День 1.
Берём хороший такой качан пекинской капусты 🥬 Верхние листочки снимаем. Затем разрезаем пополам и и кладём под струю холодной воды минут на 10, чтобы листочки смочились и легко потом открывались. Затем берём капусту , сливаем излишек воды и натираем каждый листочек крупной солью, особенно тщательно ближе к кочерыжке. Складываем натёртую капусту в ёмкость и ставим гнёт. Добавлять рассол не нужно. Капуста даст свой сок. Выдерживаем её сутки при комнатной температуре.

День 2.
Первым делом варим кисель из рисовой муки. Примерно на литр воды 2-3 столовые ложки муки с горкой. В холодной воде разводим муку и помешивая доводим до кипения, до первых бульков. Оставляем кисель остужаться.
Морковь🥕 натираем на крупной терке, 6-7 долек чеснока🧄 на мелкой, также корень имбиря, но я свежий не нашёл, добавил сухой. И нужен рыбный соус (не для рыбы, а из рыбы!) примерно 100 мл. Всё это замешиваем в кисель и плюс несколько видов перца🌶 (чили хлопьями, молотый, паприку сладкую и копчёную) , но можно обойтись и одним чили. Корейцы кладут ещё много зелёного лука,. Я пробовал с ним делать, но через три дня лук сильно ферментируется и воняет жутко.
Затем берём просоленную капусту, промываем её под холодной водой от излишков соли и слегка отжимаем, как бельё.
Бережём свои лапки и надеваем на них перчатки🧤 Каждый листочек смазываем нашей ядрёной смесью и складываем половинки капусты в тару. Плотно закрываем крышкой и пару часов оставляем при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник.

День 3.
Пробуем капусточку и наслаждаемся😋

Из чего делают соус ранч в додо?
Соус ранч как в Додо Пицце, состав:
Пахта — ⅔ ст.*
Майонез — ⅔ ст.
Чеснок сушеный (порошок) — 1 ч. л.
Укроп сушеный — 1 ч. л.
Лук сушеный (порошок) — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу.
Скрыть
*Тут важно взять именно пахту, а не сыворотку или простоквашу. Именно пахта дает тот самый сливочный вкус.
Приготовление: тут все стандартно — смешиваем пахту с майонезом до однородности, затем добавляем все специи и соль.

Рецепт простой, но проверенный на протяжении десятилетий. Помидоры по этому рецепту нравятся всем без исключения.

Со стола исчезают моментально. А рассол такой вкусный, что его можно пить вместо лимонада.

Помидоры на засолку лучше выбирать небольшого размера, чтобы можно было съесть сразу всю помидорку - среднего и маленького размера.

Чтобы помидорки лучше просолились нужно проколоть плодоножку на каждой при помощи зубочистки 2 - 3 раза.

Рецепт приготовления маринада на 1 литр воды:
Соль - 2 ложки чайные горкой;
Сахар 3 ложки столовые горкой;
Уксус 9% 1 ложка столовая;
Хрен, укроп, перец горошек, лавровый лист, чеснок, зёрна горчицы, листья вишни и смородины, это всё по своему вкусу.
При желании в каждую баночку можно положить пару кусочков сладкого перца.
Как готовить
1. Помидоры необходимо тщательно вымыть и перебрат. Поврежденные и/или подпорченные томаты для консервации не подходят.

2. Банки хорошо вымыть и простерилизовать любым доступным для Вас способом.

3. На дно каждой банки сложить так же хорошо вымытые и ошпаренные кипятком листья хрена, зонтики укропа, перец горошек, лавровый лист, чеснок, зёрна горчицы, листья вишни и смородины.

4. Затем аккуратно разложить по банкам подготовленные помидоры.

5. Залить в банки кипяток, накрыть крышкой и оставить так на 15 - 20 минут.

6. Слить воду из банок в кастрюлю, поставит на плиту, добавить соль и сахар. Довести до кипения и влить уксус.

