Морковно-апельсиновый салат с изюмом и грецкими орехами

Ингредиенты
• Морковь — 2 средние, около 260 г
• Апельсин — 1 средний, около 160 г мякоти
• Изюм без косточек — 50 г
• Грецкие орехи — 45 г

Заправка
• Греческий йогурт — 80 г
• Апельсиновый сок — 20 мл
• Мёд — 10 г

Как готовить
1. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке длинной стружкой. Апельсин очистите, разделите на дольки и нарежьте кусочками около 2 см.
2. Изюм промойте и обсушите. Грецкие орехи крупно порубите ножом на кусочки 8–12 мм.
3. В миске соедините морковь, апельсин, изюм и орехи.
4. Для заправки смешайте греческий йогурт, апельсиновый сок и мёд до однородности.
5. Добавьте заправку к салату и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки апельсина сохранили форму.

Приятного аппетита!

Густая стена едкого серого дыма медленно ползёт над раскалённой саванной на севере Австралии. Воздух дрожит от жара, а степной пал вплотную подходит к широкой гравийной дороге.

Пожарные бригады с облегчением опускают ранцевые огнетушители. Выжженная полоса земли надёжно отсекает стену огня, и пламя постепенно угасает у обочины.

Сквозь окуляры полевого бинокля я отчётливо вижу тёмный силуэт с метровым размахом крыльев. Чёрный коршун пикирует к тлеющим углям, цепляет лапами дымящийся сук и взмывает в небо.

Хищник уверенно несёт тлеющую головню в когтях. Он перелетает через широкую дорогу, зависает над массивом сухой травы и резко разжимает пальцы.

Один точный сброс.

Сухой буш моментально вспыхивает ярким костром. Свежий вал огня гонит сотни ящериц и грызунов, а в воздухе кружит ещё десяток пернатых охотников.

Коренные австралийские аборигены веками знали об этой повадке и почтительно называли коршунов огненными птицами. Старейшины подробно описывали, как хищники разносят тлеющие угли на сотни метров ради лёгкой добычи.

Европейские зоологи долгое время отмахивались от этих свидетельств. Учёные списывали рассказы местных жителей на фольклор и случайные падения веток.

В 2017 году биологи опубликовали официальный отчёт в научном журнале Journal of Ethnobiology. Международная группа исследователей собрала десятки свидетельств от рейнджеров и егерей за 20 лет полевой работы.

Осознанным поджогом саванны занимаются сразу 3 вида птиц: чёрный коршун, свистящий коршун и бурый сокол. Хищники подбирают дымящиеся ветви и переносят их через широкие реки и защитные полосы.

Новая кромка пламени отрезает пути к спасению мелким животным. Коршуны на бреющем полёте ловко хватают испуганных сцинков и крыс у границы огня.

Это единственные существа помимо человека, которые сознательно применяют огонь как инструмент охоты.

Мы с коллегами-орнитологами подробно разбирали эти австралийские протоколы, и смекалка птиц поразила каждого. Эволюция превратила крылатых хищников в настоящих повелителей стихии задолго до появления костров первобытных людей.

вместо привычного «по-французски»! Огурчики здесь решают всё

Получается настолько сочным, что нож практически не нужен — мясо мягкое, сверху румяный сыр, а солёные огурчики дают ту самую пикантность. И главное — ничего сложного: собрала всё слоями и отправила в духовку!

Ингредиенты:
• мясо — 600 г
• репчатый лук — 1 шт.
• солёные огурцы — 2 шт.
• майонез или сметана — 3 ст. л.
• дижонская горчица — 2 ч. л.
• твёрдый сыр — 80 г
• соль, перец — по вкусу

Готовлю:
Мясо нарезаю порционными кусочками и слегка отбиваю. Солю и перчу.

Читать далее

В десяти метрах под килем экспедиционного катера бирюзовая глубина внезапно закипает серебром. Плотный шар из тысяч тихоокеанских сельдей сжимается в живой клубок, спасаясь от хищников открытого моря.

Но снизу, из тёмной синевы, уже поднимается веретенообразное тело с большими круглыми глазами.

Это обыкновенная морская лисица - акула, чей силуэт невозможно спутать ни с одной рыбой на планете. При общей длине тела в пять метров ровно половину занимает верхняя лопасть хвостового плавника. Трёхметровый гибкий хрящевой серп плавно колышется в толще воды.

Большинство океанических хищников атакуют добычу распахнутой челюстью, делая ставку на острые зубы и скорость прямого тарана. Морская лисица выбрала совершенно иной эволюционный путь.

Её пасть снабжена мелкими зубами, не способными удержать вёрткую добычу в скоростной погоне. Главное оружие этой акулы расположено сзади.

Хищница стремительно заходит по широкой дуге, огибая сверкающий косяк рыбы. Она сбивает сельдь в плотный круг, не давая стае рассыпаться в стороны.

А затем наступает момент, ради которого полевые натуралисты сутками дежурят с подводными камерами.

Акула резко тормозит грудными плавниками, наклоняет морду вниз и всем телом делает мощный волнообразный изгиб. За доли секунды её трёхметровый хвост описывает широкую дугу и перехлёстывает через собственную голову.

Кончик плавника разгоняется до восьмидесяти километров в час.

