ТЕСТО ДЛЯ КУРНИКА: 5 РЕЦЕПТОВ
08-12-2024 14:05
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Курник – это прекрасное блюдо традиционной русской кухни. Курник является разновидностью пирога, который готовился исключительно на праздники и начинялся курами, петухами, утками, кашами, бараниной, говядиной орехами или картофелем. Если блюдо готовилось на свадебный стол, то один пирог готовился для жениха, а второй для невесты. Правильно выпеченный пирог является украшением любого стола.
Для приготовления курника можно использовать сдобное, пресное, слоенное или песочное тесто. По правилам традиционного пирога использует два вида теста. Одним видом разделяют слои пирога, а второй используют для изготовления шапки пирога. Курник, приготовленный по всем правилам – это пирог с несколькими разными начинками.
Бездрожжевое тесто для курника
Ингредиенты:
250 г маргарина
300 г жирной сметаны
3 г пищевой соды
1-1,5 кг пшеничной муки
соль по вашему желанию
Как готовить:
Разминая руками маргарин, нужно смешать его со сметаной.
В небольшое количество муки добавить соду и соль, замесить тесто.
Массу для пирога оставить при комнатной температуре на 30-40 минут, предварительно накрыв чистой хлопковой тканью.
По истечении установленного времени тесто можно использовать для выпекания.
Дрожжевое тесто
Ингредиенты:
500 г молока
3 куриных яйца
50 г свежих дрожжей
100 граммов кукурузного масла или сливочного масла
3 ст. ложки сахарного песка
5 г соли
1-1,2 кг муки
Как готовить:
В теплое молоко добавить сахар и дрожжи.
Через 30 минут в молоко положить яйцо и муку.
Тесто нужно тщательно вымешать и в конце добавить растительное масло.
Если вы решите добавлять сливочное масло, то его нужно растопить на медленном огне и остудить.
Тесто накрыть чистым полотенцем, убрать в теплое место и подождать пока оно поднимется.
Слоеное тесто
Ингредиенты:
2 стакана муки
100 г сметаны
200 г сливочного масла
¼ чайной ложки соли
1 куриное яйцо
Как готовить:
Сливочное масло нужно хорошо заморозить, а остальные составляющие подержать около одного часа в холодильнике, чтобы они охладились.
Натрите масло на терке и смешайте его с пшеничной мукой так, чтобы получилась крошка.
Не нужно разминать масло руками, это повредит тесту из-за теплоты рук, жир растает и достигнуть слоистости в тесте не получится.
В полученной массе сделайте углубление, добавьте остальные продукты и быстро замесите тесто.
Готовую слоеную массу заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Учитывая, что курник – это многослойный пирог и его внутренние слои по правилам должны быть разделены, то перед выпечкой нужно подготовить тесто для выпекания внутренних слоев.
Тесто для внутренних слоев курника
Ингредиенты:
125 г свежего молока
1 яйцо
50 г пшеничной муки
25 г сливочного масла
сахар и соль
Как готовить:
Из вышеуказанных продуктов замесите жидкое тесто и выпеките несколько тонких блинков.
Песочное тесто
Ингредиенты:
200 г сметаны
200 г маргарина
2 яичных желтка
500 г муки
5 г сахара
соль
1 пакетик разрыхлителя
Как готовить:
Сахар и желтки растереть, затем добавить мягкий маргарин и сметану.
Разрыхлитель соединить с мукой и все составляющие песочного теста перемешать.
Приготовленное тесто охладить в течение 30 минут.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Комментарии (5):
Юрий_Дуданов
09-12-2024-06:40
удалить
Благодарю, я считал, что курник,это пирог с курицей и картошкой,из бездрожжевого слоёного теста, типа самсы, там сырая картошка,лук,специи,зира,паприка,добавляется сл.масло уже в начинку и заворачиваешь курник, в мешочек, а верх мешочка, как бы завязываешь полоской теста,и на 50минут в духовку при вкл конвекции 180гр.Очень классные получаются.Мы тесто в магните покупаем и без заморочек!Надо будет и этот рецепт опробовать!:))_
Ответ на комментарий Юрий_Дуданов #
Юрий, привет!
То, что вы описываете - это пирог с курицей и картофелем.
Курник — русский пирог куполообразной формы с начинкой из курятины или индюшатины.
Распространён в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Как свадебный пирог выпекался и в других регионах России.
Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров.
Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто. Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога.
В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса.
Обязательно приготовьте настоящий курник, да, придётся постараться, но оно того стОит, это очень-очень вкусно, для меня вкуснее пирога нет!
Юрий_Дуданов
11-12-2024-06:16
удалить
Ответ на комментарий Жанна_Лях #
Благодарю за разъяснение!:))Обязательно попробую приготовить тем более я сейчас выпекаю блины по новому,на заварном тесте по рецепту "Три стакана"-Очень тонкие и румяные получаются!Думаю в самы раз для Курника !!!
Комментарии (5):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ТЕСТО ДЛЯ КУРНИКА: 5 РЕЦЕПТОВ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»