Соление, маринование, вяление, сушка, квашение, копчение, желирование – каких только способов консервирования продуктов на зиму ни придумали рачительные хозяйки за тысячи лет развития кулинарии. А про криоконсервирование вы когда-нибудь слышали? Рассказываем!

Под этим научным термином скрывается такой всем понятный процесс, как охлаждение и заморозка продуктов. В таких условиях пониженных температур останавливается развитие микроорганизмов, а, значит, они не в состоянии портить продукт. Сочетание низкого количества кислорода в воздухе и низкой температуры позволяет добиться длительных сроков хранения любых заготовок из овощей и фруктов.

Раньше для этих целей использовали глубокие земляные ямы, куда на зиму складывалось растительное сырье, подполы или подвалы. А сегодня к нашим услугам – удобные морозильные камеры, в которых любая хозяйка может сделать прекрасные заготовки на зиму. А простые и необычные рецепты таких «заморозок» мы подскажем!

Все полезные вещества в быстро охлажденных продуктах сохраняются почти полностью, а в дальнейшем такое сырье можно смело использовать для любой кулинарной обработки и готовить на его основе всевозможные блюда от супов, соусов и жаркого до вин и десертов.

Небольшая подсказка – как и любое замораживаемое сырье, овощи и фрукты можно морозить лишь однократно, т.е. повторно проводить процедуру с уже размороженными продуктами недопустимо без потери их вкуса и качества!

Поэтому заранее определитесь, какие порции понадобятся вам в дальнейшем для использования и, исходя из этого, подберите емкости соответствующего объема – 100, 200, 300 мл. Это могут быть пластиковые контейнеры из наборов одноразовой посуды, специальные многоразовые контейнеры для заморозки продуктов, пластиковые же стаканчики из-под йогурта или мороженого, «кирпичики» тетрапаков, полиэтиленовые пакеты (с ZIP-клипсой закрытия или обычные), вакуумные пакеты, небольшие пластиковые бутыли.


Важно, чтобы тара в любом случае была чистой, сухой и могла герметично закрываться.
Как заморозить овощную смесь на зиму
Вам понадобятся: любые овощи на ваш вкус в произвольном соотношении – мы даем примерный состав смеси, который можно смело варьировать.

Приготовление. Зелень вымойте, тщательно обсушите, измельчите.

Лук-порей вымойте, обсушите, порежьте колечками.

Морковь вымойте, натрите на крупной терке.

Перец сладкий вымойте, обсушите, удалите центральные белые перегородки, мелко нарежьте.

Томаты вымойте, обсушите, нарежьте дольками.

Все сложите в большую емкость и тщательно перемешайте. Разложите готовую овощную смесь по чистым сухим контейнерам или пакетам, герметично укупорьте и отправьте с морозильную камеру.

Как заморозить фруктовый (овощной) сок на зиму
Вам понадобятся: любые фрукты (яблоки, ягоды, цитрусовые и проч.) или овощи (томаты, свекла и др.), пригодные на сок.

Приготовление. При помощи миксера или соковыжималки выжмите фруктовый или овощной сок.

Разлейте его в небольшие пластиковые бутыли под самый верх. Перед укупоркой чуть сожмите бутыль с боков, чтобы выпустить остатки воздуха (пусть даже сок немного потечет), и плотно закройте.

Наполненные бутылки обмойте, обсушите и уложите на хранение в морозилку.

Еще один вариант – замораживание сока в формочках для льда. Как только кубики сока замерзнут, достаньте их из формы, сложите в пакет или в контейнер и храните в морозилке.

Точно так же можно замораживать бульон, оставшийся после варки грибов, а также березовый сок.

Как заморозить ягодное «варенье» на зиму
«Варенье без варки» из ягод (например, малины) можно просто заморозить, разложив в пластиковые емкости с крышкой, и использовать зимой, добавляя в компоты или соусы.

Вам понадобятся: 1 кг ягод малины, 600 г сахара, 5 ст.л. пектина


Приготовление. Ягоды переберите и поместите в большую миску. С помощью скалки или вилки разотрите ягоды до желаемой консистенции. Добавьте сахар и пектин, тщательно перемешайте, пока сахар не растворится. Выложите готовое «варенье» в

Чеснок — полезный, ароматный овощ, который зимой рекомендуют есть почаще. Он помогает организму противостоять простудным заболеваниям, улучшает кровообращение и заботится о здоровье сердца. Поэтому запасаться чесноком на зиму — хорошее решение, вот только с его хранением могут возникать трудности.

Овощ крайне капризен по отношению к влажности, температуре и месту хранения. Он легко портится, стоит ему оказаться в неподходящих условиях. Головки плесневеют или засыхают, в результате ни вкуса, ни пользы в них не остается.

