быстрым и равномерным.

• Теперь отправляйте орехи в измельчитель, чашу блендера или кухонный комбайн. К орехам всыпьте какао-порошок.

• Измельчите эту смесь до состояния пасты.

• Получившуюся пасту отправляйте в небольшую кастрюльку.

• Влейте в кастрюльку с пастой сливки и отправляйте ее на огонь.

• Помешивая, прогрейте смесь на маленьком огне. Когда смесь закипит и станет однородной, снимите ее с огня.

• Пока масса еще горячая, отправляйте в нее кусочки молочного шоколада и сливочное масло. Тщательно вымешайте.

• Теперь нужно дать ей застыть — ее текстура станет более плотной.

  

• Разлейте пасту по баночкам и отправляйте ее в холодильник. Максимально плотной она станет часов через 6-8, но уже через пару-тройку часов она будет такой, как на видео.