7. Залить помидоры в банках готовым маринадом. Закатать крышками, перевернуть, укутать.

Вроде ничего сложного, а вот зимой Вашей радости не будет предела!

***

Готовьте с удовольствием!

1. Перец помыть, качественно просушить.

2. На противень с бумагой, фольгой или смазанный маслом, или на гриль - разложить.

3. Поставить в разогретую духовку. Запекать при 180 С до готовности. "Спинки" могут немного почернеть.

4. По готовности вытащить перец, накрыть фольгой или полиэтиленом, и - в холодильник. После такого охлаждения кожица снимается отлично.
. Почистить перец, разделив сперва на половинки, затем на 4 части - и по желанию на несколько полосок. Со из перцев не сливаем - он пригодится! Единственное - сливаем семена (или процеживаем): сок - это самое вкусное :)

6. Выложить перец в стерилизованные банки, залить соком. Уплотнять сильно не стоит - свободу перцам! Но уплотнять стоит - чтобы не оставалось воздуха.

В глубокой сковороде, кастрюльке соединить компоненты маринада: сперва в масло запустить зубчики чеснока, часто помешивать до цвета слоновой кости - легчайшего пожелтения, но не сильного. Или просто до появления аромата. Жарить не нужно - можно испортить весь перец пережаренным чесноком - увы, проверено. Залить водой, добавить соль, сахар, укус, масло (ингредиенты ниже). Дать прокипеть пару минут.

8. Залить перец маринадом. Накрыть стерилизованными крышками.

9. Не укупоривая, пастеризовать. Сколько - как и положено консервации: 1 л - 10 мин в среднем, 2 л банки - 15 минут.

Ингредиенты:
Перец 2 кг;
Вода 100 г;
Масло растительное 100 мл;
Укус 100 мл (6%);
Сахар 1 ст.л.;
Соль 1 ч.л.;
Чеснок 3 зубца.
Вот такой простейший рецепт запеченного перца на зиму. А можно и не на зиму - просто промариновать в холодильнике в любой емкости, хоть в кастрюльке день-второй: невероятно вкусная штука. Одна проблемка: и заготовить на зиму захочется :)

Сардины
Руслан Закиров:

«Если на банке написано „сардины“ и вы толком не понимаете, что там и какого размера, то советую опять же взять крен в итальянскую кухню — там есть базовые ингредиенты вроде оливкового масла и чеснока, которые справятся с любой рыбой. Итак. Разогрейте в сотейнике хорошее оливковое масло, да побольше. Киньте в него давленый чеснок и много-много петрушки, прямо зелени больше, чем обычно. Закидывайте сардины, лишенные сока, и капните в это чуть воды, в которой варилась паста, — получится что-то вроде эмульсии. Соедините с пастой, аккуратно перемешайте и подавайте на стол. Когда еда будет уже в тарелке, посыпьте ее сверху цедрой лимона. Отличное решение!»

попробуйте распустить в сотейнике шмат сливочного масла(минимум полпачки) туда 3 покрошенных помидора без кожуры, перемешать, добавить соль и перец, много мелкой петрушки, дать 3-5 минут потушиться и всё это выложить на выдавленный в тарелку чеснок. оооочень советую попробовать этот соус, потом даже просто к свежему хлебу будете его делать)

Начнем с простого и беспроигрышного рецепта приготовления рыбы.

Тебе понадобится: 500 г филе палтуса, 30 г лука, 40 г помидоров, специи, 10 мл растительного масла.(оливковое)

Приготовление: Натри филе палтуса маслом со специями и выложи каждый кусочек на отдельный кусочек фольги. Сверху выложи кольца лука и помидоров, заверни фольгу и запекай около получаса в духовке при 180 градусах.
Я кладу помидоры и лук сверху и cнизу. И пару веточек укропа.
Или: на дно небольшой стеклянной формы кладу нарезанный кольцами лук и помидорки, веточку укропа, оливковое масло. На эту подушку посоленное и перченое с двух сторон филе или стейк палтуса, сверху на палтус помидорки, лук, веточка укропа, сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть фольгой и в духовку минут на 25 , 200 градусов.