Вот семь простых советов, руководствуясь которыми вы сможете сохранить их ароматными и невредимыми, а значит, и полезными.

Условия хранения чеснока


Чеснок бывает яровой и озимый. Требования к хранению ярового и озимого овоща – разные. Как их различить? Яровой высаживается весной, а урожай собирают в конце лет аили в самом начале осени. Озимый высаживают осенью под зиму, а выкапывают в середине лета. Летний чеснок очень хорошо хранится дома. Для него будет нормой температура +20 и влажность около 70%.

При какой температуре хранится его зимний собрат? Ему нужна температура +5 градусов и не выше, а влажность – не более 80%. Если воздух будет слишком сухим, то урожай будет быстро высыхать, теряя вкусовые качества. При повышенной же влажности — начнет гнить или покрываться плесенью.

Кроме влажности и температуры важно обеспечить проветривание урожая. Без проветривания он будет плохо храниться. Чеснок также нельзя хранить рядом с фруктами или овощами. Единственным соседом, который будет ему не вреден, это репчатый лук. Требования к хранению лука и чеснока почти одинаковые, поэтому близкое соседство им не вредно.

Парафинирование чеснока на зиму


Чтобы влага не испарилась и чеснок не высох, используйте парафин.

Как сделать:

1. С высушенного чеснока снимите верхний слой.
2. Обрежьте корни, от стебля оставьте 2-3 см.
3. Растопите на водяной бане парафин и окуните в него каждую голову на пару секунд.
4. Подсушите чеснок, уложите в сетку и оставьте на хранение в темном, хорошо вентилируемом месте.
Интересно: для хранения чеснока можно использовать сумку-авоську или капроновый чулок.

Хранение чеснока в холодильнике


Для хранения чеснока лучше выделить нижнюю полку или отправить его в специальные емкости для овощей. В темноте увеличивается срок хранения чеснока. Он не прорастает, значит, можно иметь свежие зубчики до весны. Но есть у этого способа хранения и ряд существенных недостатков:

· аромат распространяется на овощи или продукты, расположенные рядом;
· повышенная влажность может стать причиной развития патогенной микрофлоры под кожицей;
· уменьшается ядреность, частично изменяется вкус.
Начатую головку необходимо хранить отдельно от целых, чтобы не занести инфекцию, которая станет причиной уменьшения сроков хранения.

Хранение чеснока в косах


Старинный «дедовский» способ хранить чесночные головки. После просушки листья обрезать не надо, из них и будут плестись косы. Сначала берут три чесночины, начинают плести из их листьев обычную косу. Постепенно по одной вплетают остальные. Получается красивая плетенка, которая не только сохранит овощи, но и украсит кухню. Длина косы может быть любой, как удобно хозяйке. Подвешивают ее к потолку или к верхней части стены в прохладном темном месте. В современной интерпретации вместо плетения используют старые колготки или чулки. В них раскладывают урожай, подвешивают к потолку.

Хранение чеснока в корзине


Старинный способ хранения. Конструкция корзины позволяет свободно циркулировать воздуху через стенки, поэтому чеснок в корзине, никогда не заплесневеет и возможности заболеть у него минимальные. Но перебрать урожай хотя бы 2

Если у вас есть морозильная камера, то используйте ее для хранения урожая, собранного с огорода. Например, цукини способны пролежать в замороженном виде до одного года и даже больше, если вы их правильно подготовите. Способов, как заморозить свежие кабачки в морозилке, существует несколько, они несложные, а помогут определиться с выбором рекомендации опытных хозяек с фото.


Можно ли замораживать кабачки?

Замораживать можно, нужно, иногда необходимо. Кабачок первым вводится в детский прикорм. Выращенный самостоятельно овощ всегда полезнее купленного зимой тепличного овоща, обработанного удобрениями. Именно кабачковая заморозка редко встречается на полках магазинов. Благо она просто готовится в домашних условиях.

Выбор и подготовка кабачков к заморозке
Выбираем мелкие, сочные, самые свежие кабачки. Тогда отходов практически не будет. При самостоятельном сборе срываем с грядки утром либо вечером. При покупке обращаем внимание на хвостик. У залежавшегося экземпляра он подсох, пожелтел.


Подготовка к заморозке:

1. Промываем под проточной водой, удаляем загрязнения.
2. Подсушиваем. Достаточно вытереть полотенцем.
3. Срезаем кончики с двух сторон примерно по сантиметру.
4. Нарезаем, натираем, бланшируем согласно рецепту.

Допускается использовать перезрелые кабачки для приготовления пюре, заморозки кусочками, в измельченном виде. Потребуется очистить кожицу, вынуть всю мякоть.

