Одно из наиболее любимых домашних вин. Однако, как утверждает американская медицина, тем, у кого есть склонность к образованию камней в почках, надо его избегать.

Столовое вино

Слегка примятые ягоды оставить на 1—3 дня, причем каждые несколько часов мезгу следует помешивать.

10 л сока 18 л воды 5,5 кг сахара дрожжи питательная среда

В сок добавить воду, сахарный сироп и дрожжи. При таком соотношении продуктов получается около 31л вина.

Десертное вино

10 л сока 18 л воды 9 кг сахара (6,5 кг до бурного брожения + 2,5 кг после 1 -го слива) дрожжевая матка питательная среда

В сок добавить воду, сахарный сироп, дрожжевую матку и питательную среду. После завершения стадии бурного брожения оставить вино для дальнейшего брожения при температуре 15 °С. После первого слива вина еще добавить сироп из 2,5 кг сахара.

При таком соотношении продуктов получается около 33,5 л вина.

Смородиновая мадера ( старинный рецепт )

1 кг черной смородины растереть, залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 2 стакана воды на 100 г сахара, и на 3 дня поставить в прохладное место.

Потом жидкую часть отцедить, а мезгу залить сахарным сиропом (2 стакана воды и 100 г сахара). Через 2-3часа снова провести фильтрование и смешать обе жидкие фракции. К 1 л полученного сока добавить 3 стакана воды и 1,5 кг сахара. Затем этой смесью заполнить абсолютно чистую посуду (лучше бочонок) и поставить в про-

хладное место на 5-6 месяцев. Все это время постоянно выпускать выделяющиеся газы и понемногу добавлять растворенный в воде сахар. После этого сцедить вино, не замутив осадком.

Вино выдержать еще около 2 месяцев и разлить в бутылки. Закупорив их, оставить на неделю стоять в прохладном месте, а потом положить бутылки горизонтально.