Очень не хочется начинать работу. В этих случаях я обычно начинаю с повышенной активностью искать себе занятие на кухне, тем более, что вечером гости, и эти поиски привели меня к сооружению идеальных сырников. Как признался однажды сын моего приятеля, чьи дети — просто неимоверные фанаты сырников, он даже деньги заплатил за мастер-класс, чтобы его сырники были безупречными во всех отношениях: не слишком сладкие, без муки, не расплывающиеся при этом по сковороде в процессе жарки, ну, собственно, что я вам рассказываю: идеал — он и в Африке идеал.

Начнем с проблемного: Как сделать, чтобы сырники оставались творожными, а не мучными оладьями?

Лайфхак: чем жирнее творог, тем он плотнее. Сегодняшние сырники я делала из 18-процентного творога (в Азбуке вкуса продаётся), вместо обычных 9-ти процентов, и это того стоило Более высокая жирность компенсируется тем, что к таким сырникам совершенно необязательна сметана. Они самодостаточны.
На две пачки по 200 грамм — 2 желтка, щепотка соли, 2 столовые ложки сахара (без верха) и столовая ложка муки.
В мастерклассе рассказывали, как сделать сырники вообще без муки (творог, смешанный с желтками, положить на ночь под гнёт, чтобы полностью избавиться от влаги). Но: вам всё равно понадобится мука — обваливать сырники перед жаркой, чтобы была красивая корочка. Мы же стремимся к идеалу? А идеал не может быть некрасивым.

Как сделать, чтобы сырники были идеально ровными?
Посыпаем лист пергаментной бумаги или фольги мукой (можно и поверхность стола, но потом долго отмывать) и начинаем раскатывать всю нашу вымешанную массу в колбаску. Масса липкая, так что руки нужно тоже окунать в муку. И, когда ваша колбаска приобретёт размеры примерно 35 см в длину и 5 см в диаметре, режем её острым ножом на 16 частей: пополам, ещё раз каждый кусок пополам, и повторяем процесс, пока не получится 16.

Если кого вдруг пугает процесс, можно несколько упростить задачу, разделив массу пополам и делая колбаску на 8 сырников. Лезвие ножа нужно постоянно протирать — творог внутри колбаски липкий, и, если этого не делать, сырники по мере нарезки будут выходить бесформенными.

Далее каждый кусочек ровняем в ровненький кружок (это удобно делать при помощи обычного столового ножа), обмакиваем с обеих сторон в муку и на сковородку. Лайфхак: сырники жарятся стремительно, поэтому правильнее сначала подготовить все «шайбочки», и выкладывать на сковороду (смесь растительного и сливочного масла) одновременно.
Почему смесь масел? Потому что одно только сливочное быстрее начинает гореть. Добавляя растительное, мы это предотвращаем.

Ну и всё, собственно. Повторяю важное: сырники жарятся стремительно. Поэтому нужно очень внимательно следить за степенью нагрева сковороды и поглядывать на нижнюю сторону сырников при жарке. И не говорите потом, что вас не предупреждали.

И маленький секрет персонально от меня: в вымешанную творожную массу я всегда добавляю горсть золотистого изюма — на мой взгляд он идеально подходит к сырникам. Если изюма нет, то горсть нарезанной мелкой лапшой кураги.
Хороших выходных!

вчера, глубоким ночером часа три разговаривала с фигурнокатательными островными фанатками... с Ёшидой Сати-сан мы знакомы больше 35 лет, видимся последние лет 5 крайне редко, созваниваемся, но по долгим ночным разговорам скучаем... повод был печальный: в этом году 12 лет после гибельной катастрофы 2011... полный планетный цикл, вновь наступает кроличья пора...
и зашла речь об олимпиаде и фигурном катании, коим фанатично болеем, дурацких решениях МОК, отстранении русских и пр... и Сати-сан, дама хорошо образованная, мультилингва, большой чин в полиции в прошлой жизни и более, чем лояльная императору, заявила, что категорически не понимает как можно решить, что удаление упоминаний о стране, лишение спортсменов национальных символов может помочь развитию чего бы-то ни было?! что бредом необходимо признать кормление системы, способной удалить конкуренцию для решения задач, не связанных с целями ее существования... что она в этом году, впервые с 92 года, отказалась от кабельных пакетов международных спортивных ТВканалов... и азартная Ёшида перестала ставить на лыжи (буки потеряли состояние)... апофеозом стало упоминание Менкена и его розового супа...
цитируя Сати: когда априори аполитичная система начинает заигрывать с политиканами, продаваясь даже, не как блудящая девка за деньги, а лицемеря и ханжески - за покой, когда спорт остался единственный отдушиной, противостоящей глобализму, уничтожающему национальную идентичность, Бах от имени МОК рассказывает мне, что мир без русских будет лучше и что спорт без русских будет чище... это, как у Менкена, если роза пахнет лучше капусты, то и суп из нее вкуснее... но это дурь, ведь Менкен говорил об идеализме, как пороке современности... а в современном спорте человек, идущий к результату, медали, к преодолению - это воин... и как его можно лишить знамени, символа принадлежности к стране, нации, культуре? это все равно, что вместо верного самурая на защиту чести вывести ронина...

