[240x180]
14.03.08 /OLO.ru/ Здесь русский дух, здесь Русью пахнет. ... - Каким емким словом на севере называли ячмень, а на юге - рожь? - Жито, - отвечали школьники и добавляли, - от него и слово "жизнь" произошло. - А почему на Руси хлеба ели всегда больше, чем мяса? - вопрошал ведущий. - В русском календаре всегда было много постных дней, а хлеб по энергетической ценности ни чуть не уступает мясу. В нем и магний, и цинк, и натрий, витамины А, В, С, Е, - следовал ответ... Пытаясь ответить на вопрос, какие блины называли "черными" и "грешными", дети включили свою фантазию и предположили: "черные" - это те, что с черной икрой, ну, а "грешные" - с мясом. "Есть такие блины на Масленицу было грехом", - со знанием дела ответили школьники. Хотя на самом деле "черными" называли блинчики на ржаной муке, а вот "грешные" - с гречкой, которую даже в блинах в ту пору уважали... Рецепт: Открытые ржаные пироги - калитки. Для калиток делали пресное тесто из ржаной муки, замешивая его на молоке, простокваше или воде. Тесто раскатывали на очень тонкие лепешки - сканцы. На сканцы клали различную начинку: вареный толченый картофель, кашу, капусту, горох, толокно. В начинку добавляли молоко, по возможности - яйцо, масло... Края сканца защипывали так, что вокруг начинки образовывался бортик... Читать далее...

Сегодня на обед был армянский суп Кололик
Рецепт был взят из "Школа гастронома Коллекция рецептов" с моими комментариями:
Нужно:
500 г баранины (делала с говядиной)
3,5 ст.л. манной крупы
50 г сливочного масла
2 яйца
4 картофелины
3 ст.л риса
1 ст.л. томатной пасты
пучок петрушки, веточка базилика (делала без него, но добавила тимьян)
4 луковицы (брала 2)
соль. перец по вкусу
Время приготовления: 1,5 часа
В 1 порции: 547,1 ккал
Порций: 4
Мясо вымыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 1 ч.
Переложить мясо в миску, дать остыть. Бульон процедить.
Пока варится бульон сделать начинку для тефтелей. Рис промыть, затем отварить до готовности. Лук очистить, мелко порезать и обжарить. Зелень вымыть и обсушить и измельчить. Смешать рис с обжаренным луком и половиной зелени. Посолить.
Остывшее мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш манку и яйца. Посолить, поперчить. Взбивать фарш не менее 10 минут (взбивала меньше).
Вылепить из получившегося фарша фрикадельки величиной с яйцо (у меня вышли больше). Вдавить в центр каждой рисовую начинку.
Процеженный бульон довести до кипения. Картофель очистить и нарезать крупными кусками. Выложить в бульон фрикадельки, картофель и томатную пасту. Довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут. В самом конце добавить оставшуюся зелень.
[699x499]

необходимо:

Куриные крылышки-1 кг;
Сыр-200 грамм;
Хрен-2 ст. л
Сухое белое вино-200 мл.;
Соль, перец черный, душистый, красный.

способ приготовления:

Куриные крылышки помыть, посолить, поперчить и выложить на смазанный маслом противень. Запекать 40 минут, на среднем огне. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с хреном и вином. Крылышки залить сырным соусом , накрыть фольгой и запекать еще 30 мин….

[400x266]
Ингредиенты:

Тесто:
Сливочное масло или маргарин - 100гр
Мука - 4.5 стакана
Соль - 2 ч.ложки
Сахар - 2 ст.ложки
Сухое молоко - 2ст.ложки
Сухие дрожжи - 1.5 ч.ложки
Яйцо - 1 штука
Растительное масло - 4 ст. ложки
Молоко или вода - 1.5 стакана

Начинка:
Мягкий плавленный сыр - 200 гр
Ветчина или копченая колбаса - 200гр
Зеленый лук - 100гр
Яйцо - 1 штука
Красный перец - 1.4 ч.ложки
Кунжут - для посыпки

Читать далее

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Этот салат очень вкусный, сытный и легко приготавливается.

