По многочисленным, хотя и порядком подзабытым просьбам слушателей выполняю неоднократно высказываемое тут пожелание - выкладывать в блог те куски разговоров, которые потом не входят в интервью. Обычно я просто не расшифровываю "лишнее" - это отнимает кучу времени и страшно утомляет мозги. То есть сам процесс расшифровки утомляет. Час разговора - еще куда ни шло, а все, что больше - это уже через колоссальное усилие идет. И постоянно ловишь себя на том, что начинаешь пропускать целые пласты разговора, лишь бы оно скорее закончилось.

Именно по этой причине я все свои интервью стараюсь выстраивать так, чтобы разговор не продолжался больше сорока минут. Час - это максимум.

В случае с Виталиком Щербо так не получилось, потому как сначала у меня был включен диктофон, когда мы ехали в машине, потом разговаривали в зале, а дома я просто включила запись и она шла, пока мы обедали и выпивали слегка.

Ну а сейчас просто рука не поднялась промежуточные и не нужные мне для материала файлы повыбрасывать. Да и времени было достаточно много - целый день дома в одиночестве сижу.  К тому же суббота - кулинарный день в блоге, сама сейчас карамельный яблочный пирог пеку.

В общем, ловите.

-       … Потом морковка туда идет, потом маринованные опята. Все это режется маленькими кусочками. Потом яйца, сверху снова небольшой слой картошки – но тоньше нижнего. Зелени сверху, майонезом каждый слой слегка смазал и дать в холодильнике хотя бы несколько часов постоять. М-м-м… Мои гости это обожают. Называется салат “Весенний”.

-       Ничего не путаешь? Какие могут быть весной опята?

-       Ну, может быть “Осенний”. Не помню. В интернете рецепт скачал, приготовил – и всем нам очень понравилось. Остальное обычно традиционно: шуба, оливье, винегрет. Его я делаю по-своему, со специальными ингредиентами.

-       Например?

-       Например, кладу квашеную капусту. Много. Хотя большинство винегретов, которые пробовал, это почти что обычный оливье, только без мяса. А тут – капусточка,  много зелени. Она придает любому салату совершенно особый вкус.

-       В оливье ты кладешь маринованные огурцы?

-       Моя мама всегда добавляет еще и свежие. Но я не люблю так, чтобы приготовить и сразу все съесть. А если оливье со свежими огурцами простоит хотя бы ночь, он становится водянистым – огурцы дают сок.

-       Ты мне лучше про рыбу в горшочке расскажи.

-       Ум-м-м-м, рыба в горшочке… Откуда знаешь? Это мой специальный рецептик. Для специальных случаев. Там все дело в соусе.

-       Начинай уже.

-       Я беру белую рыбу, режу на кусочки, чуть обжариваю, точно так же чуть обжариваю морковку с луком и шампиньонами, все это с рыбой укладываю слоями в горшочек. Смешиваю кетчуп со сливками, чтобы получилась такого лососевого цвета масса, можно добавить немного сметаны. Заливаешь – и в духовочку на 20-30 минут. Еще можно сыра сверху покрошить – если нужно чтобы совсем красиво было.

Котлет всегда много делаю, пельменей. Специально выбираем с Тиной день, покупаем уже готовое тесто в китайском магазине – оно там уже раскатано и на кружочки нарезано, садимся и лепим. Полчаса - 150 штук. А фарш я готовлю сам. Хочешь, открой морозильник – так и котлеты, и пельмени, причем котлеты любые, даже рыбные. Ка-акие у меня получаются рыбные котлеты…

-       А сейчас-то ты что делаешь?

-       А иди сюда, покажу. Смотри. Я беру куриные бедрышки, но уже без  кожи и костей, срезаю с них лишние жировые прослоечки, они нам не нужны. Там внутри он все равно в небольших количествах остается. Теперь раскрываем эти кусочки, солим внутреннюю сторону, перчим, добавляем паприку, травок разных… Мне тут предлагали кстати на американское кулинарное шоу забубениться. Я отказался. Сказал: “Ребята, у меня вся жизнь – сплошное кулинарное шоу. Так что ваших мне не надо”.

Жил бы дома в Минске, может быть участвовал бы в таких "тусовочных" программах. Меня  Алесь Мухин в свое время долго уговаривал, чтобы я поехал с ним на “Что? Где? Когда?” в Москву. Я же много всего знаю, очень много читаю.

Вот видишь, что у нас получается?

-       Виталь, тебе цены нет. Ты не только готовишь, но еще и успеваешь всю грязную посуду за собой мыть и на место ставить.

-       Ну так жена своего счастья не понимает, прикинь? Я ж почти профессиональный шеф повар, а профессиональные повара никогда за собой на столе грязь не оставляют. И дома беспорядок терпеть не могу: и жену гоняю, и дочь.

-       Дом вы покупали уже готовый?

-       Да. В тот момент, когда сильно падали цены и все старались избавиться от недвижимости. За бесценок, можно сказать, купил. Правда вокруг был пустырь. Все, что сейчас растет – фруктовый сад, эвкалиптовый – это все сам потом посадил. Дом гостевой построил. С друзьями мы собираемся довольно часто – играем в преферанс. Там же баня, бильярд, который я из России в Лас-Вегас привез.

-       Сытый человек играет хуже?

-       Выпивший играет хуже. А сытый… Против меня в любом состоянии играть тяжело.

-       Играешь на деньги?

-       Я вообще никогда ни во что не играю на деньги. Если бы играл, давно жил бы не в Лас-Вегасе, а непонятно где. Как многие другие, кого выпотрошил этот город.

А пока смотри: курочку мы аккуратно завернули в рулетик – каждый кусочек, уложили в форму для запекания, туда же – сырую морковку, стебли сельдерея, нарезанные кусочками, чеснок, и лук, который я уже с шампиньонами обжарил, пока ты тут головой вертела. Пытался я тут научиться лук правильно резать – как в телевизоре показывают, но так и не научился. Ну и ладно, не нужно это мне. А теперь сливками сверху все залили и на 50 минут в духовку. Все! Пошли сад смотреть!