СВИНАЯ ГРУДИНКА С АДЖИКОЙ, ОТВАРНАЯ
06-04-2026 13:24
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Для вас лакомки – самая вкусная свиная грудинка с аджикой, отварная в пакете или пищевой пленке. Примерно сутки нужно солить-мариновать грудинку в пакете или пленке, около полутора часов уходит на термообработку (варка) и несколько часов охладить! Берите самую большую кастрюлю, готовьте побольше, в морозилке долго хранится.
Ингредиенты:
2 кг свиной грудинки с прослойками мяса и шкуркой;
морская соль среднего помола;
сахар;
аджика из красного чили;
лавровые листья;
пищевая пленка;
нитки;
кастрюля вместимостью 5 л;
кулинарный термометр со щупом.
Приготовление:
Разрезаем грудинку на куски длиной 20-22 см, шириной 15 см, если грудинка толще 4 см, то делайте куски уже.
Шкурку скоблим, грудинку промываем холодной водой, обсушиваем.
К морской соли среднего помола добавляем немного сахара (на 3 ст. л. соли 1 ст. л. сахара (без горки)).
Натираем грудинку солью, в этом рецепте нет нормы соли, солите так, как вы бы обычно посолили фарш на котлеты или отбивную, плюс ещё чуть-чуть.
Натираем грудинку аджикой из красного чили.
Заворачиваем тонкие кусок грудинки с лавровым листом рулетом в пищевую пленку, плотно оборачиваем несколькими слоями пленки, те кускки, что потолще просто оборачиваем плёнкой, плотно связываем концы пленки, шнуруем свертки прочной ниткой.
Общее время соления-маринования 24 часа, на несколько часов оставляем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
Помещаем грудинку в 5-литровую кастрюлю.
Вливаем горячую (50 С) воду, нагреваем до 80 С, готовим час-полтора.
Точное время приготовления определить легко, измеряем линейкой толщину свертка с салом, на каждый сантиметр нужно 15 минут.
Например, если свертки толщиной 6-7 сантиметров, следовательно время приготовления 1 час 30 минут, если воткнуть кулинарный градусник в грудинку, то температура должна быть 70 С в центре куска.
Сливаем горячую воду, вливаем ледяную или перекладываем вареную грудинку в ёмкость со льдом и водой.
Оставляем на полчаса, потом убираем в морозильную камеру примерно на 2 часа.
Вареная свиная грудинка готова!
Снимаем пищевую пленку, нарезаем тонкими ломтиками и подаём.
Совет:
Доводить воду при варке грудинки до кипения нельзя, оптимальная температура в пределах 80-85 С, если вода пытается закипеть, вливаем понемногу холодную воду, чтобы гасить кипение.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: cross-expert (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СВИНАЯ ГРУДИНКА С АДЖИКОЙ, ОТВАРНАЯ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»