1 банку фасоли

1 банку кукурузы

2 куриных копчёных окорочка отделить от костей и порезать

1 маленькая пачка сухариков с чесночным вкусом

Лук потушить на сковороде

Всё это смешать майонезом

Соль добавлять не надо

[700x525]

300 грамм жареной говядины;
1 луковица;
2 ст.л сливочного масла.
50 грамм сыра;
1 яйцо вареное в крутую.
? стакана майонеза, соль.


способ приготовления:

лук мелко порубить и пассеровать на сливочном масле до готовности. Холодное жареное мясо пропустить через мясорубку ,соединить с охлажденным спассерованным луком,натертым сыром,взбитым сливочным маслом,рубленным вареным яйцом,майонезом,солью и хорошо перемешать. При подаче на стол закуску посыпать мелко порубленной зеленью.

Ореховый кекс

[366x340] 140 гр. сахара, 4 яйца, 140 гр. орехов, 140 гр. муки, 140 гр. сливочного масла.
Растереть желтки, сахар. Добавить муку, масло, взбитые в пену белки, орехи.
Вылить в форму, печь на медленном огне до готовности.

необходимо:

ветчина-100 грамм;
колбаса копченая-100 грамм;
говяжий вареный язык-100 гр.
кукуруза сладкая-1 банка;
сыр-40 грамм;
морковь вареная-1 шт.средняя;
чеснок-1 долька;
оливки-0.5 банки;
майонез;

способ приготовления:

Ветчину,колбасу,язык нарезать тонкой соломкой,добавить банку кукурузы,морковь (натертую на крупной терке),оливки(порезанные на 4 части),сыр (натертый на крупной терке).добавить мелко нарезанную дольку чеснока. заправить салат майонезом.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Ананасы с чесноком

необходимо:
1.банка консервированных ананасов
2.300 грамм сыра твердых сортов(гауда)
3.3-4 зубчика чеснока
4. майонез


Способ приготовления :


Ананасы порезать кубиками, сыр потереть на крупной терке. Выдавить чеснок.Все соединить и смешать. Добавить достаточное количество майонеза,чтобы салат не был сухим. При желании этим салатом можно заполнить маленькие тарталетки из слоеного теста.

Какими фруктами пахнет зима? Ну, конечно же, в первую очередь, мандаринами! Так похожими на солнце, которого зимой очень не хватает! И хотя сейчас их можно купить практически круглый год, особенно вкусными и ароматными они кажутся именно зимой. Правда, далеко не все оранжевые фрукты небольшого размера, которые мы привыкли считать мандаринами, на самом деле таковыми являются. Так что, сначала стоит разобраться с названиями.

Кого как зовут?




У нас принято считать, что все тонкокожие слегка приплюснутые оранжевые цитрусовые, которые мельче апельсинов - это и есть мандарины. Между тем, с полным на то правом мандаринами можно называть только плоды среднего размера с окраской кожуры от желтой до светло-оранжевой. Между прочим, именно к настоящим мандаринам относятся те, что привозят в Москву с Кавказа, например, из Абхазии. Собственно, раньше мы в основном их и ели. А вот всяческие «заморские гости», строго говоря, лишь родственники этих фруктов. Кстати, если мы привыкли к слову «мандарины» и называем все похожие на них цитрусовые именно так, то в США все фрукты этого семейства называют танжеринами. Хотя и это название применимо, понятное дело, тоже только к одному виду из этого семейства. Настоящие танжерины, которые и в наших магазинах теперь не редкость, имеют ярко-оранжевую или даже слегка красноватую мякоть, очень много косточек и темно-оранжевую кожуру. Существуют еще и, так называемые, медовые танжерины, которые отличаются более высоким содержанием сахара и очень активным ароматом. Плоды их желтовато-оранжевого цвета, с более тонкой и гладкой кожурой.

