Êàðòîôåëü â Êàðïàòàõ íîñèò íå òîëüêî ñòàòóñ åäû äëÿ íàñûùåíèÿ, îí òóò åùå çàíèìàåò âàæíîå ìåñòî â êóëèíàðèè. Ñóäèòå ñàìè – íà ïåðâîå âàðèëè þøêó èç êàðòîôåëÿ, ïåêëè ïèðîæêè èç êàðòîôåëÿ, îñíîâíûå áëþäà èç êàðòîôåëÿ, íà÷èíêè â ðàçëè÷íûå êóëèíàðíûå òâîðåíèÿ, äåñåðòû òîæå èç êàðòîôåëÿ! À êàê åãî òóò íàçûâàþò, âåçäå ïî ñâîåìó - ãóöóëû ãîâîðÿò «ðåïà», íà Çàêàðïàòüå ýòî "êðóìïëè", "áðàìáîðè", "áàðàáóëÿ", "ìàíäèáóðêà".
À äðàíèêè! Âñå êòî åë â Êàðïàòàõ äåðóíû, â âîñòîðãå. È èõ ïî ðàçíîìó íàçûâàþò - "áàíäóðÿíèêè", "òåðò³ ïëÿöêè", "êðåìçëèêè", "äåðóíè", "òåðòþõè". Ñ ìÿñíûìè è òâîðîæíûìè íà÷èíêàìè, ñ ãðèáàìè, ñ æàðåííûì ëóêîì, â ãîðøî÷êàõ, ñ ðàçëè÷íûìè ïîëèâêàìè.
ÐÅÖÅÏÒ ÄÅÐÓÍÎÂ:
5 – 6 ñðåäíèõ êàðòîôåëèí (êàðòîøêà äîëæíà áûòü ñòàðàÿ)
1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà
1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ÿéöî
1 ñò.ë. êèñëîãî ìîëîêà èëè ñìåòàíû
1 ñò.ë. ìóêè, áåç âåðõà
ñîëü, ïåðåö, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Êàðòîøêó ïîòåðåòü íà êîëþ÷åé ò¸ðêå (ýòî ò¸ðêà âûãëÿäèò òàê, êàê áóäòî áû å¸ íàáèëè ãâîçä¸ì). Ôîðìà ò¸ðêè äëÿ äåðóíîâ èìååò áîëüøîå çíà÷åíèå, åñëè õîòèòå Êàðïàòñêèõ.
Íà ýòîé æå ò¸ðêå ïðîòåðåòü ëóêîâèöó, äîáàâèòü â ò¸ðòóþ êàðòîøêó.
Ëóê è êèñëîå ìîëîêî äîáàâèòü êîãäà ïðîòåðòà 1-2 êàðòîøêè (íàøè äðàíèêè áóäóò ñâåòëûìè).
 îòäåëüíîé ìèñêå âçáèòü (ïðîñòî ïåðåìåøàòü æåëòîê) êóðèíîå ÿéöî è âûëèòü â êàðòîôåëü.
Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, äîáàâèòü ìóêó, âûäàâèòü ÷åñíîê, õîðîøî ðàçìåøàòü.
Ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå ìàñëî ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå è âûëîæèòü êàðòîôåëüíóþ ìàññó íåáîëüøèìè îëàäóøêàìè.
Îáæàðèòü ñ äâóõ ñòðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Òóò âàæíî ïðàâèëüíî âûáðàòü íàãðåâ.
Ìàñëî äîëæíî áûòü ãîðÿ÷èì è åãî äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî, òîãäà äåðóíû áûñòðî ñõâà÷èâàþòñÿ êîðêîé è íå íàïèòûâàþò ìàñëî âîâíóòðü, íî è íå ñëèøêîì ãîðÿ÷èì, ÷òî áû äðàíèêè íå ïîäãîðàëè.
Îáû÷íî äåðóíû ïîäàþò ñî ñìåòàíîé èëè ñ ñîóñîì èç ñìåòàíû, ÷åñíîêà è óêðîïà.
Áëþäà èç äåðóíîâ, êîòîðûå âû ìîæåòå âñòðåòèòü â êàðïàòñêèõ äîìàõ: áîëüøîé äåðóí íà ñêîâîðîäå, ñîãíóòûé ïîïîëàì ñ íà÷èíêîé (÷àùå ìÿñî èëè ãðèáû), â ãîðøî÷êàõ ñ ìÿñîì ïîâåðõ äåðóíîâ.