Заморозка кабачков кубиками


До того, как заморозить кабачки кубиками в морозилке, определитесь, для каких блюд предназначена заготовка. От этого зависит размер кусочков. Намерены готовить запеканки и икру? Нарезайте кусочки размером не более сантиметра в кубе. Обожаете овощные супы? Подготовьте более крупнее кубики. Сам же алгоритм подготовки кабачковой мякоти к хранению таков:

1. Отберите молодые неиспорченные плоды, вымойте их, обсушите полотенцем, удалите плодоножку, при необходимости очистите от кожуры.
2. Порежьте овощи кубиками нужного размера, наполните ими контейнеры или пакеты по одной порции в каждую емкость, поместите в морозильную камеру. Каждые несколько часов доставайте заготовки из морозилки и встряхивайте, чтобы кусочки равномерно промерзали и не приставали друг к другу.

Как заморозить кабачки кружочками?


Для такого способа лучше купить маленькие кабачки без сформировавшихся семечек внутри. Зимой из них готовят рагу, икру. Жарят с добавлением зелени и чеснока. Используют для приготовления детского питания.

Отобранные для заморозки плоды вымыть, обсушить. Обрезать хвостики.
Нарезать кружочками толщиной 4-6 мм.
Разложить в один слой на подносе, плоской тарелке. Убрать в морозилку.
Когда кабачки подмерзнуть, разложить по пакетам.
Небольшие порции можно сразу разложить в один слой в пакеты с ZIP-застежкой и заморозить.

Как заморозить свежие натертые кабачки?


Такой полуфабрикат можно использовать для кабачковых кексов, котлет и оладий. По желанию кабачковую стружку можно одновременно замораживать с натертой на терке морковью.

Приготовление замороженных свежих натертых кабачков:

Кабачки промойте холодной водой, срежьте плодоножку и место крепления цветка, а также очистите от кожуры. При необходимости вырежьте семена, если они крупные.
Натрите кабачки на крупной терке.
Перетертую массу поместите в сито и оставьте, чтобы вытек сок.
Расфасуйте кабачковую стружку по полиэтиленовым пакетикам, разделив на порции.
Отправьте их в морозильную камеру на заморозку.
Сок, который вытек, можно также заморозить в форме для кубиков льда. Их можно использовать для тушения рагу или варки супа.

Как правильно заморозить кабачки четвертинками для супов, детского питания, овощного рагу и жаркого?

Кто из нас не любит и не ценит прекрасную и питательную свеклу. А еще из нее можно сделать очень полезные консервации без стерилизации на зиму. Сегодня мы вам расскажем некоторые секреты приготовления такой полезной консервации.


Маринуем свеклу
Свеклу мы добавляем обычно в большое количество блюд, борщ, салаты, используем как просто закуску к столу. Сейчас мы вам поведаем рецепт такой вкусной и полезной консервации из свеклы без стерилизации. Блюдо получается очень вкусным и полезным. Такое и к праздничному столу подать не стыдно.


Начинаем с приготовления маринада для закрутки.

Берем около одного литра воды, полстакана сахара и столько же соли. Кипятим воду. Затем даем ему остыть. Тем временем готовим свеклу. Для этого ее тщательно промываем и ставим варить. Как только свекла сварится и остынет, ее надо будет почистить. Затем нарезать небольшими кусочками, можно кубиками, здесь кто как любит. После этого разложить по заранее приготовленным баночкам и залить маринадом. Теперь баночки можно и закатать.

Еще один прекрасный рецепт маринованной свеклы, только более необычный. Это блюдо обладает оригинальным вкусом, так как готовится вместе с фруктами, вам обязательно понравится, стоит только попробовать.


Приготовьте 1,5 кг свеклы. Промойте и очистите ее хорошо. Далее, отварите, чтобы свекла стала немного мягкой, но сильно не уваривайте. Порежьте уже сваренную свеклу на кружочки, у вас должны получиться медальончики. Заранее приготовьте сливу. Теперь медальоны свеклы раскладываем по банкам, но вперемежку со сливами.

Маринадом займемся отдельно, так как для его приготовления нам еще и понадобится яблочный сок. Берем кастрюлю и выливаем туда 2 литра, к нему добавляем 50 грамм сахара и столько же соли. Кастрюлю ставим на огонь и кипятим. Как только вода закипела, ваш маринад готов. Теперь им надо залить уже приготовленные банки со свеклой и сливой, закрутить крышками. Переворачиваем банки и накрываем теплым пледом. Оставляем их так на сутки, затем убираем в место для хранения, например кладовку.


Попробуйте обязательно эти два рецепта. Они вас удивят своим вкусом и простотой приготовления.

отсюда

Опытные домохозяйки знают много методов заготовки томатов на зиму. Хранящиеся таким образом помидоры остаются вкусными и полезными весь зимний период. Красные овощи могут перекручивать на мясорубке, засаливать. Однако самым верным способом в идеале является хранение в замороженном виде.