В воде происходит явление, сравнимое с ударом пастушьего кнута. Скорость движения хвоста столь высока, что давление воды позади плавника мгновенно падает ниже давления насыщенного пара.

Вода вскипает при обычной температуре, рождая цепочку кавитационных пузырьков.

Через микросекунду пузырьки схлопываются с резким акустическим хлопком. Возникает локальная ударная звуковая волна высокой плотности.

Осенью, когда тыквы много, каши и пироги быстро приедаются. Я нашла для себя практичный способ пустить урожай в дело — катаю простые домашние конфеты. Сахар сюда не идёт вовсе: если сорт тыквы удачный, её природной сладости вполне хватает, а за счёт грецких орехов конфеты получаются плотными и сытными.

 Для приготовления:
Для основы:
Мякоть тыквы — 500 г
Грецкие орехи — 100 г
Молотая корица — щепотка
Для ореховой глазури:
Орехи кешью — 150 г
Сливки (или кокосовое молоко) — 110 мл
Ванильный сахар — щепотка

Как делаю по шагам:
Варю тыкву на пару:
Срезаю кожуру, убираю семечки и режу мякоть небольшим кубиком. Варю на пару примерно 15 минут до мягкости (иногда просто запекаю в духовке на пергаменте). Главное — дать кусочкам полностью остыть, иначе тёплая тыква сделает массу водянистой.

Замешиваю основу и катаю шарики:
Остывшую тыкву разминаю обычной толкушкой в однородное пюре. Грецкие орехи мелко рублю ножом, чтобы попадались приятные кусочки, и отправляю к тыкве вместе с корицей. Хорошо вымешиваю ложкой, а затем влажными руками формую небольшие аккуратные шарики размером с грецкий орех.

Покрываю кремом и охлаждаю:
Кешью заливаю кипятком на 10 минут, чтобы стали мягче, сливаю воду и перекладываю в блендер. Вливаю сливки, добавляю щепотку ванили и пробиваю до состояния гладкой густой пасты. Обваливаю конфеты в этой глазури, раскладываю на тарелку с бумагой для выпечки и убираю в холодильник на 2 часа.

В холоде конфеты хорошо схватываются и держат форму. Храню их в закрытом контейнере прямо в холодильнике — к вечерней чашке чая получается отличная замена магазинным сладостям.

Тыквенные кексы с корицей — осень к чаю

Остался кусочек тыквы? Давайте пустим его в выпечку! Кексы получаются мягкими, чуть влажными внутри, с красивым золотистым цветом. А тесто можно смешать обычным венчиком — миксер доставать не придётся.

На 12 небольших кексов:

• Густое тыквенное пюре — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Растительное масло без запаха — 80 мл
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1½ ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Готовим:

Тыкву очистите, нарежьте кусочками и запеките при 180 °C до мягкости, примерно 25–35 минут. Разомните или измельчите блендером без добавления воды. Остудите и отмерьте 200 г пюре.

Яйца перемешайте с сахаром и солью. Влейте масло, добавьте тыквенное пюре и соедините венчиком.

Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и корицу. Добавьте к жидкой смеси и недолго перемешайте лопаткой — только до исчезновения сухой муки.

Вставьте бумажные вкладыши в форму для кексов. Заполните каждую ячейку тестом примерно на две трети.

Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут. Проверьте центр деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста.

Оставьте кексы в форме на 5–10 минут, затем переложите на решётку.

Пюре должно держаться на ложке. Если получилось водянистым, немного уварите его в сотейнике и остудите — лишняя влага сделает мякиш тяжёлым.

Тарталетки с беконом

Вкусная и сытная закуска.

Ингредиенты:
•Тарталетки 10 шт
•Бекон-200 г
•Лук-1 шт
•Яйца-4 шт
•Сыр-50 г
•Майонез
•Соль по вкусу

Приготовление:
Нарезаем мелко бекон и лук, обжариваем.
Яйца отвариваем и трём на мелкой тёрке.
Соединяем с беконом и луком.
Солим по вкусу и перемешиваем с майонезом. Выкладываем в тарталетки и посыпаем тёртым сыром.
Ставим в духовку на 15 минут до образования аппетитной корочки.
Приятного аппетита!

1. Картошка с чесноком и травами

Ингредиенты:

700 г картофеля
3 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
Сухие травы
Соль и перец

Рецепт:
Нарежьте картофель дольками. Смешайте с маслом, измельчённым чесноком, травами, солью и перцем. Запекайте при 200 °C около 35–40 минут.
2. Картошка по-деревенски

Ингредиенты:

800 г картофеля
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. паприки
Соль и перец

Рецепт:
Хорошо вымойте картофель и нарежьте дольками. Перемешайте с маслом и специями. Выложите на противень кожурой вниз и запекайте при 200 °C 35–45 минут.
3. Картошка с сыром

Ингредиенты:

800 г картофеля
150 г твёрдого сыра
150 г сметаны
1 зубчик чеснока
Соль и перец

Рецепт:
Нарежьте картофель тонкими ломтиками и выложите в форму. Смешайте сметану с чесноком, солью и перцем, залейте картофель. Посыпьте сыром и запекайте при 180 °C около 45 минут.

Читать далее