весь день сегодня эта мысль от меня не уходила... вообщем-то Ёшида-сан права: когда с белым флагом, без гимна, без нации - это ронин: человек без корней, вне дома, вне ценностей, воин без чести - наемник...

кролячьего нового года
типа обещанное))

это был тяжелый год...
был он тяжелей, чем тот...
неожиданно нам всем
много он принес проблем...
но приходит новый год...
он нам счастья принесет,
и я верю через год
дружно скажет наш народ:
это был прошедший год...

(с) просторы интернета

новый год наступил;
есть хижина простая,
мне нечего желать...

(с) Нанши-но

Надо выпроводить уже того проблемного и недоброго тигра, чтобы обновленная Луна привела к наши дома черного водяного кролика...



新年おめでとうございます。


и да, лунно-кроличья дискотЭка будет завтра
сегодня обложена котами и песелями, не оч трезва, т.к. за бортом уже -37 с ветерком, домушку выдуло до сложно приемлемых показателей. Наливайте, уважаемые あけましておめでとうございます!

после смены службы 10 дней назад, в мыслях все вертится вопрос: чего ждала эти полгода? надеялась, что поблагодарит странный человек, ставший по случаю начальником?

а так-то, как бы, да... но, как бы, увы, нет...

Дорога домой — это каждый раз как дорога в новую жизнь: из головы стремительно улетучиваются события прошедших дней, замещаются в этой же самой голове неразберихой планов, намерений, предстоящих хозяйственных дел, визитов, встреч и всего прочего, и самое проблемное — начать раскладывать эту неразбериху по полочкам таким образом, чтобы разделаться со всеми задачами в минимально возможное время. Расшифровать интервью с Бабиковым, например, и готовиться к интервью с ещё одним замечательным молодым человеком пока будет вариться бульон и стираться вытащенное из чемоданов барахло.
По Рыбинску (отвечая на вопрос из предыдущей темы):
В Дёмино существует единственное мероприятие, организация и проведение которого доведена до абсолютного блеска — это Дёминский марафон. Проводится он, естественно, в выходные, на него собираются семьями, где лыжники даже не во втором, а в третьем поколении, база забита под завязку и точно так же забиты отели Рыбинска, которые с раннего утра объезжают специальные бесплатные автобусы и везут людей на стадион, к слову, совершенно роскошный.
Биатлон оказался несколько иной историей. Единственным днем, когда за организацию мероприятия было не слишком стыдно, стало воскресенье, когда на трибунах реально собрались толпы болельщиков. Субботу сделали выходным днём, и я до сих пор не могу постичь заложенной в это решение великой сакральной идеи. Остальные дни выглядели пусто и уныло: народ в Рыбинске работает, и биатлон — не повод для прогула.
Дима Губерниев пытался наезжать в пресс-центре на представительниц оргкомитета, отвечавших за аккредитацию и протоколы, хотя напрасно: по этим двум пунктам претензий к организаторам не было вообще.
Остальное, как мне кажется, следует записать в прерогативу проводящей соревнования стороны. То есть — СБР.
Казалось бы: у турнира роскошные исходные позиции: отличный стадион, отличное расположение соревнований — максимум пять часов от Москвы на машине, или те же самые пять часов поездом до Ярославля и там автобусом до Рыбинска. То есть, отличная возможность сделать из биатлона фестиваль, подобный любому из европейских этапов Кубка мира. Или, как минимум, постараться провести этап так, чтобы он стал событием для региона и привлекательным для представителей СМИ. Но: в пресс-центре не оказалось ни единого экрана, на котором можно было бы посмотреть гонку, вывода картинки на табло на стадионе тоже не предусмотрели, как и того, чтобы приводить призёров в пресс-центр после награждений.
Знаю совершенно точно, что журналисты одного из федеральных агентств отказались от поездки в Рыбинск после того, как получили рассылку с информацией, что доступ на стрельбище — на ту самую «биржу», где стоят тренеры с «трубами» и где на всех биатлонных соревнованиях тусит пресса, в Рыбинске будет запрещён.
На деле всё оказалось не совсем так, но было поздно исправлять ситуацию — люди уже успели отменить командировку за абсолютной её бессмысленностью в плане собственных задач.
Мне и самой пришлось срочно перестраивать график работы, убрав из него всю репортажную часть: писать о биатлоне, не имея перед глазами картинки, — некая профанация.
Мне можно возразить: кроме телевизионной группы Матч ТВ, местного телевидения, приехавшего на гонки в выходной день, и пары-тройки реально спортивных журналистов, представителей СМИ на этапе в Рыбинске не было. Ну и зачем, спрашивается, ради такого количества огород городить, расставляя в пресс-центре столы с розетками, вешая мониторы и проводя пресс-конференции?
Но парадокс в том, что, если мы хотим превращать спортивные мероприятия в событие (а к этому, как мне кажется, нужно стремиться обязательно), организация должна быть по высшему разряду (и я не вип-зоны имею в виду). Это нужно хотя бы для того, чтобы понимать, что люди, за это ответственные, умеют это делать. Что отработана соответствующая технология, ну и так далее. Чтобы, наконец, те, кто приехал, захотели приехать ещё раз.
А так получилось просто мероприятие для галочки. Закончилось — ну и хорошо...
Теперь снова фигурное катание, соскучилась даже.
Хорошей всем недели!