Заморозка помидоров для приготовления итальянской пиццы

Заморозка овощей популярна для приготовления изысканных блюд, которые пришли к нам из Европы. Например, чтобы зимой в пиццу добавлять летние, а не тепличные томаты, делают следующее:

Красные овощи моют и убирают плодоножки.
Кладут на разделочную доску и острым ножом разрезают на тонкие кружочки.
Дно камеры морозильника застилают пергаментной бумагой.
Выкладывают туда нарезанные кружочками томаты.
Замораживают в течение суток.
Затем мерзлые кружочки помещают в целлофановые пакеты.
Подобным образом овощи могут храниться круглый год. Используют их для приготовления омлета или пиццы.

Заморозка целых помидоров

Этот метод заготовки на зиму свежих овощей отличается простотой и надежностью. Сейчас в домашних холодильниках можно опускать температуру до минус двадцати градусов. Этого хватит, чтобы хранить помидоры целыми и неповрежденными.

Томаты тщательно моют.
Вытирают насухо бумажным полотенцем.
Аккуратно складывают в морозильную камеру.
Спустя сутки вытаскивают и уже замороженные овощи перекладывают по пакетам и снова кладу в морозилку упакованными.
В целлофане без воздуха помидоры дольше сохранят красивый внешний вид.

Приготовление сока из свежих помидоров и хранение до зимы

Хранят помидоры и в виде томатного сока. Как это делают, рассказывают опытные домохозяйки.

Овощи моют тщательно и убирают плодоножки.
Режут на мелкие куски.
Перемалывают в блендере до жидкой консистенции.
Заливают в заранее приготовленные чистые формы.
Ставят в морозильные камеры.
Подобная заготовка сохраняет больше витаминов, чем обычный томатный сок из магазина. К тому же его можно использовать для добавления в различные блюда.


Заготовка к борщу

Этот метод славится среди домохозяек потому, что прост и надежен. К тому же заготовки делают порционно и используют вместо томатной пасты. А значит не нужно покупать банку пасты в магазине, использовать из нее ложку, а остальное выкинуть после того, как продукт пролежит около месяца и о нем никто не вспомнит.

Как делают заготовку к борщу:

Моют помидоры.
Выбирают только самые сочные овощи.
Режут на мелкие кусочки и кладут в блендер.
Перемалывают до образования мясистой консистенции.
Переливают в заранее заготовленные порционные емкости.
Хранят в морозилке при температуре от минус 5 градусов.





отсюда

Когда хочется порадовать домашних вкусным, сытным блюдом, которое не требует длительного пребывания на кухне, на помощь всегда придет пицца из батона. Начинкой для этого лакомства могут стать совершенно любые продукты, да и способов обработки домашней пиццы несколько. Разберем несколько самых популярных и простых в исполнении рецептов.

Ленивая пицца из батона в духовке



Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

1 батон;
150 г копченой колбасы;
2 маринованных огурчика;
1 помидор;
2 яйца;
100 г сыра;
3 ст. л. майонеза.

Ленивая пицца готовится очень просто, так как не нужно замешивать тесто – в качестве основы прекрасно подойдет обычный батон или дрожжевая булка.

А порядок выполнения этого блюда такой:

Разрезать батон вдоль по горизонтали на две половинки.
Вынуть с помощью ножа или просто руками всю мякоть, оставив нетронутой корочку.
Смазать обе половины основы майонезом.
Натереть вареные яйца и выложить в «хлебные лодочки».
Нарезать огурчики кружками и отправить на яйца.
Далее выложить колбасу, нарубленную небольшими кубиками.
Помидор нарезать кружками и выложить поверх колбасы.
Засыпать батоны с начинкой тертым сыром и отправить блюдо запекаться при 180 градусах, пока сыр полностью не расплавится и не подрумянится.

Пицца из батона в духовке готовится очень быстро, и с такой же скоростью исчезает со стола.

На сковороде на скорую руку

Еще один быстрый рецепт приготовления вкусной пиццы из подручных материалов. На сковороде она получается тонкая, с хрустящими краями, а благодаря разнообразию начинок, идеально подойдет для завтрака.





Чтобы порадовать родных этим блюдом, понадобится:
половина батона – 6-7 ломтиков;
неполный стакан молока;
1 яйцо;
2 ст. л. муки;
100 г любой колбасы;
1 помидор;
немного болгарского перца;
5 оливок;
50 г сыра;
2 ст. л. кетчупа или другого томатного соуса;
2 ст. л. майонеза;
1 ст. л. растительного масла.
Некоторые продукты в начинке можно заменить по своему вкусу.

