Всем, наверное, известен старый бородатый анекдот про то, как мужик в ночи браконьерить пошел - рыбу ловить. Начал сверлить лунку, а над головой как грянет страшный голос: "Здесь рыбы нет!" Мужик в другое место, там с коловоротом пристроился, ему опять глас свыше: "Здесь рыбы нет!" Он в третье, четвертое, пятое - тот же вариант. Наконец, полуживой от страха, он сдавлено спрашивает: "А кто говорит?" - "Сторож городского катка!!!"

Так вот: никакого спорта здесь не будет! Я только сейчас начинаю в полной мере осознавать, до какой степени им накушалась в Пьонгчанге. Самый верный способ привести мозги в порядок - срочно встать к плите. На плите у меня сегодня очень много всякого вкусного. Это на тот случай, если завтра непредсказуемые гости припрутся. То, что они это сделают, я ни капли не сомневаюсь, поэтому и встретить готовлюсь во всеоружии. 

Но вам я из всего вкусного обещала только голубцы. Очень вкусные голубцы были в Пьонгчанге, кстати. В харчевне имени русской кухни. От тех, что обычно делаю я, они отличаются одним: в мясной фарш добавлены кедровые орехи. Это прикольно. Такой "внутренний" секретик шеф-повара, с добавлением которого обычные голубцы превращаются в совершенно эксклюзивное блюдо. Говорят, Иосиф Виссарионович очень такие голубцы уважал. Но сие "в третьих" не важно ))).

Успех в нашем голубцовом деле определяется двумя вещами: правильным фаршем и правильной заливкой. Поэтапно процесс выглядит так: берете кочан капусты, обдираете ненужные и некрасивые (обычно) верхние листья, вырезаете кочерыжку, кладете кочан в глубокую кастрюлю дыркой от кочерыжки вверх и заливаете кипятком. И крышкой накрыли. Пусть стоит, пока не понадобится. Смысл манипуляции в том, чтобы кочан легко разбирался на листья, в которые мы будем фарш заворачивать. Типа - чтобы отмякли немного.

Теперь, собственно, фарш. Любой мясной - это основа. Допустим, полкило. Туда нужно добавить примерно 2/3 объема полусваренного риса. Делается просто: стакан риса промыть, залить кипятком, поварить минут 10-15 и промыть в проточной воде. Лишнюю жидкость слить.

Теперь лук - и это важно. Он должен быть нарезан мелко (2 крупных луковицы), туда же 4-5 долек мелконарезанного чеснока и все обжарить на растительном масле. До слегка золотистого состояния. Зачем обжаривать, объясню. Вкус сырого лука в мясном фарше значительно хуже. Когда оно позолотилось, насыпьте в лук специй. В масле они начинают как бы "расходиться": усиливается аромат. У меня сегодня там внутри - орегано, черный крупномолотый перец, немного крупномолотого острого из красных стручков, смесь итальянских трав. Чего-то я еще туда шарахнула, но уже не помню. Это такой творческий процесс, индивидуальный. 

Теперь нужно дать пожаренному немножко остыть, вытряхнуть это в фарш к мясу и рису, добавить чайную ложку соли и как минимум полстакана холодной воды. Если воду не добавлять, ваш недоваренный рис начнет жрать жидкость из фарша и получится суховато.

Фарш должен быть совсем не густой. Чтобы рукой легко перемешивался. Ну, и кедровые орехи туда же - если есть. Я сегодня специально купила.

Теперь разбираем кочан на запчасти листья. Учтите сразу: все советы, прописанные в кулинарных книгах  "заворачивать фарш так, чтобы изнутри не вытекал мясной сок" - чушь собачья. Даже если вы всей семьей на уши встанете, оно так не завернется. Смысл этого заворачивания исключительно в том, чтобы голубец было удобно вылавливать и класть. Если из него что-то в процессе тушения вытекать будет, а что-то втекать, это только на пользу вкусовым ощущениям. Поэтому заворачиваем фарш в лист аккуратно, но без фанатизма. Это вам не курица в тесте, которую я сейчас в духовку засовывать буду. Там да, герметичность упаковки - принципиально вкусовой момент. НО: если вы почувствовали, что катастрофически близки к тому, чтобы немедленно выбросить этот гадский кочан в окно, залейте кипятком еще раз. Чем больше капуста отмякнет, тем проще будет ее разбирать, чтобы листья относительно целыми получились. 

Теперь вам нужна кастрюля. Глубокая. Если не лень, каждый голубец хорошо бы обжарить в совсем небольшом количестве растительного масла с двух сторон и в эту кастрюлю сложить поплотнее. Это для эстетов: цвет готового продукта после обжарки сильно интереснее становится. Теперь в кастрюлю нужно налить немного любого (только не рыбного) бульона и поставить на ма-аленький огонь (но так, чтобы слегка кипело), плотно закрыв крышкой. И забыли на час. Посуду моем. Ну, или в меру фантазии еще чего-нибудь на это время придумайте. 

А вот через час смешайте стакан сметаны или чуть больше (это тот самый случай, когда машу каслом кашу маслом не испортить) с полстаканом томатного сока или резанных консервированных помидоров. Томатик нам для цвета нужен и для легкой кислинки. Томатную пасту я вообще не люблю. От нее цвет блюда становится кирпично-красным. А я люблю нежно-оранжевый. Сливочный такой оттенок чтобы на выходе был. И вкус соответственно.

Туда же - пару долек свежего нарубленного чеснока, совсем немного соли. Можно грибов добавить, кстати. Можно еще специй, какие нравятся. Перец, листик там лавровый... И еще на полчаса. 

Вот, собственно, и все. Ну, а я пошла кочан раздевать и с утра замаринованную курицу заворачивать - тесто для этого как раз подошло. 

Готовые голубцы особенно хорошо идут с густой свежей сметаной, в которую от души намешано мелконарезанной петрушки и укропа.