Харчо
17-11-2007 12:24
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[242x200]
Есть мнение, что харчо готовят из баранины, но я точно знаю, что в Грузии предпочитают говяжью грудинку.
Самое главное, чтобы харчо готовилось на крепком бульоне, поэтому мяса надо много.
Итак:
700г говяжьей грудинки
100г риса
2 луковицы
0,5 ч. ложки аджики и черного молотого перца
3-5 зубчиков чеснока
помидоры или томат паста(1-2ст.ложки)
100г зелени (кинза, петрушка, укроп)
лавровый лист, соль
Я на свой вкус всегда добавляю в этот суп еще и немного сахара.
Отвариваем грудинку в 2,5л воды до готовности (часа 3), вынимаем мясо и режем его на кусочки. В бульон выкладываем промытый рис и варим, как обычно. Тем временем лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета. Когда рис будет почти готов, добавляем в суп аджику, лавровый лист,мелко нарезанный чеснок. Туда же-помидоры (или томат-пасту). Я люблю с помидорами, поэтому добавляю и томат-пасту и помидоры. Дальше кладем обжаренный лук, рубленную зелень и кусочки мяса. Варим до готовности и подаем на стол.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[242x200]Есть мнение, что харчо готовят из баранины, но я точно знаю, что в Грузии предпочитают говяжью грудинку.
Самое главное, чтобы харчо готовилось на крепком бульоне, поэтому мяса надо много.
Итак:
700г говяжьей грудинки
100г риса
2 луковицы
0,5 ч. ложки аджики и черного молотого перца
3-5 зубчиков чеснока
помидоры или томат паста(1-2ст.ложки)
100г зелени (кинза, петрушка, укроп)
лавровый лист, соль
Я на свой вкус всегда добавляю в этот суп еще и немного сахара.
Отвариваем грудинку в 2,5л воды до готовности (часа 3), вынимаем мясо и режем его на кусочки. В бульон выкладываем промытый рис и варим, как обычно. Тем временем лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета. Когда рис будет почти готов, добавляем в суп аджику, лавровый лист,мелко нарезанный чеснок. Туда же-помидоры (или томат-пасту). Я люблю с помидорами, поэтому добавляю и томат-пасту и помидоры. Дальше кладем обжаренный лук, рубленную зелень и кусочки мяса. Варим до готовности и подаем на стол.
Комментарии (17):
Штуша-Кутуша-1956
17-11-2007-12:39
удалить
А я добавляю кислые сливы, правда мой рецепт чуточку другой : сначала я ожариваю мясо до красивой корочки, затем заливаю его холадно водой, предварительно положив в кастрюлю и варю часа 1,5- 2 зависет от мяса. Потом кладу мелко нарезанный лук и толченый чеснок. рис, черный перец сливы, соль и варю до готовности, за 10 минут до того кладу томат, или помидоры предварительно обжаренные на масле или жире. При подаче на стол посыпаю мелко нарезанно зеленью: кинза, петршка, укроп- кто. что любит. На 500 гр. мяса- 2 головки лука, 2-3 зубочка чеснока. 2 ст.ложки томат пасты,или 100 гр помидор и1\2 стакана риса и 1\2 стакана кислых слив. Дома я всегда ложила угорку. Это имеется ввиду в Украине.
Да, сливы -2-3 штуки- в традиционный рецепт кладут обязательно. Но не всегда они под рукой, поэтому иногда приходится и упрощать)))
Про обжарку мяса впервые слышу, обжариваю я мясо только для жаркого, но ведь у каждой хозяйки свои секреты...почему бы и нет?!)))
LI 3.9.25
Про обжарку мяса впервые слышу, обжариваю я мясо только для жаркого, но ведь у каждой хозяйки свои секреты...почему бы и нет?!)))
Штуша-Кутуша-1956
17-11-2007-12:48
удалить
Обжаривать мясо меня научила мама и мне понравилось, хотя я знаю, что в традиционном харчо масо только варят, но мне нравиться так.
Штуша-Кутуша-1956
17-11-2007-12:49
удалить
Смотря какой томат или помидор,но чаще добаляю, я это делаю по вкусу.
Исходное сообщение Штуша-Кутуша-1956: Обжаривать мясо меня научила мама и мне понравилось, хотя я знаю, что в традиционном харчо масо только варят, но мне нравиться так.
Я взяла на заметку, как-нибудь попробую и с обжаренным, я зимой часто его готовлю.
А про сахар...значит я не одинока в своих вкусовых извращениях)))
Штуша-Кутуша-1956
17-11-2007-12:56
удалить
Смотри, я открою свой страшный секрет, когда кислый томат я подслащаю даже борщ,и сатэ и даже овощное рагу.Короче все ,ч то мне кисло, потому, что мой старший сын кислого вообще не любит.
