Огурцы будут хрустящими и вкусными. Срок хранения два года (можно и дольше).

Нам понадобится огурцы, листья хрена, укроп, чеснок, лист черной смородины, лист вишни, острый красный перец (молотый или в стручках). Соль, сахар, уксусная эссенция.

1. Огурцы. Мариновать можно любые. Но если вы хотите, чтобы было вкусно и хрустяще, надо брать огурчики с пупырышками.

То есть гладкие огурцы, огурцы с волосинками - это плохой выбор.

Если продают слега увядшие огурцы (они обычно дешевле) - ничего страшного! Главное, чтобы сорт был хороший.

Вот так выглядят нормальные огурцы.

[700x525]

2. Сколько надо огурцов? Расчет несложный - на литровую банку надо 0,5 кг огурцов. На трехлитровую - 1,5 кг.

3. Листья хрена. Найдите на огороде, украдите или можете найти даже на газоне в городе! На литровую банку нужен один свежий лист хрена, на трехлитровую - три. Учтите, что важен не только сам зеленый лист, но и его стебель. Перед укладкой в банку можете порезать лист и стебель крупными кусками.

Хрен придает остроту и, что важно - хрустячесть!

4. Чеснок. На литровую банку достаточно одной крупной дольки очищенного чеснока. На трехлитровую - три. Если положите больше - хуже не станет.

5. Укроп. Укроп надо брать или с семенами (лучше) или с соцветиями. Потому, что в семенах и соцветиях содержатся эфирные масла, которые нам и нужны для аромата и вкуса. При укладке в банку порежьте его (и стебли тоже) ножницами.

Практика показывает, что укропа много не бывает. Положите столько, сколько вам позволит совесть и жадность.

Так выглядит укроп с соцветиями.

[700x525]

6. Листья черной смородины (не заменять на красную!). Два листика на литровую банку, шесть на трехлитровую.

Придает хрустящесть и пикантность огурчикам. В крайнем случае можно и не класть, но будет немного хуже.

7. Лист вишни. Вот это не совсем обязательная вещь - вишня придаст легкий оттенок вкуса. Я обычно половину делаю с листьями вишни, а половину - без. На банку 1 литр - 2 листика. На трехлитровую - шесть.

8. Молотый красный перец. Обязательный компонент.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Кидаете огурцы в тазик, ведро и заливаете обычной водой из-под крана. И дайте им 1-2 часа напитаться водой и посвежеть.

Высыпаете огурцы в раковину, берете в одну руку ножик, включаете струйку воды и одной рукой промываете каждый огурчик от грязи, а потом обрезаете его с двух сторон. Обрезанные скидываете в тот же тазик или ведро, но уже без воды.

Так выглядят обрезанные огурцы.

[700x525]

Расставляете чистые банки.

На дно каждой банки нарезаете укроп, листья хрена, кидаете туда же чеснок, листья смородины и, по желанию - вишни. Щепотку красного перца.

Накладываете в банки огурцы. В литровые лучше укладывать вертикально, в трехлитровые - произвольно. Собственно - это не слишком важно. Просто хочется, чтобы не тратить время зря и в каждую банку засунуть побольше.

Берете две кастрюли.

1. В этой кастрюле будет все время греться маринад. Берете мерную емкость (например, литровую банку) и наливаете туда три литра воды. ставите греться, до кипения. А пока туда же кладете СОЛЬ. Из расчета 1 стол. ложка соли на 1 литр воды. Туда же кидаете САХАР.

Сколько класть сахара? Дело вкуса. Классика - это две стол. ложки сахара на один литр воды. Но можно класть и одну - на вкус это повлияет не очень сильно. В порядке эксперимента я сахар вообще не клал иногда. Вполне съедобно.

Пусть эта кастрюля закипит и потом на совсем слабеньком огоньке будет греться.

2. В этой кастрюле мы будем банки с огурцами избавлять от микробов. Чтобы они стояли вечно!

Подумайте, какого размера банки вы будете делать. Наливаете в кастрюлю воды и засовываете туда пустую банку рукой. Чтобы вода не лилась через край, но и чтобы ее не было слишком мало.

Кастрюлю с водой ставите греться. Можно довести до кипения, но - не обязательно. Нам надо, чтобы вода там была градусов 80 все время. Может быть пусть даже и чуть кипит потом, но на очень слабом огне.

ДАЛЕЕ,

Маринад закипел?

Половником, не спеша(чтобы не лопнула стеклянная банка) заливаем наши огурчики горячим маринадом.

Доверху. Не будем спешить. Пусть эта баночка 1-2 минутки постоит просто так.

Потом (горячая!) рукавичкой или полотенчиком аккуратно ставим эту баночку на стерилизацию в кастрюлю номер два.

Можно пока достать уже крышечки и уксусную эссенцию.

Время стерилизации.

Банка - 1 литр - минут 10-15

Банка 3 литра - минут 20 (если она не вся покрыта водой - ничего страшного).

За пару минут до конца стерилизации мы берем крышечку и кидаем ее в ту же кастрюльку, где стерилизуется банка с огурцами. Чтобы крышечка тоже была без микробов.

Чтобы не терять время зря, можно уже наливать маринад в следующую.

Достаем готовую банку с огурцами, вылавливаем вилкой крышечку.

Наливаем в банку УКСУСНУЮ ЭССЕНЦИЮ.

На 1 литровую банку - 1 столовая ложка. На трехлитровую - 3 столовых ложки. Некоторые кладут больше уксуса. Но тогда получится ядреный продукт, похожий на то, что продают в плохих магазинах.

И сразу закатываем крышку.

Крышку закатали, банку перевернули вверх дном и поставили охлаждаться в любое место.

Переходим к следующей банке.

Так будет выглядеть продукт (в банке справа, мутной - это соленые огурцы). Слева и по центру - маринованные.

[700x525]

Сроки хранения. Можно хранить при комнатной температуре хоть пять лет. Только крышки у банок будут понемногу ржаветь изнутри. Два года - нормально. Хотя я ел и четырехлетние. Но мы же готовим не на всю жизнь?!