Вспомнила, что у меня есть старая тетрадка с записями рецептов и там есть рецепт настоящего узбекского плова, мне дала его моя тётя лет 15 назад. когда я гостила у неё в Ангрене.
Перечитала и решила написать для всех кто хочет по
- настоящему и довольно просто, по моим советам, научится готовить настоящий плов.


Самое трудное, как я поняла , для российских кулинаров так это
наличие казана. Hо казан для плова - это самое главное. Вообще о плове и тайнах
его приготовления можно много написать. Да и сама я его готовлю хоть и частенько
но все про него, наверняка, не знаю. Поэтому ограничусь только советами.
Если казана нет, то сойдет любая посуда с толстыми стенками,наример,
гусятница.
Продукты: в Узбекистане считается что настоящий плов готовится из:
- 1 кг мяса (баранина, но можно и просто говядину, свинина не подойдет
- больно жирная) - желательно порезать большими кусками от 2 до 4;
- 1 кг лука - режется полукольцами;
- 1 кг моркови - режется обязательно соломкой (из желтой моркови плов получается красивше );
- полбутылки растительного масла (если масло не рафинированное,
обязательно его нужно прокалить в казане минут 20 с зубчиком чеснока или
маленькой косточкой от мяса - потом остатки выкинуть).
Вот, собственно, и все продукты. Можно добавлять специи какие сами
пожелаете ( набор плова у них : барбарис, сладкий красный перец,
горький перец, зира и.т.д.). Можно перед тем как закрывать плов крышкой на
выпревание, в рис закопать две - три целые головки слегка очищенного чеснока.
Вариантов много, это потом придет с опытом.
Готовка: есть два способа жарки мяса в начале приготовления плова
1 способ: мясо обжаривается в раскаленном масле
- плов получается более крутым и, от цвета мяса, коричневым. Мясо
сохраняет все основные свои компоненты. Затем добавляется лук.
2 способ: сначала обжаривают слегка лук, а потом добавляют мясо
- получится более мягкий вкус у плова (мясо в этом случае лучше
нарезать помельче).
Когда мясо и лук обжарятся, добавляют морковь. Желтую морковь
желательно недолго обжаривать.
Hу а теперь те секреты из-за чего и получается настоящий плов - это
количество воды и промывка ( в 5 - 7 водах ) риса. Чем лучше промыт рис, тем
рассыпчетее будет плов. Для количества воды есть простая формула: на объем риса
равный объем воды и плюс еще десятую часть. Вода, обязательно свежий кипяток,
заливается в казан (здесь можно добавить специи), устанавливается слабый огонь
или минимальная мощность эл.плиты и варится в течении 40 - 60 минут(если у вас
желтая морковь, то время варки нужно делать меньше, а время жарки мяса больше).
Добавляем промытый рис. Hе утрамбовывая, а слегка, перелопачивая,
выравниваем рис. Если вода не покрыла рис - добавляем кипяточку столько, чтобы
вода чуть на 1 - 2 мм была выше уровня риса. Hа сильном огне выпариваем почти
всю воду (поверхность риса должна быть как бы сухой). Собираем рис горкой,
проделываем в нем основанием ложки 3-4 дырки до дна и закрываем плотно крышкой.
Огонь малюсенький и сверху крышки положить полотенце. Рис должен упреть. Время
25 -30 минут и минут 10 после выключения огня.
Окрыть крышку, перемешать и дать постоять еще минут 5 при открытой
крышке - готово !


LI 3.9.25