Когда видишь на упаковке слово “каннеллони”, у многих первая мысль: “Это, наверное, что-то из заморской кухни, сложно и не для меня”. А ведь на самом деле — это обычные макароны, только в виде крупных трубочек.
Каннелло́ни (от итальянского — «трубка», «тростник») — традиционное макаронное изделие, которое в Италии знают все хозяйки. Длина у них примерно 10 сантиметров, диаметр — 2–3 сантиметра. Придумали их в солнечной Италии ещё в XVIII веке — и с тех пор хозяйки всего мира экспериментируют с начинками.
Принцип очень простой: начинить трубочки вкусной смесью, выложить в форму, полить соусом и запечь. Вот и всё волшебство! Чаще всего в начинке - нежная рикотта, шпинат, мясо или даже баклажаны, а сверху - соус бешамель или домашний томатный.
Каннеллони традиционно готовят в Италии на праздничные семейные обеды — особенно на День Святого Стефана, но я уверена: радовать близких этим блюдом можно когда душе угодно...
Каннеллони от Джейми Оливера
“Не стоит бояться итальянской кухни — главное, получать удовольствие от процесса и не переживать о мелочах!”
— Джейми Оливер
Каннеллони с баклажанной икрой, рикоттой и помидорами
Ингредиенты на 4–6 порций:
- Каннеллони — 12–15 трубочек
- Баклажаны — 2 средних
- Рикотта — 250 г
- Помидоры — 400 г (лучше спелые или в собственном соку)
- Чеснок — 3 зубчика
- Пармезан — 50 г
- Петрушка или базилик — пучок
- Оливковое масло, соль, перец
- Немного сливочного масла (для формы)
Пошаговый рецепт:
-
Баклажанную икру готовим заранее:
Баклажаны прокалываем вилкой, запекаем целиком в духовке (200°C, 30–35 мин), пока не станут мягкими. Даем остыть, снимаем кожицу, мякоть измельчаем ножом до состояния икры.
Совет Джейми: «Можно добавить немного свежего лимона и чеснока — так вкус баклажанов станет ярче!» -
Соус для заливки:
На оливковом масле слегка обжариваем чеснок, добавляем нарезанные помидоры, тушим 10–15 минут до насыщенного соуса, солим, перчим. Отдельно часть соуса отложить для верха. -
Начинка:
К баклажанной икре добавляем рикотту, мелко рубленую зелень, половину тёртого пармезана. Всё перемешиваем, выкладываем начинку в кондитерский мешок (или обычный пакет с уголком). -
Формируем каннеллони:
На дно формы выкладываем немного помидорного соуса. Каннеллони аккуратно начиняем баклажанной массой. Укладываем трубочки на соус в форме. -
Собираем и выпекаем:
Поливаем сверху оставшимся томатным соусом, посыпаем оставшимся пармезаном, добавляем немного сливочного масла (даёт аппетитную корочку). Запекаем в духовке 35–40 мин при 180°C. -
Подача:
Немного свежей зелени — и готово!
Совет Джейми: «Не стесняйтесь импровизировать — добавляйте свои любимые травы, а рикотту можно заменить творожным сыром, если что-то осталось после ужина».
«Женская кухня — это не соревнование, а удовольствие. Всегда готовьте с настроением, тогда и блюдо получится на славу!» — Джейми Оливер