Когда на столе будет полный набор ингредиентов, можно приступать к приготовлению:
Нарезать подготовленную колбасу и сладкий перец кубиками, оливки и помидоры – кружочками, а сыр натереть в крупную соломку.
Батон накрошить в миску, залить его молоком и размять до однородной консистенции. Посолить, вмесить в тесто яйцо и муку. Должно получиться густое и плотное тесто.
На холодную сковороду налить масло, выложить тесто тонким слоем, накрыть крышкой и жарить до образования румяной корочки снизу. Убрать с огня.
Перевернуть «блин» и выложить на него начинку, начиная с томатно-майонезного соуса.
Щедро посыпать тертым сыром, накрыть пиццу крышкой и вернуть на плиту, настроив небольшой нагрев. Готовить 5 минут, выключив плиту, дать постоять.
В этом рецепте можно использовать абсолютно любые ингредиенты. Главное условие – они должны быть готовы к употреблению, так как блюдо не подвергается длительной термической обработке.

Готовим в мультиварке

Мини-пицца на батоне получается вкусно и быстро, если ее приготовить в мультиварке. Ингредиенты для нее также подбираются, исходя из собственных предпочтений.


Для этого рецепта пригодится:
3 булочки для гамбургера или 1 батон;
50-70 г сыра;
150 г ветчины или колбасы;
1 помидор;
зелень для украшения.
Для порционной подачи лучше взять булочки, блюдо из них выглядит более аккуратно. Но и батон – отличная основа для этого рецепта.

Порядок приготовления такой:
Нарезать помидоры, зелень и колбасу кубиками. Сыр – натереть. У хлеба вынуть мякиш (у булочек срезать крышу для красивой подачи.)
Подготовленные ингредиенты уложить в хлебную основу, сверху посыпать тертым сыром и уложить мини-пиццы в мультиварку. Крышу для булочек уложить рядом, не накрывая их.
Выпекать 15 минут в режиме «Выпечка», пока сыр

1. Из яиц и лука

Натираем вареные яйца на крупной терке, лук порезать мелко. Масло размягчите и смешайте его со сметаной, солью и перцем. По желанию добавьте зелень.

2. Из яиц и сырка «Дружба»

Натереть вареные яйца на крупной терке. Сырок разотрите и смешайте с творогом в пропорции 2:1. Смешайте яйца, сырно-творожную массу, сметану, соль, добавьте мелкопорезанную зелень.

3. Из селедки

Натираем вареные яйца на терке, лук и филе сельди мелко нарезаем. Масло размягчаем и смешиваем с яйцами, луком и селедкой.

4. Из копченой скумбрии

Растираем филе скумбрии, добавляем майонез, сметану, горчицу, мелко нарезанный лук и вареное яйцо.

5. Из сардин в масле

Сардину в масле (из консервы) вместе с творогом пропускаем через мясорубку или растираем. Добавляем мелконарубленную зеленью.

6. Из копченой ставриды

Пропускаем через мясорубку филе ставриды и плавленый сырок, затем тщательно смешайте с майонезом.

7. Из яиц и ветчины

Ингредиенты: 3 яйца, 5 ст. л. майонеза, 100 г колбасы, ветчины или вареного мяса, соль. Натираем вареные яйца на терке, нарезаем мелко ветчину или колбасу, смешиваем все с майонезом, приправляем лимонным соком.

8. Грибная

Ингредиенты: 3 яйца, 8 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сельдерея, 3-4 ст. л. мелко нарезанные соленые грибы. Вареные яйца и сырой сельдерей нарезаем мелко и смешиваем с майонезом и порезанными грибами.

9. Из моркови и лука

Лук мелко нарезаем, добавляем натертую на средней терке морковь, слегка обжариваем до золотистого цвета на растительном масле, солим. Затем смешиваем их с рыбной консервой или тертыми вареными яйцами и майонезом.

10. Острая из твердого сыра

200 г твердого сыра натираем на мелкой терке, растираем со 100 г сливочного масла, 2 ст. л. горчицы, солью и перцем.

11. Острая из брынзы

Ингредиенты: 250 г брынзы, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, соль, 2 ст. л. сметаны. Лук и огурцы мелко порубите, а затем тщательно растираем с брынзой и сметаной.

12. Из печени трески

Ингредиенты: 1 банка печени трески, 1 ч. л. горчицы, 3 вареных яйца, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, мелко порезанная зелень, соль, перец. Печень разотрите, яйца мелко рубим. Смешайте и то, и другое с остальными продуктами и доведите полученную массу до однородной консистенции.



Приятного аппетита!

1.ТВОРОЖНАЯ НАМАЗКА.

