ГУБАДИЯ

Ни один праздник в татарских и башкирских семьях не обходится без этого слоёного пирога. На исламские праздники, по случаю имянаречения и никяха к чаю вседа подаётся губадия. Губадия - это пирог, где начинка на разрезе видна красивыми разноцветными слоями. Главный компонент начинки - "корт", или "тура" - варёная творажная масса. Кроме неё, пирог начиняется 500 г изюма, 4 яйцами, 500 г риса, 250 г сливочного масла.

1. Итак, всё начинается с корта. В посуду наливаем 3 л молока и 1 стакан кефира.
2. Варим эту кисломолочную смесь 3 часа. Желательно всё это время смесь пмешивать. (Когда об этом узнала одна моя знакомая, она сказала: "Теперь я понимаю, почему это праздничное блюдо. В обычные дни нет столько времени - 3 час непрерывно помешивать содержимое одной кстрюли".) Перед завершением варки, когда полностью выпарилась молочная сыворотка, в ставшую светло-оранжевой смесь добавляем сахар по вкусу.
3. Варим рис, яйца, промываем изюм. Начинка готова.
4. Для приготовления сбобного теста берём 300 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 70 г сахара, 200 г молока, 20 г дрожжей, соль по вкусу.
5. Месим тесто. Готовое тесто делим на 2 неравные части.
6. Из каждого кусочка раскатываем ровный круг.
7. Смазываем форму маслом.
8. Аккуратно укладываем большой пласт теста в форму.
9. Первым слоем кладём корт.
10. Вторым слоем укладываем рис. Слои не перемешиваем!
11. Третьим слоем выкладываем изюм.
12. Четвёртый слой - натираем на терке яйца.
13. Завершают начиночную эпопею кубики сливочного масла.
14. Накрываем эту красоту меньшим пластом теста, защипываем края.
15. смазываем пирог льезоном (взбиваем 1 йцо и 20 г воды).
16. Обсыпаем посыпкой (смешиваем в руках 100 г муки, 50 г масла, 50 г сахара).

Пекут губадию 30-45 минут.

Журнал "Ислам", №2(9) 2004

[I]