ÊÐÅÌÇËÈÊÈ ÏÎ-ÃÓÖÓËÜÑÊÈ
×åì îòëè÷àþòñÿ äðàíèêè â Êàðïàòàõ îò îáû÷íûõ. Ïðåäïî÷èòàþò åñòü äåðóíû ñî ñìåòàíîé èëè ðÿæåíêîé. Èíîãäà äîáàâëÿþò áåëûé ñìåòàííûé ñîóñ ñ ïîäæàðåííûì ëóêîì è ãðèáàìè, çàïðàâëåííûé ïîäæàðåííîé ìóêîé. Íåðåäêî ãîòîâûå äðàíèêè (ïðåèìóùåñòâåííî áåç íà÷èíêè) óêëàäûâàþò â ãîðøîê, çàëèâàþò ñìåòàíîé è ñòàâÿò â äóõîâêó. Äåëàþò ñ íà÷èíêîé, ôàðøåì ê ïðèìåðó èç æàðåííîãî ëóêà ñ ñàëîì, ÿéöîì èëè ìÿñîì.
Èíãðåäèåíòû:
êàðòîøêà - 1 êã,
ñâèíèíà - 700ã,
ÿéöî - 1 øò.,
ìóêà - 50 ãð,
ñìåòàíà – 2 ñò ë.,
ëóê ðåï÷àòûé - 3-4 øò.,
÷åñíîê - 4 çóá÷èêà,
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó,
çåëåíü ïåòðóøêè.
Êàê ãîòîâèòü äðàíèêè, çíàþò âñå. Íà âñÿêèé ñëó÷àé: íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå ïî÷èùåííûé è ïîìûòûé êàðòîôåëü ñòàðîãî óðîæàÿ. Äîáàâèòü ìóêó, ÿéöî, ñìåòàíó, ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê, ðàñò¸ðòûé ñ ñîëüþ ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö, ïåðåìåøàòü.
Íà ñìàëüöå èëè ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèòü ëåï¸øêè ñ îáåèõ ñòîðîí – ýòî è áóäóò íàøè êðåìçëèêè.
Ñâèíèíà äîëæíà áûòü íåæíîé. Ñàìîé ïîäõîäÿùåé ÷àñòüþ áóäåò øåÿ (êàð÷èê)
Íàðåçàòü ìÿñî òîëùèíîé â 1-2 ñì, ñëåãêà îòáèòü, ðàçðåçàòü íà êóñêè - ïî 2 øò. íà ïîðöèþ.
Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è îáæàðèòü ñ îáåèõ ñòîðîí äî ãîòîâíîñòè, íî íå ïåðåæàðüòå – ñâèíèíà ãîòîâèòñÿ â 1.5-2 ðàçà áûñòðåå ãîâÿäèíû.
Îñòàâøèéñÿ ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè è ñïàññåðîâàòü äî ÿíòàðíîãî öâåòà.
Âîò òåïåðü ñîñòàâëÿåì áëþäî äëÿ ãîòîâêè è ïîäà÷è.
Ïîäáåðèòå ïîäõîäÿùèå ãîðøî÷êè, ÷òî áû íå âñïîìèíàòü áàéêó, êàê ëèñà æóðàâëÿ â ãîñòè çâàëà.
Íà äíî óëîæèòå 5-6 äðàíèêîâ
Íà äðàíèêè – ìÿñî
Ñâåðõó íà ìÿñî – ëóê. Åñëè ìÿñî ïîñòíîå äîáàâüòå ëîæêó ñìåòàíû.
Ïðèñûïàòü êðàñíûì ïåðöåì, íàêðûòü è ïîñòàâèòü â äóõîâêó 200 îÑ íà 15-20 ìèí.
Íó è ïî ïðîñüáå ëþáèòåëåé ñûðà – íàòåðåòü ñûð è ïîñûïàòü èì ìÿñî.
Íàðåçàòü ïåòðóøêó, ïîñûïàòü åé áëþäî, ïðèêðûòü íà ïàðó ìèíóò è ïîäàòü.
Ñ ñûðîì äëÿ ðåá¸íêà – äîìàøíèå êðåìçëèêè îîîî÷åíü âêóñíûå.
Âìåñòî ñûðà åù¸ - ÷óäåñíà ïîäëèâà èç ñóõèõ áåëàõ ãðèáîâ