Творог (жирный) — 200 кг;
Сметана (жирная) — 3-4 ст.л.;
Перец болгарский (средний) — 0,5-1 шт;
Зелень (по вкусу) ;
Соль (по вкусу) ;
Перец черный (молотый; по вкусу) ;
Чеснок (по вкусу и желанию) — 1 зуб.;
Хлеб (или батон или хлебцы, крекеры,маца) ;

Творог солим и растираем со сметаной или взбиваем блендером.
Добавляем порезанный мелким кубиками болгарский перец, измельченную зелень,черный перец и по желанию, выдавленный через пресс маленький зубчик чеснока. Перемешать.
Намазываем тонко нарезанные кусочки хлеба или батона получившейся массой.
Сверху можно добавить кружок свежего огурца и редиса.

2. КУРИНАЯ НАМАЗКА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ.

1 отварная грудка
яйцо варёное 2 шт.
сыр (любой твёрдый) 50 гр.
1 зубчик чеснока
горсть грецких орехов
майонез

Нарезаем грудку мелко, яйца и сыр натираем на крупной тёрке, орехи измельчаем, чеснок выдавливаем через пресс. Перемешиваем и заправляем майонезом.
Намазываем на хлебушек и наслаждаемся!

3. ПАШТЕТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ С КАПЕРСАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ.

300г белой фасоли (отварная или консервированная без добавок)
1 луковица
сок половины лимона
4 шт. вяленых помидор
3-4 ст. ложки оливкового масла (из вяленых помидор)
1 ст. ложка каперсов
зелень по вкусу: петрушка, базилик, укроп
1 ч. ложка паприки
1 зубок чеснока
соль, перец по вкусу

Нарезаем мелко лук, расплющиваем зубок чеснока стороной ножа.
На сковороде разогреваем 1 ст. ложку масла и обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.
Если брать сухую фасоль, то замочить, а затем отварить до готовности. Я брала консервированную. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть.
Фасоль поместить в процессор, добавить поджаренный лук и чеснок, остаток масла и сок лимона. Сделать пюре.
Затем добавить вяленые томаты, каперсы, паприку и еще раз пробить. Затем добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец и перемешать.

4. АВОКАДНАЯ НАМАЗКА.

1 средний авокадо
1 или 1 1\2 ч.л. свежего лимонного сока
щепотка вегеты или соли по вкусу
чёрный перец по вкусу

Вынимаем мякоть авокадо и растолочь вилкой в однородное пюре. Добавляем вегету (или соль), чёрный перец и лимонный сок. Хорошо перемешать. Подавать намазав на хлеб.

5. ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ СКУМБРИИ.

средняя скумбрия горячего копчения – 1 шт.
сыр сливочный – 2 ст. л.
хрен готовый – 2 ст. л.
лимон, только сок – 0,5 плода
густая сметана – 2 ст. л.
смесь молотых перцев – по вкусу

С половины лимона теркой снимаем цедру, из мякоти выжимаем сок.
Скумбрию очищаем от внутренностей, кожи и костей. Взбиваем в однородную массу сметану, хрен, лимонный сок, цедру и сливочный сыр. Добавляем рыбу и взбиваем в течение 10 сек., чтобы сохранить текстуру рыбы. Приправляем паштет смесью из перцев, перемешиваем и подаем на кусочках хлеба.

6. НАМАЗКА ИЗ ТУНЦА.

1 банка тунца в масле
2 небольших свежих огурца
2 ст.л. сметаны( с верхом)
2 шт.зелёного лука
3 ст.л. мелко порезанной петрушки
1 ст.л. лимонного сока
соль,чёрный перец по вкусу

Измельчаем мелко лук, огурцы нарезаем мелкими кубиками, тунец растолочь вилкой. Всё смешиваем и заправляем лимонным соком и сметаной. Солим и перчим по вкусу. Подаем намазав на свежий хлеб. Можно украсить зёрнами граната.

7. САЛАТ-НАМАЗКА ИЗ ТУНЦА.

1 банка (170г) консервированного тунца
2 маринованных огурчика
2 яйца
0,5 чашки тёртого сыра
Майонез

Яйца варим вкрутую, очищаем и мелко рубим.
Открываем банку с тунцом, сливаем воду и разминаем тунец вилкой.
Мелко нарезаем маринованные огурцы.
Натираем сыр на терке.
Всё смешиваем и заправляем майонезом.

8. СЕЛЕДОЧНАЯ НАМАЗКА.

филе 1 селедки
1 плавленый сырок
2 отваренные морковки и 150 гр масла.

Масло оставляем в теплом месте, что бы оно стало мягким. Селедку перекручиваем на мясорубке, добавляем туда же вареную морковь. Натираем нырок на мелкой терке. Сырок кладем на 2 часа в морозилку и натираем, добавляем к селедке с морковкой и все это смешиваем с маслом.

9. НАМАЗКА ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК.

