[показать]

 

Долго я шел к этому репортажу ...

В течение нескольких лет ,когда я фотографировал приготовление кебабов -всегда что -нибудь происходило ,То кончалась батарейка ,то при выезде на природу забывался фотоаппарат ,то вообще получался не очень удачный вариант -который стыдно было выкладывать в интернет ...

Но самое главное -постоянно были проблемы с титульной фоткой .....всегда получался очень не аппетитный вид конечного продукта ,и зная что наши читатели за словом в карман не лезут ,я не решался опубликовать полученные фото :)))

И вот наконец звезды расположились в нужном порядке  и у меня все получилось !

А результат как всегда под катом !

 

 

КЕБАБ- Кебаб это не шашлык ,это целая философия и приготовить настоящий кебаб  много сложнее, чем  просто замариновать и поджарить  мясо !

Постоянные жители дока знают ,что я проживаю в Израиле ,так вот местные жители ,тоже большие любители поджарить мясо на пикниках ,жарят они и кебабы ,но почти всегда эти кебабы сделаны в виде котлеток и обжариваются на решетке ,что на мой взгляд,  каким то непостижимым образом влияет на вкус конечного продукта !

Поэтому я всегда делаю кебабы на шампуре ,но тут возникает одна большая проблема - капризный фарш  не хочет держаться и в процессе обжаривания отваливается  с шампура прямо в горящие угли

Поэтому,как обычно , буду делится с вами   своими наработками 

 

Настоящие кебабы всегда делают только из баранины,ибо все таки это восточное блюдо !

Но поверьте моему опыту -из хорошей жирной свинины  получается тоже очень вкусно !

Еще один важный момент -мясо на кебабы желательно измельчить порубив топориком или тяжелым ножом,но мы в большинстве своем жертвы урбанизации ,проживаем в городе и пользуемся  всеми благами цивилизации ,поэтому можно воспользоваться мясорубкой (только использовать решетку с крупными дырочками )

 

Итак приступим -

 

Нам понадобится 

 

1- мякоть баранины  

2- Курдюк

3- лук 

4-кинза 

5 Специи по вкусу ( соль ,черный красный перец ,зира )

 

[показать]

 

Вообщем ,предчувствуя замечания "профи " использовал мясорубку и предварительно очистив мясо от пленок перемолол его в фарш вместе с курдюком 

 

[показать]

 

Если вы помните в самом начале поста я говорил ,что фоток про кебабы у меня скопилось достаточно много ,поэтому не удивляйтесь что в сборных фотках видны емкости с разным фаршем ,они сделаны в разное время и с небольшими отклонениями в рецепте ,отсюда и разный цвет мяса 

 Правая миска  это баранина ,курдюк ,лук ,немного муки для вязкости (про  этом ниже ),и много зелени и куркума .  Забегая вперед 

 вот так выглядит готовый кебаб из этого фарша 

 

[показать]

 

Продолжим ,итак мы взяли баранину ,курдюк и перемололи их на мясорубке .

 

[показать]

 

Лук и кинзу  я порезал вручную максимально мелко ,добавил его в фарш ,добавил специи по вкусу -и все тщательно вымесил и отбил,и сформировал небольшие котлетки 

 

 Теперь я хочу немножко объяснить мои действия

Основная проблема  кебабов -это то ,что они сползают с палочки во время жарки .

Из за чего это происходит ?

Вся проблема в фарше -если кебаб падает на угле в фарше было очень много жидкости  (очень сочное мясо,лимонный сок,луковая кашица и т.д)

Жидкость -вот то что нам мешает ! Поэтому от нее надо избавляться всеми возможными способами .

Именно поэтому в первом варианте ,где  лук перемолот  в мясорубке, я добавил в фарш немного муки ,она набухла ,и впитала в себя всю лишнюю влагу в частности от перемолотого лука !