Читать далее...

Что нам понадобится (на 6 онигири) - вернее, что я использовала^_^:
Рис круглозёрный - 1 стакан;
Вода - 2 стакана (рис и воду берём в пропорции 1 часть риса на 2 части воды);
Рисовый уксус - 1-2 столовые ложки;
Листы нори;
Начинка (я взяла кусочки филе тунца в собственном соку);
Соль;
Вода (налить в отдельную ёмкость для смачивания рук).
При варке в кастрюле используйте посуду с двойным дном либо чугунную. Варим в кастрюле БЕЗ крышки: до закипания на сильном огне, после закипания - убавляем огонь до минимума и варим ещё минут 15.
. Далее - и для мультиварки, и для кастрюли - снимаем кастрюлю с плиты/вытаскиваем чашу из мультиварки, накрываем кастрюлю/чашу вафельным полотенцем, сложенным в 2 раза и, собственно, крышкой, оставляем доходить где-то на 10 минут;

4. Даём рису остыть так, чтобы его можно было держать в руках, но при этом он должен оставаться достаточно тёплым;

5. Добавляем рисовый уксус, аккуратно, но тщательно перемешиваем;

6. Наливаем воду в заранее приготовленную ёмкость;

7. Листы нори нарезаем ножницами пополам (можно и меньше, всё зависит от того, как именно Вы планируете заворачивать онигири);

Привет!:) Вчера готовил самую новогоднюю утку, и сегодня ее доели. А все кости предусмотрительно собрали. Рецепт этого супа на бульоне из утиных костей пришел к нам из Китая. У нас, кстати, тоже если заказывать утку по-пекински в ресторанах, кости всегда возвращают, чтобы гость дома сварил из них суп. Утром 1 января он будет просто идеален. Или вечером. Или когда вы там проснетесь после новогоднего застолья.

Названия «китайский» пугаться не стоит, потому что готовится он практически из сподручных продуктов, которые почти всегда есть в холодильнике. И многие ингредиенты здесь взаимозаменяемые. На все приготовление, с учетом варки бульона, уйдет примерно два часа.

Ну и да, с куриными костями этот номер не пройдет. Хотя, если сделать нормальный куриный бульон, то почему бы и нет.
Нам понадобится:

Кости от утки, можно с кусочками мяса
Пекинская капуста 200-300 гр
Крахмальная лапша (можно заменить абсолютно любой лапшой, но по-классике – фунчоза) – 1-2 брикета
Грибы – я взял белые, 100-200 гр
Соевый соус – 3 столовые ложки
Уксус 6% - 2 столовые ложки (я взял рисовый)
Яйцо
Имбирь – 4-5 ломтика, можно заменить сушеным имбирем
Лук, морковь и перец чили для бульона – по желанию.
Вода – 2 литра
Как готовить:

Кости прокалить в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. К ним же можно добавить половину средней луковицы и морковь.
Переложить в кастрюлю, залить кипятком. Добавить имбирь и перец чили, довести до кипения, и убрать огонь на минимум, чтобы бурного кипения не было, и кости с овощами томились без крышки. Если будет появляться пенка – убирать ее. Оставить все на час.
Через час кости убрать, а лучше процедить бульон, добавить к нему грибы, соевый соус и уксус, варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить мелко нашинкованную капусту и фунчозу, проверить на соль. Дать покипеть пять минут и убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 10.
Подавать с разрезанным пополам яйцом. Можно украсить репчатым луком и какой-нибудь свежей зеленью.

Этот супчик и сам по себе прекрасен, а после застолья – просто находка. Он очень ароматный. А если накануне после приготовления утки вы соберете расплавившийся жир и сок в стакан и уберете до утра в холодильник, а потом добавите их в суп – это будет вообще песня.

