Даг-кишниш - это горная кинза. Отличается от обычной кинзы более мелкими листочками, более длинными стеблями и вкусом, напоминающим тархун. Нежнее обычной.
Для теста беру теплую (!) воду, муку и чуть-чуть плеснуть растительного масла. От того, что водичка сильно теплая (не слегка горячая, а сильно теплая) и от добавления в тесто растительного масла (не больше 1-2 ст.л.), тесто получается очень нежным. Я такое делаю и на вареники. Без яйца.
Зелень мелко режу. Если нет горной кинзы, хорошо подойдет шпинат, зеленый лук с петрушкой и простой кинзой. Хорошо сдобрить растительным малом. Так как сковорода должна быть сухой, то необходимое масло возьмется из начинки.
Раскалили сковороду и прямо на сухой жарим кутабы. Тесто тонкое - быстро пропекаются. (Фото не мое)