Вам понадобится:
200 гр крабовых палочек
2 яйца
2 плавленных сырка
1 луковица

Перемалываем на мясорубке крабовые палочки и яйца отваренные вкрутую. Лук натираем на самой мелкой терке. Сырки перед

Ингредиенты:

3 морковки
150 г копченого сыра
3-4 зубчика чеснока
70 г грецких орехов
сметана или майонез — 3-4 ст.л.
хлеб

Приготовление:

Натираем все ингредиенты – морковь, чеснок, орехи и сыр. Все хорошо перемешиваем и заправляем сметаной или майонезом. Солим по вкусу.
Нарезаем хлеб кусочками. Выкладываем сверху морковно-сырную намазку. Украшаем листиками петрушки.

Приятного аппетита!

источник

В нашей семье любят майонез. Родные часто просят приготовить разные салаты с этим соусом, запеканки и другие блюда. Магазинный майонез в своем составе имеет большое количество модифицированного крахмала, стабилизаторов и консервантов, поэтому я решила готовить домашний.

До какого-то времени я была уверена, что это самый правильный выход. А потом на глаза мне попалась статья одного эксперта, который раскрыл все «подводные камни» домашних майонезов. В этой статье поделюсь с вами некоторыми нюансами, которые заставят серьезно задуматься. А также расскажу об отличной альтернативе обычному майонезу.



Магазинный майонез или домашний: что лучше?
Что обычно мы добавляем в этот соус? Масло, яйца, кислоту (лимонный сок или уксус), а также горчицу. Главной особенностью является соединение трудно смешивающихся продуктов. Этот процесс называется эмульгированием. Согласно мнению специалистов, польза и вред майонеза зависят от качества ингредиентов, которые используются для его приготовления.

Рассмотрим, какие риски в себе несет каждое составляющее домашнего майонеза.

***Яйца. Специалисты предупреждают, что этот ингредиент может быть заражен сальмонеллезом. Опасность состоит в том, что для приготовления соуса требуются именно сырые яйца. Они не проходят термическую обработку. Чтобы обезопасить себя от заражения, мало лишь мыть их с мылом перед употреблением. Лучше всего использовать пастеризованные яйца или яичные продукты.

***Растительное масло. В майонезе его очень много. А значит, этот соус довольно жирный и калорийный.

***Кислоты. Большинство хозяек используют самый обычный столовый уксус. Но он может быть опасен для здоровья. Поэтому лучше всего заменить его на лимонный сок или яблочный уксус.

Чтобы домашний майонез был более безопасным, я решила отказаться от использования сырых яиц. В интернете нашла прекрасную альтернативу этому ингредиенту — аквафабу. Эту жидкость можно найти в консервированном горошке, кукурузе и других консервированных бобовых продуктах. Насыщенный вкус соуса, который получается на основе этой жидкости, сложно сравнить с чем-либо. Результат получается просто превосходным!



Итак, что лучше: домашний майонез или магазинный? В первом и во втором варианте есть свои плюсы и минусы. Я решила остановиться на первом. Но чтобы польза майонеза, приготовленного в домашних условиях, была ощутимой, я решила обезопасить себя от заражения сальмонеллезом и использовать безвредную аквафабу, которая делает соус еще более насыщенным и вкусным.


отсюда

отсюда

Используя фантазию можно быстро создать холодный и вкусный фруктовый лед с ягодами и йогуртом. Десерт в домашних условиях получается не только вкусным, но и полезным, т.к. в нём отсутствуют красители и консерванты.

Ингредиенты:

Клубника — 200 г
Черника — 200 г
Сахар — 200 г
Йогурт натуральный обезжиренный — 300 мл

Приготовление фруктового льда с ягодами и йогуртом:

1. Клубнику и чернику помойте и соедините с сахаром.
2. Блендером взбейте ягоды до однородной консистенции.
3. Обезжиренный йогурт взбейте миксером, чтобы он стал пышнее и воздушнее и соедините с фруктовым пюре.
4. В формочки выложите фруктовую массу и поставьте в морозильную камеру.

отсюда

В жаркий летний день поможет охладиться фруктовый лед из арбуза. Хотя с ягодами и фруктами можно экспериментировать, получая новые умопомрачительные вкусы. Главное, что можно быть уверенными в пользе состава мороженого.

Ингредиенты:
Содовая — 0,5 ст.
Лайм — 1 шт.
Мед — 3 ст.л.
Арбуз — 4 ст. мякоти нарезанной кубиками

Приготовление фруктового льда из арбуза:

1. В стакан налейте содовую и перемешайте ложкой, чтобы выбить пузырьки.
2. Соедините содовую с медом и перемешайте, чтобы он полностью растворился.
3. Лайм очистите от кожуры, выдавите сок и добавьте к продуктам.
4. Из мякоти арбуза достаньте все косточки и блендером измельчите до однородной консистенции.
5. Соедините арбузную массу с содовой и перемешайте.
6. Разлейте арбузную смесь по емкостям и поставьте замораживаться в морозильную камеру.

