Это цитата сообщения TimOlya Оригинальное сообщение
Рецепты квашеной капусты – вкусные домашние заготовки для длительного хранения
Наступила осень, подошло время прибирать капусту. Вы думаете, что можно из неё приготовить и в каком виде лучше её сохранить? Предлагаю вам несколько заманчивых вариантов приготовления квашеной капусты. Они оригинальны и уникальны по — своему.
Именно этот овощ любим практически всеми. Особенно в квашеном виде. Его готовят в каждом доме. Ведь помимо того, что он насыщен витаминами, он является очень вкусным.
Такая заготовка на зиму может легко использоваться в качестве закуски. Она прекрасно сочетается с любым гарниром. Да и почему бы не похрустеть? Не насладиться этим отличным вкусом и ароматом? А если ее красиво оформить в салатнике, то она хорошо впишется в праздничный стол. Даже приукрасит его и придаст некую изюминку.
Чтобы ваша закуска получилась максимально удачной и хрустящей, нужно обратить внимание на некоторые важные моменты. А именно:
- Обязательно используйте плотные, круглые кочаны. Использовать лучше всего поздние и средне поздние сорта.
- Не оставьте без внимания момент выбора посуды для хранения. Использовать тару можно любую, но не алюминиевую. Ведь такой металл легко подвергается окислению.
- Запас такого продукта лучше всего делать небольшими порциями. Больше шансов получить отличный результат.
- Такой овощ, как капуста прекрасно гармонирует со многими овощами, пряностями и фруктами. Поэтому такую заготовку можно легко разнообразить.
- Хранить наполненные ёмкости с квашенной заготовкой можно под любой крышкой. Будь то капрон, пластик или металл.
Содержание:
1.Классический рецепт квашеной капусты
С помощью этой рецептуры вы сможете очень быстро и просто приготовить капустный запас. Ведь многие из нас придерживаются только классических рецептов. Вас ждёт отменный результат! Рекомендую воспользоваться этим вариантом!
Состав:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Морковь – 150 грамм
Рассол:
- Вода – 1 л.
- Соль – 1 ст. л с горкой
- Сахар – 1 ст. л с горкой
Этапы действий:
1.Для начала кочан необходимо очистить от дефектов и грязи, помыть хорошо холодной проточной водой. Нашинковать его как можно тоньше соломкой.
2. Морковку помыть, снять с неё кожуру, натереть на крупной тёрке.
3. Соединить измельчённые продукты, очень хорошо помять их руками до образования сока.
4. Стеклянную трёхлитровую ёмкость аккуратно ошпарить кипятком, утрамбовать в неё овощную смесь. Заполнить её примерно до плечиков, можно немного меньше.
5. Затем нужно подготовить рассол. Для этого возьмите воду не кипяченную, но хорошую по качеству.
6. Растворите полностью в жидкости соль. Залейте наполненные банки.
7. Лить рассол в ёмкость до того момента, пока вся масса не будет скрыта.
8. Банку с содержимым поместить в глубокую чашку. Это действие необходимо для того, чтобы в дальнейшем образующаяся жидкость во время брожения стекала в отдельную посуду.
9. Сверху прикрыть перевёрнутой крышкой. Дать постоять 2 – 3 суток.
10. На протяжении всего указанного времени необходимо протыкать капусту до дна банки 2 раза за сутки, чтобы выходил газ.
Обязательно нужно выпускать образовавшиеся газы, иначе капуста получится горькой.
11. Через 2 — 3 суток слить аккуратно весь рассол из банки в чашку, находящуюся под ней. Добавить в жидкость сахар, дождаться его полного растворения.
12. Снова залить изменённый рассол в банку. Оставить капусту в банке на сутки. Примерно 2 — 3 раза на протяжении всего времени следует протыкать смесь в банке до дна. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, если это не так, то её можно немного утоплять ложкой.
13. Через сутки закрыть банки крышкой, убрать в холодильник либо погреб на хранение. Есть такую заготовку можно как самостоятельную закуску, так и добавлять её в другие блюда.