А различные жидкие вкусовые добавки для кебабов просто противопоказаны ! Воздержитесь от добавления в фарш таких ингредиентов как - растительное масло ,вино ,лимонный сок ,бальзамический уксус и т.д -я повторяюсь ,потому что не раз видел что многие добавляют в фарш эти ингредиенты-поверьте мне это лишнее !

Во втором варианте -лук и кинза были порезаны в ручную ,очень мелко ,поэтому сока  они выделили намного меньше ,но я все равно тщательно перемешал фарш и отбил его !

Что значит отбить фарш ? -Совсем не надо бить его молотком  :),ни к чему хорошему это не приведет !

Просто берут кусок фарша в руки и бросают его с силой обратно в миску ,через некоторое время фарш становится очень вязким  и хорошо формируется в котлетки .

Теперь фарш желательно охладить ,не надо его замораживать -просто он должен быть холодным .

 Пришло время мангала ! Здесь есть  еще несколько важных моментов ! 

Кебабы жарятся на высокой температуре,поэтому угли должны быть подготовлены заранее очень хорошо ,и не должно быть ни какого огня ,он и так появится из за того ,что курдюк будет таять и  капать на уголь...

  Теперь шампуры - 

Желательно на кебаб взять широкий ,плоский шампур -чем шампур шире тем лучше !

 

Одноразовые деревянные палочки не подходят ! Узкие,круглые ,трех и четырехгранные  металлические шампуры не подходят !

Итак берем котлетку и тщательно обжимаем шампур  фаршем ,формируя колбаску 1 колбаска должна плотно примыкать к шампуру по всей поверхности !

Для лучшего формирования можно смочить руки в холодной воде ,но только не переусердствуйте -не забывайте об излишней влаге !

Ну и все! - На угли его! И результат вас не разочарует !!!!

 

  [показать]

=================================================================

Ну а теперь пару слов о том ,почему в этот раз все получилось так как надо :)

 У нас был праздник Песах  (Пасха ),и мы с друзьями поехали на север страны в чудесный Цимер под названием  ИЗБУШКА . Это место отдыха держит семья выходцев из Ташкента -атмосфера там очень благоприятная и благожелательная ,а как они готовят....это просто улет

И вот там на лоне природы 

 

[показать]

 

[показать]

 

мы, что называется, ударились во все тяжкие ...и ни о чем не пожалели !

 

[показать]

 

Шашлык на фото это индюшка на маринаде из я не побоюсь этого слова   Майонеза и зеленого лука ! Можете кидать в меня камни  мне пофиг :)))))

 

Но я хочу показать вам маленький бонус ,про который я уже говорил несколько раз в каментах !

 Речь пойдет о Картошка кебабе ,рецепт я подсмотрел на http://www.gotovimdoma.ru/ у Владимир_Шильникова.

Готовлю я это блюдо уже 4 раз и каждый раз экспериментирую с прослойками . Сразу скажу что мне больше всего понравилось с курдюком ,но в этот раз весь курдюк ушел на кебабы ,поэтому я использовал бекон 

Сразу скажу что это домашняя заготовка для пикника -часть работы я проделал дома  и ,только завершающий этап на природе .

Берем картошку ,желательно не крупную ,режем ее на дольки 

 

[показать]

 

 Пластаем бекон на пластинки ( в место бекона можно использовать сало или курдюк ) 

 Выстраиваем пирамидку ,чередуя кусочки дольки картошки и бекона ,и нанизываем их на шампур 

 

[показать]

 

Заворачиваем все это дело в фольгу и отправляем в духовку. Когда картошка,готова  вытаскиваем ее из духовки  и везем эту заготовку на пикник!  

 

[показать]

 

Вот когда у вас есть уже готовые угли ,разворачиваем фольгу ,водружаем картошку на мангал и быстро обжариваем ее до хрустящей корочки !

 

[показать]

 МММММММММММММММ! Вкусно ! 

 Вот таким вот образом !  Всем  хорошего Лета ! 

А продолжение будет -Я вам обещаю !

[показать]