Что за уха, да как жирна...
05-01-2006 21:30
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[350x273]
...как будто янтарем подернулась она...
Помните у Крылова "Демьянова уха"?
Мне тут недавно один человек сказал, что он готовил щуку, а голову не знал как использовать и выбросил. А раньше (да и сейчас в некоторых семьях) была такая традиция.
Если готовили что-то из крупной рыбы, то, садясь за стол, говорили:"Голова-голове".
То есть голова рыбы предназначалась главе семьи.
У нас голова всегда достается...догадайтесь кому :)
Так вот...про щуку. Из щучьих голов получается замечательная уха. Если голов много, отварив их, получаем густой-прегустой студень. Очень вкусно. Можно использовать его для приготовления заливного из рыбы, можно, разогрев, употреблять как бульон...представляете сколько там кальция и фосфора.
Причем не обязательно удалять жабры, у щуки они абсолютно не горчат.
Как я уху варю.
Отвариваю головы. Убираю их. Бульон процеживаю. Добавляю туда лук, морковку, картофель, соль, лаврушку, перец черный молотый, немножко сливочного масла, так как щука сама по себе немного постновата и еще кусочки рыбы...
Перед тем, как убрать с огня, взбалтываю яйцо и при помешивании выливаю в уху.
Последний штрих и САМЫЙ ГЛАВНЫЙ--ложка водки и зелень.
(не знаю почему, но именно с водкой уха становится необыкновенно вкусной)
И сразу на стол!
Ну и разумеется, голова--голове!!! Ням... вкуснотища.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[350x273]...как будто янтарем подернулась она...
Помните у Крылова "Демьянова уха"?
Мне тут недавно один человек сказал, что он готовил щуку, а голову не знал как использовать и выбросил. А раньше (да и сейчас в некоторых семьях) была такая традиция.
Если готовили что-то из крупной рыбы, то, садясь за стол, говорили:"Голова-голове".
То есть голова рыбы предназначалась главе семьи.
У нас голова всегда достается...догадайтесь кому :)
Так вот...про щуку. Из щучьих голов получается замечательная уха. Если голов много, отварив их, получаем густой-прегустой студень. Очень вкусно. Можно использовать его для приготовления заливного из рыбы, можно, разогрев, употреблять как бульон...представляете сколько там кальция и фосфора.
Причем не обязательно удалять жабры, у щуки они абсолютно не горчат.
Как я уху варю.
Отвариваю головы. Убираю их. Бульон процеживаю. Добавляю туда лук, морковку, картофель, соль, лаврушку, перец черный молотый, немножко сливочного масла, так как щука сама по себе немного постновата и еще кусочки рыбы...
Перед тем, как убрать с огня, взбалтываю яйцо и при помешивании выливаю в уху.
Последний штрих и САМЫЙ ГЛАВНЫЙ--ложка водки и зелень.
(не знаю почему, но именно с водкой уха становится необыкновенно вкусной)
И сразу на стол!
Ну и разумеется, голова--голове!!! Ням... вкуснотища.
Комментарии (35):
вперёд»
Исходное сообщение Иона: вкусно. а из остального самые вкусные котлеты.
Я пирог завтра затеяла с рыбой. Жуть как хочу!
Пирог я буду делать 7 января. но с сигом. рыбку уже купила.
А щука в пироГ? нет. только в котлеты - обьеденье!!
LI 5.09.15
А щука в пироГ? нет. только в котлеты - обьеденье!!
а тесто для пирога я делаю на пиве!! получается быстро и как слоеное. всем нравится. всегда.
LI 5.09.15
Мамина_кухня
06-01-2006-04:41
удалить
я тоже добавляю в уху водку, а если варю на природе - то обязательно последний раз мешаю головешкой обгорелой - смааачно :0 получается :)
LI 3.9.25
Я из головы щуки отличную уху готовлю, а саму щуку фарширую!
Исходное сообщение Lissaa: Я из головы щуки отличную уху готовлю, а саму щуку фарширую!рассказывай - как фаршируешь:)
У нас так и делали. А тушку щуки, отделив от хребта, бабушка крутила на мясорубке, и делала вкуснячие котлеты. Рецепт, увы, утерян...
Исходное сообщение Иона: Пирог я буду делать 7 января. но с сигом. рыбку уже купила.
А щука в пироГ? нет. только в котлеты - обьеденье!!
Щука в пирог!!!
Её с вечера порезать и с луком , перцем, солью и майонезом замариновать.
Маслица растительного еще добавить.
Я люблю такое.
И котлеты тоже очень люблю. Сальца туда подпустить.
И из такого же фарша обалденные пельмени получаются.
Исходное сообщение Иона: а тесто для пирога я делаю на пиве!! получается быстро и как слоеное. всем нравится. всегда.
Давай рецепт!!! Срочно!!!