Еще одна разновидность из той же мандариновой группы – это уншиу с бессемянными плодами, имеющими гладкую и тонкую кожуру. Более экзотический вид - сацумский мандарин (так называется его родина - местность в Японии, кстати, славящаяся своим тончайшим фарфором). Он очень сладкий, не имеет косточек и часто используется для консервирования. Его плоды так нежны, что в магазины их отправляют вместе с веточками и даже листиками. Впрочем, существует и кислый китайский мандарин из провинции Гуандун, но он также обычно используется для кулинарных целей.
Но значительно чаще сейчас можно встретить всевозможные гибриды, которые своим обликом и вкусом тоже слегка напоминают мандарины, а потому чаще всего к ним и относятся. Среди самых известных гибридов — танжело и натсумикан (два различных «дитя» мандарина и грейпфрута), хотя их плоды по вкусу больше напоминают апельсин. Есть еще тангора («смесь» мандарина и апельсина), цитрандарин (гибрид мандарина и понцируса или дикого лимона) и ичандарин (гибрид ичанга и сацумского мандарина). Хотя для нас из всего многообразия гибридов более привычен каламондин (полученный от скрещивания мандарина и кумквата), и также клементин (гибрид мандарина и апельсина-королька), созданный в 1902 году французским священником и селекционером отцом Клеманом. Часто можно встретить у нас и фрукт, который обычно называется миннеольский танжерин и получен от скрещивания танжерина и грейпфрута. Он имеет довольно внушительный размер и слегка вытянутую форму у одного из оснований.

Конечно, это далеко не все «мандариновое семейство», но наверняка у вас и так уже рябит в глазах от многочисленных названий. Тем более, что стоя перед прилавком в магазине вас вряд ли будут интересовать ботанические особенности и названия. Куда важнее то, как выбрать самый вкусный мандарин (будем называть все эти фрукты именно так, как мы привыкли). Сделать это довольно просто, поскольку вкус мандарина можно легко определить на глаз. Самые кислые — чуть приплюснутые, чуть послаще - средних размеров мандарины уншиу, не имеющие косточек. Огромные, толстокожие мандарины сантра легче всего расстаются со своей шкуркой. А вот сладости им тоже не хватает. Самые вкусные и сочные сорта — мандарины-клементины. Они ярко-оранжевые и относительно мелкие. К тому же клементины хранятся дольше всех — около месяца. Чтобы сохранить эти аппетитные фрукты, главное — не дать им засохнуть: держать их в условиях повышенной влажности при температуре около плюс шести градусов.

Мандарины: история с географией

Родина мандарина - Юго-Восточная Азия. Так, в одной из китайских рукописей, датируемой 1178 годом, описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов. Кстати, это растение назвали так именно в Китае, потому что плоды его были доступны лишь самым богатым и родовитым жителям страны - мандаринам.

В Европу и Америку этот фрукт был привезен купцами и путешественниками из южной части Китая и Дальневосточной Азии. Кстати, в Европе он появились только в XVI-XVIII веках. Существует версия, что в Италию первое мандариновое дерево в 1840 году завез Читать далее...

Бисквитные яйца с начинкой

~35 штук.
Бисквит: 5 яичных желтков, 150 гр. сахара, 5 яичных белков, 1 пакетик ванильного сахара, по 75 гр моотого фундука, муки, крахмала, 1 ч.ложка разрыхлителя.

Начинка: крем из 250 гр. слив.масла, 1 пакетик ванильного пудинга, краситель (можно какао-порошок, или тертый шоколад - по желанию)

Бисквит: желтки взбить со 100 гр. сахара.Белки взбить отдельно, добавить оставшийся сахарный песок и ванильный сахар. Соединить с желтковым кремом. Добавить орехи, затем просеянную с разрыхлителем и крахмалом муку.При помощи отсадочного мешка с насадкой большого диаметра выдавить комочки массы на противень, выложенный вощеной бумагой или калькой. Печь при t=200градусов 8 минут. Готовые половинки остудить.

Начинка: Крем из сливочного масла разделить и окрасить (какао, шоколад, вишневый сок, морковный и т.п.) Заполнить бисквитные половинки кремом, соединить, украсить по разумению...

Песочный торт

1 пачка маргарина (масла), 1 стакан сахарного песку, 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, соль, 2 яйца, 3 стакана муки.
Маргарин растопить, смешать с сахаром, мукой, содой, яйцами.
Замесить тесто, сделать 2 колобка, неравных по величине, положить в морозильник на 30-40 мин (должны застыть так, чтобы можно было тереть на тёрке).
Большой раскатать на противне. Намазать вареньем. Сверху натереть маленький колобок.
Печь до готовности в хорошо нагретой духовке.

Тесто на пиве (для печений сладких или солёных)

1 стакан пива, 1-1,5 пачки маргарина, 3.5 стакана муки.

Маргарин порубить, смешать с пивом.
Добавить муки, перемешать.
Замесив тесто, поставить его на холод на 2-8 часов.
Раскатать, вырезать фигурки.
Если к чаю - посыпать сахаром.
Если к пиву - солью.
Печь 5-10 мин до готовности.

