В баклажанах содержится
92 процента воды,
5 — углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка),
1,2 — белков, витамина С в них 15 мг
на 100 г плодовой массы.
Плоды баклажанов содержат также тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту (витамин РР), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа, причем соли калия преобладают. Калорийность плодов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно как у редиса, щавеля и капусты).
Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а сок баклажанов обладает высокими антибиотическими свойствами.
Баклажаны рекомендуются при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре.
Баклажаны солят, маринуют, фаршируют и т. д.
БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ
Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки.
При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа.
Через 10—12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.
Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2—3 процента от веса баклажанов.
БАКЛАЖАНЫ ПРЯНЫЕ
[size=5]Мелкие |
|
|
|
|
|