пятница 13ое - фигня по сравнению с понедельником 16го...

(с) Михаил Задорнов

Когда-то любимый мной О'Генри описывал один из провинциальных американских городков при помощи фармакопеи. Выглядело это так:
«Возьмите лондонского тумана тридцать процентов, малярии десять процентов, светильного газа двадцать процентов, росы, собранной рано утром на кирпичном заводе, двадцать пять процентов, жимолости пятнадцать процентов. Смешайте. Эта смесь даст вам некоторое представление о нешвиллском тумане. Не так пахуче, как шарики нафталина, и не так густо, как гороховый суп, но ничего - люди дышат...»
Все мои познания о Рыбинске до вчерашнего дня сводились к вычитанному в интернете отзыву:
«...Волею судьбы год живу в Рыбинске. Не хочется писать ничего плохого об этом месте, но если вы вдруг рассматриваете варианты сюда переехать, то подумайте очень хорошо! Должна быть очень веская причина жить в этом городе. Тут нечего делать. Ни Волга, ни «море», ни красота собора не перекроет того факта, что тут нет ничего для жизни. Особенно нет денег...»

На самом деле если почистить дороги и убрать сугробы и наледь с тротуаров, город Рыбинск будет выглядеть ничуть не хуже шведского Эстерсунда, а местами так и покруче. С Рупольдингом (прости, Олег!) сравнивать не берусь, потому что Рупольдинг — это прежде всего атмосфера. В Рыбинске подобной нет и близко, да и откуда, собственно, ей взяться?
Но отельчик «Бурлак» с видом на заснеженное пространство под которым — Волга, вполне мил, персонал приветлив и даже выделил нам, помимо двух батарей, дополнительный масляный обогреватель, возле телевизора — чайник и крошечная наряженная ёлочка, машина стоит под окнами, до стадиона в Дёмино полчаса езды, а пока тепло и тихо, что принципиально. Поскольку вчера в «Бурлаке» гулял корпоратив, и гулял так, что я начала подозревать, что трещина на стене в номере третьего этажа могла возникнуть совершенно не от внешних катаклизмов.
Вот пока и все наблюдения, собственно. В 9.30 нам обещана парковка и аккредитация, ну и далее по расписанию. Как у барона Мюнхгаузена, примерно: 10.40: война Губерниева с Ростовцевым...
Хорошего дня всем!

Как-то давно уже разговорилась с одним из биатлонных болельщиков в Оберхофе, почему немцы преимущественно ездят на этапы в Оберхоф и Рупольдинг, но не ездят в Антхольц, хотя от Рупольдинга это совсем недалеко. «Печень не выдерживает», — был ответ.

