Сварить кофе в турке — это несложно. Главное — немного терпения, качественные зерна и правильная техника. Зато результат: ароматный, густой, насыщенный напиток, который задаёт ритм целому дню.
Кофе в турке — это классика, проверенная веками. Такой способ приготовления раскрывает вкус и аромат напитка лучше, чем капельные или капсульные кофемашины. А если знать пару нюансов, у вас получится насыщенный, густой кофе с тонкой пенкой — как в лучших кофейнях.
Основные правила варки кофе в турке
Выбирайте тонкий помол
Для кофе по-восточному нужен помол "в пыль" — чем мельче, тем лучше. Так кофейные масла и вкусоароматические соединения быстрее перейдут в воду. Лучше молоть зерна непосредственно перед приготовлением.
Соблюдайте пропорции
На одну порцию кофе (примерно 70–80 мл воды) берите 1–2 чайные ложки молотого кофе. Больше — не значит лучше: избыточная концентрация делает напиток горьким и тяжёлым для желудка.
Прогрейте турку
Перед засыпанием кофе турку нужно немного прогреть на минимальном огне — около 1 минуты. Это поможет раскрыться аромату зерен.
Используйте холодную воду
Наливать в турку кипяток — ошибка. Вода должна быть прохладной: это даёт кофе возможность «раскрыться» постепенно, отдавая вкус, эфирные масла и микроэлементы.
Не переливайте
Вода должна доходить до сужения горлышка, но не выше — иначе кофе может «убежать». Благодаря узкому горлышку напиток меньше контактирует с воздухом и сохраняет аромат.
Кофе по-турецки: рецепт с пенкой
Этот способ варки даёт максимально густой и крепкий напиток с плотной пенкой. Подаётся в маленьких чашках, пить его принято мелкими глотками, запивая водой.
Вам потребуется:
- Мелкомолотый кофе — 1 ч. ложка
- Сахар — по вкусу
- Холодная вода — 75–80 мл
Как готовить:
- Прогрейте турку.
- Всыпьте кофе и сахар, влейте холодную воду.
- Варите на медленном огне, не перемешивая, пока не поднимется пенка.
- Снимите с огня, дайте немного остыть.
- Верните на огонь и повторите процедуру ещё 2 раза.
Кофе по-арабски: с кардамоном и традициями
Арабская кофейная церемония — это культура общения. Кофе подаётся по старшинству, пить более трёх чашек — неприлично.
Ингредиенты:
- Сахар — 1 ч. ложка
- Кофе мелкого помола — 1 ст. ложка
- Молотый кардамон — ¼ ч. ложки
- Вода — 75–80 мл
- Корица — для подачи
Как варить:
- Обжарьте сахар в турке до золотистого цвета.
- Влейте холодную воду.
- Отдельно смешайте кофе с кардамоном.
- Когда вода закипит, снимите с огня и добавьте кофейную смесь.
- Перемешайте и варите на медленном огне до появления пенки. Повторите 2–3 раза.
- Готовый напиток налейте в чашку и присыпьте щепоткой корицы.
Кофе по-бразильски: с шоколадом и сливками
Бразильцы любят кофе крепкий и насыщенный, но с мягким, сливочным послевкусием. Нотки какао и ром делают вкус особенно глубоким.
Что нужно:
- Вода — 100 мл
- Кофе — 1 ст. ложка
- Сахар — по вкусу
- Какао — ¼ ч. ложки
- Ром — по вкусу
- Взбитые сливки или мороженое — для подачи
Как готовить:
- Смешайте в турке воду, сахар и какао.
- Добавьте кофе, поставьте на огонь.
- Варите до появления пенки.
- Процедите через марлю — без осадка!
- В чашку налейте немного рома и украсьте взбитыми сливками или шариком мороженого.
Советы напоследок
- Не давайте кофе кипеть — как только поднимается пена, сразу снимайте с огня.
- Не мешайте кофе после добавления воды — иначе нарушится структура пенки.
-
Мойте турку без моющих средств — достаточно просто хорошо ополоснуть, чтобы не портить вкус следующей порции.