отсюда

Быстро и просто готовится в домашних условиях мороженое фруктовый лед из киви. Его особенно любят детки за легкую кислинку и красивый изумрудный цвет. К тому же это очень полезно, т.к. готовится лакомство из натуральных продуктов, без добавок и красителей.

Ингредиенты:
Киви — 3 шт.
Лайм — 3 шт.
Яблочный зеленый сок — 200 мл

Приготовление мороженого — фруктового льда из киви:

1. Киви очистите от кожуры, помойте, высушите и нарежьте кусочками.
2. Лайм очистите от кожуры и разберите на дольки.
3. В формочки для мороженого выложите слоями киви с лаймом.
4. Залейте фрукты соком и вставить в серединку палочку.
5. Отправьте фруктовый лед из киви в морозильную камеру до застывания.

отсюда

Прохладный и вкусный десерт в жаркую погоду не только охладит, но и придаст множество приятных ощущений. Фруктовый лед прекрасно утолит жажду и быстро снизит температуру тела. К тому же это низкокалорийный десерт, который не придаст лишние килограммы.

Ингредиенты:
Вишнёвый сок — 750 мл
Вода — 250 мл
Сахар — 1,5 ст.

Приготовление фруктового льда из сока:

1. В кастрюлю налейте воду и насыпьте сахар. Закипятите и варите сироп 1-2 минуты, чтобы полностью растворился сахар.
2. Оставьте сироп немного остыть до комнатной температуры. После чего введите в него вишнёвый сок.
3. Перемешайте жидкость и разлейте по формам.
4. Отправьте фруктовый лед из сока замораживаться в морозилку.

отсюда

Домашний лед из фруктов готовится довольно просто. Он имеет насыщенный вкус и аромат. Готовить его можно из любых фруктов (без косточек), которые имеются в наличии.

Калорийность на 100 г — 298 ккал.
Количество порций — 10
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:
Клубника — 570 г
Лимонад — 240 мл
Сахар — 100 г
Лимонная цедра — 2 полоски

Приготовление фруктового льда из фруктов:

1. В кастрюле соедините воду, сахар и лимонную цедру. Закипятите и проврите 1 минуту, чтобы растворился сахар.
2. Снимите кастрюлю с огня, оставьте охлаждаться и уберите цедру. Сахарный сироп может храниться в холодильнике около недели.
3. Клубнику помойте, удалите плодоножку и поместите в чашу кухонного комбайна.
4. Пюрируйте ягоды до однородной массы и соедините с сахарным сиропом.
5. Сладкую фруктовую массу перелейте в порционные формочки и замораживайте 10-12 часов

отсюда

◘ Готовить фруктовый лёд можно на основе сока, свежих или замороженных фруктов и ягод, чая, кофе и прочих фруктовых напитков.

◘ Самым вкусным и с более насыщенным вкусом будет лед из сока с мякотью или из фруктового пюре. Мороженое из процеженного сока получается более прозрачным, но и более плотным.

◘ Фруктовый лед будет вкуснее, если добавить какую-либо молочную продукцию. Например, натуральный йогурт, ореховое или кокосовое молоко. Также можно добавить целые ломтики фруктов или ягоды.

◘ Самый простой фруктовый лед готовится из одного продукта или из микса (двух-трех). Тогда ингредиенты должны идеально сочетаться между собой.

◘ Для фруктового льда выбранную жидкость замораживают вокруг палочки. Это могут быть специальные формочки для эскимо. Заменить их можно обычными пластиковыми стаканчиками, в центр которых вставить палочки для мороженого.

◘ Также некоторые типы льда готовят в маленьких формочках для льда.
Разливая сок по емкостям для заморозки, оставляйте 1-1,5 см свободного места до края. Поскольку при замерзании фруктовый сок увеличивается в объеме и расширяется.

◘ Можно готовить фруктовый лед многослойный из нескольких ингредиентов. Тогда формочки заполните первым слоем сока, который окажется на верхушке мороженого. И отправьте его в морозилку на 30-40 минут накрыв крышкой. Затем добавьте второй слой и снова отправьте в холодильник на полчаса. Так продолжайте добавлять желаемое количество слоев разной толщины.

◘ 8 Готовые формы для мороженого оснащены специальной пластиковой крышкой. При использовании стаканчиков, лакомство обязательно прикройте крышкой и только потом отправьте в морозильную камеру.

◘ Мороженое замораживается в среднем около 5 часов.

8 Чтобы извлечь готовое мороженое из формочек, оставьте его на 5-10 минут при комнатной температуре. Затем медленно потяните за палочку, и фруктовый лед с легкостью окажется в руке. Чтобы ускорить процесс, опустите формочки в теплую воду на 15-20 секунд.


отсюда

ТЕКСТ
отсюда