Примерно по этой же причине новогодние праздники объявляются завершёнными, тем более, что старый Новый год будет уже в Рыбинске, до которого через два дня пять часов на машине пилить.
Надеюсь, все живы и в добром здравии, хотя мы, надо сказать, очень вовремя унесли из деревни ноги: уже на следующий день на улице было минус 20, в ночь с пятого на шестое внезапно вырубилось электричество и немногие оставшиеся в деревне соседи получили исчерпывающий ответ на вопрос, зачем в доме нужна печь, если гораздо удобнее и проще поставить конвекторы.
Московская жизнь началась с обещаний снова начать заниматься физкультурой, немецкой грамматикой и упорядочиванием творческих планов (любимый мною иностранный тренер книжку очень рвётся написать). Правда сейчас пока ещё бездельничаю, пью кофе и в качестве тестового эксперимента по настройке купленного накануне телевизора смотрю одним глазом «Последний аксель». Не впечатляет, если коротко. Хотя качество изображения хорошее.
Но вообще возможность переключиться с фигурного катания на биатлон в ближайшем обозримом будущем даже радует. Осталось только, чтобы из-за морозов гонки не поотменяли.
С новым годом всех, короче! Пусть он будет более тёплым, более светлым и более спокойным!
А это — зародившийся в Новый год в деревне подарочный заяц. Из подручных остатков шерстяных ниток
[525x700]

мы сами создаем для себя тернии и даже не задумываемся, чего нам это будет стоить... а потом только и остается терпеть и уверять себя, что мучаемся не напрасно...

(с) Колин Маккалоу, Поющие в терновнике

я хотел бы сказать... вот, допустим так: жил-был однажды маленький принц... он жил на планете чуть побольше, чем он сам... и ему нужен был друг: для тех, кто понимает жизнь, так было бы куда правдоподобнее...

(с) Антуан де Сент-Экзюпери, Записки для читателя

несколько слов об итогах, раз уж заговорили об ушедшем, прости Господи, 2022ом

2022ой, так себе год на самом деле... для моего поколения, пережившего смену фармаций, политических доктрин, переживших перестройку, 90е и нулевые, вообщем-то, не самый худший... было и страшнее...

и если кратко, то полагаю, что это банально-доказательная иллюстрация теории Уилсона-Келлинга, в просторечии криминологами именуемая теорией разбитых окон...

суть проста: если у меня разбито окно, то всяк проходящий мимо, даже, если он и не мудак, бросит в это окно камень...

если бы люди никогда не совершали глупостей, они бы никогда не сделали бы ничего толкового...

(с)Людвиг Витгенштейн

для проводить старый год

«Побольше мяса, поменьше воды, вот и вся хитрость...»
Вы только что прослушали рецепт новогоднего холодца от Елены Вяльбе, а на самом деле, с этой фразы началось наше с ней позавчерашнее интервью, которое, надеюсь, в каком-то обозримом будущем поставят.
Сценарий предновогоднего дня развивался у нас в доме спонтанно. Выдраили квартиру, заготовили подарков внезапнонагрянувшим (сами поставьте это слово в будущее время) гостям, полюбовались ёлками, посмотрели друг на друга и в один голос сказали: «Слушай, а не махнуть ли нам в деревню?»
Вот вчера с утра спонтанно и махнули. Итог — дом и баня протоплены, холодец (если бы не Вяльбе — точно не стала бы) застывает на террасе, оливье наструган, ёлка наряжена, дом украшен и я даже успела довязать новогодний подарок. Осталось дождаться племянницу, которая с семейством тоже решила встретить Новый год в деревне в доме напротив, но она никак не протопчет дорожку до калитки, чтобы до обещанных подарков добраться. Мне она обещала принести сала для синиц — украсить вторую ёлку, а я ей — половину заготовленного холодца и штоллен. Ну и глювайна налить — на имбире, корице, сычуаньском перце и душице.
Что могу сказать по поводу уходящего: могу только повторить. Наше внутреннее состояние зависит прежде всего от нас самих. От него не уехать в другую страну, не изменить алкоголем (он, как известно, лишь гиперболизирует то состояние, которое превалирует у человека в мозгах), поэтому надо всегда об этом помнить и не позволять себя скатываться в депрессию по поводу процессов, на которые не можешь повлиять.
Полагаю, среди читающих найдутся люди со светлыми лицами, которые начнут преисполняться гнева и протеста при этих словах, поэтому для них повторяю ещё раз — именно так, с расстановкой: Не — Можешь — Повлиять.
Кто считает иначе, очень рекомендую почитать рассекреченные на днях британские архивы от начала 2000-х. О том, какая славная участь была уготована нашей стране (бесхитростно так изложено), и надо же, беда какая, не сложилось с планами...
Это совершенно не означает, что я что-то одобряю, а что-то — нет. Это означает ровно то, о чём я написала: большая иллюзия воспринимать мир вокруг нас с позиции частно-человеческого добра и зла. Да, всем нам не повезло жить в эпоху грандиозных политических перемен. Но даже при этом каждый из нас вполне в силах определиться с позицией относительно собственной жизни. Она с этим годом точно не заканчивается. И совершенно неразумно подстраивать её под игры больших дядь. И уж тем более — наказывать себя изоляцией от того, что дорого. И от тех, кто дорог. Пусть даже это всего лишь собеседники в блоге.
С наступающим всех, короче. Будьте здоровы, уравновешены и, по-возможности, счастливы.