Ингредиенты:

Тарталетки - 8 штук
Перец сладкий(желтый, красный, зеленый) - 3 штуки
Чеснок - 2 зубчика
Сыр плавленный - 200 гр
Майонез - 4 ст.ложки
Укроп, петрушка - по 3 веточки
Перец красный молотый, соль - по вкусу


Читать далее

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[448x336]
Ингредиенты:

Гусь - 1 штука
Яблоки - 4 штуки
Вино красное - 20
Соевый соус - 1ст.ложка
Лук зеленый - 30 гр
Чеснок - 2 зубчика
Имбирь молотый - 1 ст.ложка
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу


Способ приготовления:

Способ приготовления рецепта:
Соедините соевый соус, вино, крупно нарезанный лук, рубленый чеснок, имбирь, соль, перец и одно тертое яблоко. В полученной смеси замаринуйте тушку гуся на 2 часа.

Читать далее

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[284x247]Торт "Нежность"

Тесто
2 яйца, 2 стол.ложки маргарина, 2 стол.ложки меда, 2 чайн.ложки соды, 1 стакан сахарного песку смешать и прогреть на водяной бане до однородной массы. В горячую массу всыпать 3 стол.ложки муки. Вымесить тесто. Разделить на 6 частей. Из каждой раскатать тонкий корж. Печь в горячей печке 3-5 минут.
Крем
4 стол.ложки муки, 1 стакан сахарного песку, 1 стакан холодной воды смешать, помешивая довести до кипения, отставить на холод. Полученный кисель взбить с 300гр. сливочного масла.
Кислая прослойка
1.5 стакана клюквы, 1 мелконарезаный лимон, цедра это лимона потёртая на тёрке, 1 стакан сахара - смешать.
Сборка
Коржи прослоить кремом и кислой прослойкой.
Сверху украсить оставшимся кремом и крошкой из обрезков коржей.

НЕОБХОДИМО:

Печень куриная - 800г,
молоко - 500-600 мл,
2 яйца,
мука,соль,перец,
майонез,чеснок,зелень



Способ приготовления
Пропустить печень на мясорубке, влить молоко, добавить яйца, муку и хорошо взбить миксером, чтоб получилось тесто как на блины, добавить столовую ложку растительного масла, поперчить и посолить.Можно добавить немножко соды.
Выпекать на сковородке как обычные блины.

Далее смешиваем майонез с чесноком. Когда блины остынут, кладем блин на тарелку, смазываем смесью майонеза с чесноком, сверху кладем следующий блин...
и так столько,какой высоты вы хотите получить торт..Сверху можно украсить тем же майонезом и посыпать зеленью, можно зелень смешать с вареным желтком мелко натертым.Дать настояться.
[300x225]

Этот торт можно ещё и с "начинкой": спассировать 2-3 луковицы + 3 тёртые морковки, потом добавить немного чесночка и майонез = промазать этой смесью блины... торт должен настояться 4-6 часов. тогда вкуснее :)
[250x196]

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Кто из нас в юности не пытался делать пироженное картошка...

НЕОБХОДИМО:
масло сливочное - 200 грамм.
сахар песок - 0.5 - 1 стакан
яйца -1 шт.
печенье сдобное - 500 грамм
какао-1-1.5 ст.ложки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Масло положить в кастрюлю и поставить на огонь, растопить, добавить сахар и какао. Когда сахар растворится-снять с огня. Немного остудить, добавить 2 яйца. Печенье поломать( можно растолочь), и все перемешать. Сформировать в виде колбасы, завернуть в пленку и на 1 час в морозилку. Достать и нарезать на кусочки..Можно добавить грецкие орехи(на любителя).

**********************************
В мгновенье ока, юный огурец
Из миски глянул словно лягушонок,
И помидор, покинувший бочонок,
Немедля выпить требовал, подлец,
И яблоко моченое лоснилось
И тоже стать закускою просилось,
Тугим пером вострился лук зеленый,
А рядом царь закуски - груздь соленый
С тарелки беззаветно вопиял…

*************************************

…..Лист смородины груб и матерчат
В доме хохот и стекла дрожат,
В нем шинкуют, и квасят и перчат,
И гвоздику кладут в маринад…