Исходное сообщение Мамина_кухня: я тоже добавляю в уху водку, а если варю на природе - то обязательно последний раз мешаю головешкой обгорелой - смааачно :0 получается :)
LI 3.9.25
Вот это я впервые слышу.
О!!!
Я щас стих свой вставлю, если кто на РИФМЕ у меня не читал.
НА РЫБАЛКЕ
Посвящается отцу.
Снова вижу, как будто в детстве,
На рыбалку с отцом плыву.
И довольная, и усталая
Режу веслами синеву.
Волны ласковыми ладошками
Мокро шлепают лодки бока,
А отец, подмигнув насмешливо,
Гордо сунул в садок чебака.
Речка живо сверкает водами,
Соловей в ивняке поет,
Небольшая деревня Тимошино
Нам поклоны приветливо шлет.
В тихих заводях, скрытых от ветра,
Благодатный покой и уют.
Меж тростинками камышовыми
Стаи мелочи рыбной снуют.
Помаленьку улов пополняется -
Вот щуренок попался в снасть.
Выгнув хвост, долго он трепыхается,
Чешуею на солнце искрясь.
Вышли на берег. Мокрые весла
Положили в густую траву.
"Ну, давай, что ли, мы с тобой, дочка,
На костре заварганим уху".
Вот огонь, треща, разгорелся,
Раскалились сухие сучья,
И в кипящей воде мерцают
Красноватые жабры щучьи.
Дым костра посыпает пеплом,
Словно специей, наше варево…
Промелькнули года.
Но вкусней той ухи
Ничего на свете не знаю я.
И иной раз хочу безмерно
Повернуть вспять волны в реке.
Разожгу костер на природе,
Заварганю уху в котелке.
Вот сейчас, вот еще немножко,
Воплотится моя мечта!
То ли стала другой рыбешка,
То ли я уж давно не та…
Исходное сообщение Lissaa: Я из головы щуки отличную уху готовлю, а саму щуку фарширую!
Расскажи как готовишь, потому что рецептов ухи много...кто-то без яйца варит, с рисом, кто-то даже с помидорами и болг. перцем...
Исходное сообщение Иона:Исходное сообщение Lissaa: Я из головы щуки отличную уху готовлю, а саму щуку фарширую!рассказывай - как фаршируешь:)
Да! Рассказывай как и чем.
Исходное сообщение Smolenski: У нас так и делали. А тушку щуки, отделив от хребта, бабушка крутила на мясорубке, и делала вкуснячие котлеты. Рецепт, увы, утерян...
Хочешь расскажу как я делаю котлеты.
А потом Иона расскажет и вычислим среднее арифметическое...думаю, что вкусно получится в любом случае.
Исходное сообщение Иона: Ты просто не пробовала северную рыбу - сиг, чир. ряпушку, корюшку....
Не трави.
Ну нет у нас такой...а на безрыбье и рак-рыба!
У нас рыба речная, у меня отец рыбак.
А в магазине самая приличная рыба горбуша да скумбрия.
Исходное сообщение Хозяюшка:Исходное сообщение Иона: а тесто для пирога я делаю на пиве!! получается быстро и как слоеное. всем нравится. всегда.
Давай рецепт!!! Срочно!!!
Тесто для пирожков и пирогов с любой начинкой.
Стакан пива.
200 г маргарина распустить на сковородке (не кипятить)
1\2 ч. ложки соли,
мука - сколько возмет тесто ( я обычно замешиваю ложкой и когда от стенок отлипает, но рукой еще не взять - накрываю салфеткой и в холодильник) главное не переложить муки. тесто должно быть легкое!
Замесить тесто, поставить в холодильник на 20 - 30минут. Тесто готово для выпечки.
Можно держать в холодильнике 2-3 дня.
Начинка - любая....
При выпекании смазать яйцом сверху. Когда вынимаешь из печи - смазываю кусочком масла сливочного корочку. Еще и в начинку кладу кусочки масла. (чтобы сочно было).
Начинки любые пробовала. и все вкусно.
__________________
Исходное сообщение Иона:Исходное сообщение Хозяюшка:Исходное сообщение Иона: а тесто для пирога я делаю на пиве!! получается быстро и как слоеное. всем нравится. всегда.
Давай рецепт!!! Срочно!!!
Тесто для пирожков и пирогов с любой начинкой.
__________________
Спасибо.
Завтра к праздничку что-нибудь сварганю.
Сегодня не буду...уже наготовила всего.
И пирог завтра и твоё тесто испытаю...с капустой постряпаю пирожки.
А сладкие начинки туда не идут?