это Хабаровск



и далее рядом...

Merry Christmas!





クリスマスの夜の幸せと楽しさ！

Красноярск. И даже не слишком холодно, хотя ночь. По пути в московский аэропорт писала в такси превью, по пути из красноярского убиваю время сёрфингом в интернете. В чемодане разнообразное вязяние, два диктофона, портативный чайник с функцией будильника ( в смысле — утреннего кофе в постель) и бутылка шампанского — на католическое Рождество.
В плане всяких рукодельных заморочек четырёхчасовой дневной полёт — милое дело. раньше самолеты в Красноярск, Омск и прочее засибирье летали преимущественно по ночам, и это была пытка. Особенно в 2003-м, когда после бессонной ночи нужно было встретиться с Димой Сычёвым в его ресторане, следующей ночью написать интервью, а в пять утра лететь обратно в Москву. Из аэропорта, помню, я примчалась в редакцию, чтобы успеть с текстом в номер, но Владимир Михайлович Кучмий решил, что ставить материал в пятницу, чтобы он вышел в субботу, жалко. Лучше сберечь на понедельник.
Долго я тогда Кучмию этот перенос простить не могла. Потому что в пятницу Сычев был без пяти минут игроком киевского «Динамо» (о чём мы говорили в интервью довольно много), а в воскресенье подписал контракт с Марселем, и это была уже совсем другая история.
Написала и задумалась: сколько у меня таких стрёмных интервью было. С Толей Писаренко — в бане. С Виктором Васильевичем Тихоновым на генеральском пляже в Крыму. С Димой Хариным — на рыбалке. С Колей Писаревым — в операционном блоке (колено ему оперировали). Всё перечислять, времени не хватит.

Еще за четыре часа полёта полностью разгрузилась голова. А то в Москве в предновогодней суете был кошмар: путала дни, числа, время вылета, блуждала в метро после неправильных пересадок, ночью снился Коляда непонятно к чему...
К счастью не садилась за руль.
Ну вы поняли, да? Это я таким образом информирую, что жива, здорова, в хорошей компании и в хорошем настроении.
Всех обнимаю!

Ровно год назад было лето, пальмы, Новый год (в буквальном смысле — командировка в Абу-Даби, и пост назывался именно так), другая жизнь и день рождения Ritz.
Сейчас от всего перечисленного остался только день рождения Ольги и, хотя сама она здесь больше не появляется, я искренне её поздравляю и желаю всего самого тёплого, уютного, радостного, яркого, в общем, всего того, что принято желать в декабре.
Ну и чтобы Париж окончательно не сожгли в воскресенье!
У меня всё, как обычно. Вчера было одно интервью, сегодня через час поеду на другое, и, если по первому я пока совершенно не могу дать гарантии, что оно будет опубликовано (человек иностранный, и очень боюсь подставить), то второе будет как раз к Красноярску, до которого ещё четыре дня и куча всего неотложного.
Но я люблю, когда эта «куча» приходится на выходные. Все успеваешь, причем совершенно без напряга.
И надо очень много чего ещё связать и испечь на подарки. Но связать — это уже в самолёте, а выпечкой займусь, как только вернусь с интервью.
Всем хорошего уик-энда, по возможности!
[525x700]