Отличных вам заготовок, дорогие мои хозяйки!
2. Вкуснейшая квашеная капуста по — старинному
А как вы смотрите на то, чтобы подготовить квашеную капусту к зиме по старинному русскому рецепту? Не пробовали вы такое ещё? Советую! Обязательно приготовьте такую вкуснятину!
Состав:
- Белокочанная капуста – 6 кг.
- Морковь – 1,5 кг.
- Соль – 150 г
Этапы приготовления:
1.Чистую капусту нашинковать мелко.
2. Морковь пропустить через крупную тёрку.
3. В глубокую посуду положить слой капусты, затем – моркови. Повторить чередование овощей. Посыпать солью.
4. Помять хорошо толкушкой до образования сока. Снова слоями уложить капусту, морковь и соль. Подавить снова тщательно толкушкой. Повторять вышеописанные действия, до того момента, пока не наполнится вся ёмкость, пока не будут уложены все нашинкованные овощи.
5. Прикрыть тарелкой, сверху поместить гнёт, например, поставить 3 — х литровую банку, наполненную водой. Отставить на три дня в условиях комнатной температуры.
6. Когда капуста немного будет пениться, убрать с неё груз. Затем проткнуть её ножиком или другим удобным для вас предметом в вертикальном направлении несколько раз по всей поверхности.
7. Такую процедуру выполнять 2 — 3 раза за сутки.
8. Готовую капусту плотно уложить в стерильные банки, то есть предварительно ошпаренные кипятком.
9. Закрыть тару капроновыми крышками. Поставить в прохладное место: погреб, холодильник, вынести на балкон или лоджию.
10. Подавать такую закуску можно с мелко нарезанным репчатым луком, добавив небольшое количество подсолнечного масла. Либо достаточно просто украсить зеленью, разложив дополнительно бруснику или клюкву по желанию.
Всем хорошего хранения и вкусных заготовок!
3. Квашеная капуста с мёдом
Между прочим квашеная капуста с мёдом — это прекрасное блюдо. Сделайте его сами. Отведайте великолепный вкус заготовки на зиму и вы!
Продукты:
- Капуста – 1 кг.
- Морковка средняя – 1 шт.
- Семена тмина – 1 щепотка (по вкусу)
- Яблоко – 1 шт.
Рассол:
- Вода – 1 л
- Соль – 1,5 — 2 ст. л
- Мёд – 1,5 ст. л
Последовательность действий:
1.Нашинковать соломкой капусту и морковь.
2. Соединить овощи, перемешать. Добавить к ним тмин, снова всё перемешать тщательно. В этот момент не надо мять продукты, нужно, чтобы они остались упругими. Подготовленной смесью из овощей заполнить посуду, предназначенную для её хранения.
В этот момент на ваше усмотрение можно добавить яблоко, разделённое на четверти. Оно придаст дополнительный аромат и вкус вашей закуске.
3. В отдельной посуде смешать воду с солью, вскипятить. Затем убрать жидкость с огня, растворить в ней мёд. Залить капусту этим рассолом таким образом, чтобы овощи были полностью скрыты жидкостью.
4. Сверху слегка придавить капусту с морковью, установив на неё доску или тарелку. Затем прикрыть всё марлей, чтобы воздух без препятствий поступал к содержимому в таре.
5. Оставить в таком состоянии капусту на пару суток. Несколько раз за сутки делать проколы продуктов в разных местах. Если появится пена, то её удалить с поверхности. Важно, чтобы нашинкованные овощи полностью были погружены в жидкость.
6. Через пройденное время убрать её в прохладное место или в холодильник. Ровно через неделю можно попробовать готовую квашеную капусту. Блюдо отлично хранится. Хорошо идёт за столом.
Попробуйте, точно не пожалеете!
4. Квашеная капуста с хреном
Закуска с хреном понравится многим, особенно любителям остренького. Особенно, приготовленная по предложенному ниже рецепту. Готовьте с удовольствием, ешьте с радостью!
Состав:
- Капуста белокочанная – 2 кг.