тозже вкусно:) скумбрия какого-то копчения - такая золотистая:)
а горбуша - вкусная рыба.... но я однажды ее перекушала и рада была обыкновенной одноглазой (ой как ее называют?:)
LI 5.09.15
а горбуша - вкусная рыба.... но я однажды ее перекушала и рада была обыкновенной одноглазой (ой как ее называют?:)
Начина любая - сладкая и не сладкая. тесто годится к любой.
А капусту для пирога я обычно делаю так - мелко нарезаю капусту (у меня терки есть такие немецкие), потом ошпариваю кипятком, лук жарю на сковородке и потом смешиваю с капустой, добавить зелень разную, соль,.
Вкус - необыкновенный. Попробуй.
LI 5.09.15
А капусту для пирога я обычно делаю так - мелко нарезаю капусту (у меня терки есть такие немецкие), потом ошпариваю кипятком, лук жарю на сковородке и потом смешиваю с капустой, добавить зелень разную, соль,.
Вкус - необыкновенный. Попробуй.
Исходное сообщение Хозяюшка: [QUOTE][i]
Хочешь расскажу как я делаю котлеты.
А потом Иона расскажет и вычислим среднее арифметическое...думаю, что вкусно получится в любом случае.
У меня вкусные рыбные котлеты получаются
филе рыбное через мясорубку. туда же чесночку и белый хлеб (вымочить в молоке)
лук я поджариваю иногда и уже жареный кладу в фарш (иногда прокручивю вместе с филе). тужа жезелень (петрушку, укропчик).
перемешиваю, добавляю молока (яйцо не кладу никогда), премешиваю.
Жарю обыкновенно, обваляв в муке или сухарях( что есть под рукой), иногда делаю паровые котлеты (на пару) - тоже вкусно!!
Подать на стол и обязательно хороший кетчуп. без вкуса томатов рыбные котлеты не играют:)
Исходное сообщение Иона: тозже вкусно:) скумбрия какого-то копчения - такая золотистая:)
а горбуша - вкусная рыба.... но я однажды ее перекушала и рада была обыкновенной одноглазой (ой как ее называют?:)
Я не про копченую...копченой у нас всякой полно...а вот ассортимент свежей морской не богат.
Исходное сообщение Иона: Начина любая - сладкая и не сладкая. тесто годится к любой.
А капусту для пирога я обычно делаю так - мелко нарезаю капусту (у меня терки есть такие немецкие), потом ошпариваю кипятком, лук жарю на сковородке и потом смешиваю с капустой, добавить зелень разную, соль,.
Вкус - необыкновенный. Попробуй.
А я капусту немного обжариваю.
Исходное сообщение Иона:Исходное сообщение Хозяюшка: [QUOTE][i]
Хочешь расскажу как я делаю котлеты.
А потом Иона расскажет и вычислим среднее арифметическое...думаю, что вкусно получится в любом случае.
У меня вкусные рыбные котлеты получаются
филе рыбное через мясорубку. туда же чесночку и белый хлеб (вымочить в молоке)
лук я поджариваю иногда и уже жареный кладу в фарш (иногда прокручивю вместе с филе). тужа жезелень (петрушку, укропчик).
перемешиваю, добавляю молока (яйцо не кладу никогда), премешиваю.
Жарю обыкновенно, обваляв в муке или сухарях( что есть под рукой), иногда делаю паровые котлеты (на пару) - тоже вкусно!!
Подать на стол и обязательно хороший кетчуп. без вкуса томатов рыбные котлеты не играют:)
Я лук обжариваю и сало свиное вместе с рыбой пропускаю и яйцо кладу.
Хлеб не добавляю.
Мамина_кухня
06-01-2006-12:54
удалить
Исходное сообщение Хозяюшка:а вот попробуй один раз не обжаривать...Исходное сообщение Иона: Начина любая - сладкая и не сладкая. тесто годится к любой.
А капусту для пирога я обычно делаю так - мелко нарезаю капусту (у меня терки есть такие немецкие), потом ошпариваю кипятком, лук жарю на сковородке и потом смешиваю с капустой, добавить зелень разную, соль,.
Вкус - необыкновенный. Попробуй.
А я капусту немного обжариваю.
Без хлеба котлеты не такие пышные и вкус меняется. там же немного надо положить. это же не в столовке.
LI 5.09.15
Исходное сообщение Иона:Исходное сообщение Хозяюшка:а вот попробуй один раз не обжаривать...Исходное сообщение Иона: Начина любая - сладкая и не сладкая. тесто годится к любой.
А капусту для пирога я обычно делаю так - мелко нарезаю капусту (у меня терки есть такие немецкие), потом ошпариваю кипятком, лук жарю на сковородке и потом смешиваю с капустой, добавить зелень разную, соль,.
Вкус - необыкновенный. Попробуй.
А я капусту немного обжариваю.
Попробую.
Я в капусту еще яйцо рублю.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Что за уха, да как жирна... | Хозяюшка - |
Лента друзей Хозяюшка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»