Источник : https://dzen.ru/a/XCS4eh1lwgCqGHT4

https://yandex.ru/video/preview/10692434442437651159
Сварить бульон из рыбы (головы. хвосты. хребты). Морковь. лук и сельдерей прижарить до черных подпалин. Добавить в бульон. поварить минут 20. Бульон процедить, добавить картошку., лук,морковь. Соль, перец, лаврушка

«Шустов» фирменный
салат с нежной теплой телятиной, ароматной куриной печенью, грибами и хрустящими гренками

В список ингредиентов входит:

0,2 кг сливочного масла;
1 ст. муки пшеничной;
1 ст. сахара;
1 ст. л. подсолнечного масла;
5 яиц.
Сливочное масло разминают вилкой, затем добавляют сахар и взбивают венчиком или миксером. В это же время постепенно добавляют яйца, продолжают взбивать до образования однородной массы. Муку просеивают через сито и аккуратно вмешивают в тесто. Подсолнечное масло вливают в последний момент. Его используют для того, чтобы готовые вафли не приставали к нагревательным элементам. Тесто выкладывают в хорошо раскаленная вафельницу и выпекают 3-4 минуты.

Готовый корж нужно быстро снять и скатать в трубочку, иначе он застынет и потеряет пластичность. Кондитерское изделие можно наполнить сгущенкой, кремовой или любой другой начинкой.

Нам понадобится:
домашний майонез
Масло растительное рафинированное - 200 мл
Яйцо - 1 штука
Яблочный уксус - 1 чайная ложка
Горчица - 1 чайная ложка
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - 1\2 чайной ложки


Если коротко, то рецепт сводится к тому, что складываем все ингредиенты в банку и смешиваем блендером. Подробнее порядок сложения чуть ниже

Масло можно не только подсолнечное рафинированное. Можно оливковое, любое с невыраженным запахом. Я беру самое дешевое "Красная цена" в магазине "Пятерочка"

В настоящем французском рецепте добавляют только желтки. Мы берем целое яйцо 0 и 1 сорта

Горчицу берем готовую. Я тоже делаю дома из порошка и помидорного рассола. Едим редко, обычно вся на майонез и уходит. Можно взять магазинную горчицу

Уксус беру яблочный, он, вроде, не вредный. Но можно и обычный 9%. Можно лимонный сок. Наверное, и винный уксус можно, не пробовала


Готовим просто:


Наливаем в банку 0,7 литра (просто в ней готовим, в ней же и храним потом) 200 грамм растительного масла

майонез в домашних условиях
Добавляем чайную ложку горчицы
Добавляем чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока
Насыпаем половину чайной ложки соли

майонез
Затем чайную ложку сахара

домашний майонез рецепт
В самом конце аккуратно добавляем яйцо

майонез в домашних
майонез рецепт с фото
Погружной блендер опускаем в банку так, чтобы он накрыл яйцо. Включаем на первую скорость. Когда из под чаши блендера начнет появляться белая эмульсия, начинаем потихоньку наклонять, приподнимать блендер, чтобы охватить все масло в банке

майонез рецепт
Обычно через минуту майонез готов.
Отлично хранится в холодильнике. Не расслаивается, не пропадает, быстро съедается

майонез рецепт домашний
У меня такая опытная аудитория подобралась, что, наверняка, знаете этот рецепт. Но буду рада, если кому пригодится. Да и доче моей нужно

Пишите, рада любым дополнениям

Угря в роллах лучше не менять, ибо тогда вкус уже немного другой будет.

Однако если в вашем городе эту рыбу не найти, то можно попытаться сделать замену.

Допустим берете путассу, поливаете соусом терияки и коптите.

После копчения рыбку просушиваете.

Говорят, что от копченого угря не отличить.

Можно взять скумбрию или минтай ещё копченых, тоже с терияки, как и в случае с путассу.