Исходное сообщение Штуша-Кутуша-1956: Смотри, я открою свой страшный секрет, когда кислый томат я подслащаю даже борщ,и сатэ и даже овощное рагу.Короче все ,ч то мне кисло, потому, что мой старший сын кислого вообще не любит.
Так и у меня такая же история. Где помидоры, там хоть немного, да сахар нужен!
Я даже в щи и рассольник добавляю, где и томата-то нет...мне кажется, что пикантность вкусу придает.
Штуша-Кутуша-1956
17-11-2007-13:01
удалить
А еще скажу одну вещь, но это вообще на любителя: моя свекровь варит вареники с кислой капустой, естественно предварительно ее обжаривает, ну как положено, а потом когда все готво, вареники в блюде, залиты поджаркой с луком, она их сильно сдабривает сахаром. Первый раз когда я это увидела, я была в шоке, но все таки попробовала- ничего.
Исходное сообщение Штуша-Кутуша-1956: А еще скажу одну вещь, но это вообще на любителя: моя свекровь варит вареники с кислой капустой, естественно предварительно ее обжаривает, ну как положено, а потом когда все готво, вареники в блюде, залиты поджаркой с луком, она их сильно сдабривает сахаром. Первый раз когда я это увидела, я была в шоке, но все таки попробовала- ничего.
А моя бабуля, царство ей небесное, ела помидоры только с сахаром! Соль вообще в этом деле не признавала. Я пробовала-не могу так!)
Аалександра_Ракусова
17-11-2007-13:32
удалить
А у нас это блюдо готовится по другому. И непременно должны быть ребрышки. И их нужно обжарить. И крупу кидают в этот суп по вкусу. В основном перловку, а когда появился рис(а это было значительно недавно, ну может лет 100) начали варить с рисом. И обязательно сливы, знаменитые-ткемали. Продаются везде, только не все знают, что это ткемали. И ни какой зелени.
Я, конечно не знаю, может этот рецепт преобразовали в моей семье, но на сколько известно и в других готовят также. А у нас очень большая семья. Армяне вообще любят жить большими семьями и поддерживать родственные узы. Всегда.
Я, конечно не знаю, может этот рецепт преобразовали в моей семье, но на сколько известно и в других готовят также. А у нас очень большая семья. Армяне вообще любят жить большими семьями и поддерживать родственные узы. Всегда.
Исходное сообщение Аалександра_Ракусова: А у нас это блюдо готовится по другому. И непременно должны быть ребрышки. И их нужно обжарить. И крупу кидают в этот суп по вкусу. В основном перловку, а когда появился рис(а это было значительно недавно, ну может лет 100) начали варить с рисом. И обязательно сливы, знаменитые-ткемали. Продаются везде, только не все знают, что это ткемали. И ни какой зелени.
Я, конечно не знаю, может этот рецепт преобразовали в моей семье, но на сколько известно и в других готовят также. А у нас очень большая семья. Армяне вообще любят жить большими семьями и поддерживать родственные узы. Всегда.
Вроде и разница не особо существенная))) Косточками харчо однозначно не испортить, да и наваристее бульон будет. В инете поискала...оказывается в Армении даже огурцы соленые в него кладут!!!
http://www.ionia.ru/print/?article=4272
А зелень во всех рецептах есть, сколько нашла.
lala-lalaka
17-11-2007-20:20
удалить
Сегодня как раз варила харчо, но рецепт немного другой. Этот рецепт мне тоже очень нравится :)
Исходное сообщение lala-lalaka: Сегодня как раз варила харчо, но рецепт немного другой. Этот рецепт мне тоже очень нравится :)
Рассказывай как варила ))) Будем перенимать опыт.
lala-lalaka
19-11-2007-11:10
удалить
Хозяюшка, да, практически то же самое, только без аджики и томатной пасты (там используется именно помидор, очищенный от шкурки и протертый на терке) и вместо черного перца - красный :)
lala-lalaka
19-11-2007-11:12
удалить
В следующий раз обязательно попробую приготовить по твоему рецепту. Мне кажется, что аджика придаст пикантности супу.
Исходное сообщение lala-lalaka:Хозяюшка, да, практически то же самое, только без аджики и томатной пасты (там используется именно помидор, очищенный от шкурки и протертый на терке) и вместо черного перца - красный :)
Мне тоже с помидорами больше нравится, но это когда им сезон, а сейчас часть помидор заменяю томат-пастой.
Комментарии (17):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Харчо | Хозяюшка - |
Лента друзей Хозяюшка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»